foodindustryПищевая промышленность: наука и технологииFood Industry: Science and Technology2073-4794Научно-практический центр Национальной академии наук Беларуси по продовольствию10.47612/2073-4794-2023-16-l(59)-69-75foodindustry-589Research ArticleСтатьиИзучение влияния электроактивированнного воздуха на процесс сушки ячменного солодаStudy of the effect of electroactivated air on the drying process of barley maltЗайченкоД. А.ZaichenkoD. A.

Дмитрий Александрович Зайченко,  канди­дат технических наук, заместитель генераль­ного директора по научной и инновацион­ной работе

220037

ул. Козлова, 29

Минск

Dmitry Alexandrovich Zaichenko, PhD (Engineering), Deputy General Director for Scientific and Innovative Work

220037

29 Kozlova str.

Minsk

info@belproduct.comЛитвинчукА. А.LitvinchukA. A.

Александр Аркадьевич Литвинчук, канди­дат технических наук, старший научный со­трудник

отдел новых технологий и техники

220037

ул. Козлова, 29

Минск

Alexander Arkadievich Litvinchuk, PhD (Engineering), Senior Researcher

Department of New Technologies and Engineering

220037

29 Kozlova str.

Minsk

newteh@belproduct.comКуликовА. В.KulikovА. V.

Алексей Валентинович Куликов, кандидат технических наук, старший научный сотруд­ник

отдел новых технологий и техники

220037

ул. Козлова, 29

Минск

Alexey Valentinovich Kulikov, PhD (Engineering), Senior Researcher

De­partment of New Technologies and Engineering

220037

29 Kozlova str.

Minsk

newteh@belproduct.comЖаковаК. И.ZhakovaК. I.

Кристина Ивановна Жакова, кандидат тех­нических наук, ученый секретарь

220037

ул. Козлова, 29

Минск

Cristina Ivanovna Zhakova, PhD (Engineering), scientific secretary

220037

29 Kozlova str.

Minsk

info@belproduct.comМироновА. М.MironovА. М.

Алексей Михайлович Миронов, кандидат технических наук, директор

220041

ул. Ольшевского, д. 20

Минск

Alexey Mikhailovich Mironov, PhD (Engineering), Director

220041

20 Olshevsky Str.

Minsk

6357316@mail.ruРУП «Научно-практический центр Национальной академии наук Беларуси по продовольствию»RUE “Scientific and Practical Center for Foodstuffs of the National Academy of Sciences of Belarus”ООО «Эвозон»Evozon LLC2023300520231616975Copyright © Зайченко Д.А., Литвинчук А.А., Куликов А.В., Жакова К.И., Миронов А.М., 20232023Зайченко Д.А., Литвинчук А.А., Куликов А.В., Жакова К.И., Миронов А.М.Zaichenko D.A., Litvinchuk A.A., Kulikov А.V., Zhakova К.I., Mironov А.М.Данная работа распространяется под лицензией Creative Commons Attribution 4.0.This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 License.https://foodindustry.belal.by/jour/article/view/589

   Сушка является одним из самых энергоемких процессов пищевой промыш­ленности. Перспективным способом интенсификации данного процесса является использование электроактивированного воздуха. В статье приведены результаты экспериментальных исследований влияния обработки электроакгивированным воздухом ячменного солода наинтенсификацию процесса его сушки. Установлено, что при сушке в озоновоздушной среде наблюдается сжатие клеточных мембран под действием озона, что создает градиент давления и «выталкивает» влагу без ее испарения и повышения температуры. Изучено влияние предварительной обработки солода электроакгивированным воздухом на показатель активности воды. Разработаны рациональные режимы интенсификации процесса сушки за счет исполь­зования биостимулирующих свойств электроактивированного воздуха.

   Drying is one of the most energy intensive processes in the food industry. A promising way to intensify this process is the use of electroactivated air. The article presents the results of experimental studies of the effect of electroactivated air treatment of barley malt on the intensification of its drying process. It has been established that during drying in an ozone-air environment, cell membranes are compressed under the action of ozone, which creates a pressure gradient and “pushes out” moisture without its evaporation and temperature increase. The effect of pre-treatment of malt with electroactivated air on the water activity index was studied. Rational modes of intensification of the drying process have been developed through the use of biostimulating properties of electroactivated air.

