foodindustryПищевая промышленность: наука и технологииFood Industry: Science and Technology2073-4794Научно-практический центр Национальной академии наук Беларуси по продовольствиюfoodindustry-58Research ArticleТЕХНОЛОГИИ ПИЩЕВЫХ ПРОИЗВОДСТВИССЛЕДОВАНИЕ СВОЙСТВ МОДЕЛЬНЫХ ЖИРОВЫХ СМЕСЕЙ ДЛЯ МАРГАРИНОВОЙ ПРОДУКЦИИRESEARCHER OF PROPERTIES OF THE MODELLING FATTY MIXES FOR MARGARINE PRODUCTIONКондратоваИ. И.KondratovaI. I.noemail@neicon.ruБабодейВ. Н.BabadzeiV. N.noemail@neicon.ruГолубеваВ. С.GolubevaV. S.noemail@neicon.ruПчельниковаА. В.PchelnikovaA. V.noemail@neicon.ruШавковскаяО. А.ShavkovskayaO. A.noemail@neicon.ruКонцерн «Белгоспищепром»BelarusРУП «Научно-практический центр Национальной академии наук Беларуси по продовольствию»Belarus201330122013044855Copyright © Кондратова И.И., Бабодей В.Н., Голубева В.С., Пчельникова А.В., Шавковская О.А., 20132013Кондратова И.И., Бабодей В.Н., Голубева В.С., Пчельникова А.В., Шавковская О.А.Kondratova I.I., Babadzei V.N., Golubeva V.S., Pchelnikova A.V., Shavkovskaya O.A.Данная работа распространяется под лицензией Creative Commons Attribution 4.0.This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 License.https://foodindustry.belal.by/jour/article/view/58

В статье приведены результаты исследований структурно-механических свойств модельных жировых смесей, зависимость физических параметров смесей от соотношения и взаимного влияния ингредиентов. На основании статистической обработки результатов с помощью специальной программы построены диаграммы состояния, устанавливающие зависимость физических параметров смесей от соотношения ингредиентов. Полученные результаты позволят оптимизировать работу по подбору и совместимости компонентов для жировой композиции маргариновой продукции с заданными свойствами.

For the purpose of an establishment of an optimum composition of a fatty basis margarine production having the necessary range of plasticity, binary and three-componental modelling systems of monofats have been created and studied. In the conditions of laboratory study plan implemented fat compositions properties (melting point and solidification, crystallization time, the solids content of triglycerides) depending on the ratio of components. Based on the study of fat content in the model compositions of TSH with a special program built state diagrams that can help streamline the process of formulating the margarine products for special applications.

ReferencesНечаев, А.П. Технология создания жировых продуктов ХХI века / А.П. Нечаев // Масложировая промышленность. - 2010. - № 3. - С. 18-19.Нечаев, А.П. Технология создания жировых продуктов ХХI века / А.П. Нечаев // Масложировая промышленность. - 2010. - № 3. - С. 18-19.Тагиева, Т.Г. Принципы составления жировых основ спредов /Т.Г. Тагиева [и др.] // Масложировая промышленность. - 2007. - №1. - С. 6-9.Тагиева, Т.Г. Принципы составления жировых основ спредов /Т.Г. Тагиева [и др.] // Масложировая промышленность. - 2007. - №1. - С. 6-9.Захаров, А.М. Диаграммы состояния двойных и тройных систем. М.: Металлургия, 1990. - 240 с.Захаров, А.М. Диаграммы состояния двойных и тройных систем. М.: Металлургия, 1990. - 240 с.

The authors declare that there are no conflicts of interest present.