ячменный солодэлектроакгивированным воздухпроцесс сушкиактив­ность водыbarley maltelectroactivated airdrying processwater activityReferencesАтаназевич, В. И. Сушка пищевых продуктов : справочное пособие / В. И. Атаназевич. — М.: ДеЛи, 2000. - 296с.Атаназевич, В. И. Сушка пищевых продуктов : справочное пособие / В. И. Атаназевич. — М.: ДеЛи, 2000. - 296с.Гинзбург, А. С. Основы теории и техники сушки пищевых продуктов / А. С. Гинзбург. — М.: Пищевая промышленность, 1973.— 528 с.Гинзбург, А. С. Основы теории и техники сушки пищевых продуктов / А. С. Гинзбург. — М.: Пищевая промышленность, 1973.— 528 с.Аминов, M. С. Технологическое оборудование консервных и овощесушильных заводов / М. С. Аминов, М. С. Мурадов, Э. М. Аминова. — М.: Колос, 1996. — 432 с.Аминов, M. С. Технологическое оборудование консервных и овощесушильных заводов / М. С. Аминов, М. С. Мурадов, Э. М. Аминова. — М.: Колос, 1996. — 432 с.Бурич, О. Сушка плодов и овощей / О. Бурич, Ф. Берки. — М.: Пищевая промышлен­ность, 1978. — 280 с.Бурич, О. Сушка плодов и овощей / О. Бурич, Ф. Берки. — М.: Пищевая промышлен­ность, 1978. — 280 с.Активность воды как фактор стабильности качества продукции общественного питания — Режим доступа: https://moodle.kstu.ru/pluginfile.php/299306/mod_resource/content/І/Лекция.%20Активность%20воды.pdf. — Дата доступа: 17. 03. 2022.Активность воды как фактор стабильности качества продукции общественного питания — Режим доступа: https://moodle.kstu.ru/pluginfile.php/299306/mod_resource/content/І/Лекция.%20Активность%20воды.pdf. — Дата доступа: 17. 03. 2022.Авторское свидетельство № 1095899 (СССР). Способ сушки семян зерновых культур. — 1981. – Бюл. № 3.Авторское свидетельство № 1095899 (СССР). Способ сушки семян зерновых культур. — 1981. – Бюл. № 3.Родичев, В. А. Энергосберегающие технологии производства сельскохозяйственных культур / В. А. Родичев, Т. В. Царькова / / Механизация и электрификация сельского хозяйства. — 1987. — № 2. — С. 62—64.Родичев, В. А. Энергосберегающие технологии производства сельскохозяйственных культур / В. А. Родичев, Т. В. Царькова / / Механизация и электрификация сельского хозяйства. — 1987. — № 2. — С. 62—64.Троцкая, Т. П. Энергосберегающая технология сушки сельскохозяйственных материалов в озоновоздушной среде / Т. П. Троцкая. — Минск, 1997. — 75 с. — (Препринт / Бел-НИИМСХ).Троцкая, Т. П. Энергосберегающая технология сушки сельскохозяйственных материалов в озоновоздушной среде / Т. П. Троцкая. — Минск, 1997. — 75 с. — (Препринт / Бел-НИИМСХ).Bloome, Р. D. Simulation of low temperature drying of shelled com hading to optimization. Unpublished Ph. D. Thesis. Univ, of Illings / P. D. Bloome. — Urbana, 1998. — 168 p.Bloome, Р. D. Simulation of low temperature drying of shelled com hading to optimization. Unpublished Ph. D. Thesis. Univ, of Illings / P. D. Bloome. — Urbana, 1998. — 168 p.Stove, G. C. Simultaneous multilayer grain drying / G. C. Stove. — Trans. ASAE, 14, 2002. — P. 134-137.Stove, G. C. Simultaneous multilayer grain drying / G. C. Stove. — Trans. ASAE, 14, 2002. — P. 134-137.Баскаков, И. В. Совершенствование технологии послеуборочной обработки и хранения зернового материала : диссертация доктора сельскохозяйственных наук : 05. 20. 01 / И. В. Баскаков. — Воронеж, 2019. — 339 с.Баскаков, И. В. Совершенствование технологии послеуборочной обработки и хранения зернового материала : диссертация доктора сельскохозяйственных наук : 05. 20. 01 / И. В. Баскаков. — Воронеж, 2019. — 339 с.

The authors declare that there are no conflicts of interest present.