Акулич Александр Васильевич, доктор технических наук, профессор, заслуженный изобретатель Республики Беларусь, проректор по научной работе
пр. Шмидта, 3, 212027, г. Могилев
Akulich Alexander Vasilyevich, Doctor of Technical Sciences, Professor, Honored Inventor of the Repuhlic of Belarus, Vice-Rector for Scientific Work3 SchmidtAv, 212027, Mogilev
Зенькова Мария Леонидовна, кандидат технических наук, доцент, докторант; доцент кафедры товароведения и экспертизы товаров
пр. Партизанский, 26, 220070, r. Минск
Zenkova Maria Leonidovna, PhD Technology, Associate Professor, Doctoral Technology, Associate Professor, Doctoral; Associate Professor of commodity science and expertise of products
26 Partizansky Av., 220070, Мinsk
В статье приведены результаты разработки новых видов консервированных десертов с использованием пророщеиного зерна mпеницы и гречихи как источника растительного белка, углеводов и пищeвыx волокон. Исследованы оптимальные соотношения пророщенноrо зерна, фруктовых и других компонентов. Установлено соотношение рецептурных компонентов консервированных десертов, при которых конечные продукты имеют высокие органолептические характеристики. Объектами исследований являлись модельные образцы десертов с облепихой или черной смородиной и пророщенным зерном. Исследования сырья стали основой для проектирования рецептур и разработки технологии получения новых видов консервированных продуктов, в которых компоненты взаимно дополняют друг друга ценными пищевыми веществами. По массовой конценграции таких функциональных ингредиентов как витамины В,, В6, Е, р-каротин и пищeвыe волокна, десерты мoгyт относится к функциональным продуктам.
The article presents the results of the development of new types of canned desserts using sprouted wheat and buckwheat grains as а source ofvegetaЬie protein, carbohydтates and dietary fiber. Optimum ratios of gernrinated grains, fruit and other components have been inves:tigated, in connection with this the ratios of recipe components of canned desserts have been established, at which end products will have high organoleptic characteristics. The objects of the research were model samples of desserts with sea buckthorn or Ыackcurrant and sprouted grain. Research on raw materia.ls became the basis for designing formulations and developing technology for obtaining new types of canned products, in which components mutually complement each other Ьу valuaЬle nutrients. Ву mass concentration of functional ingredients such as vitamins В,, В,, Е, 13 -carotene and dietary fiber, desserts can refer to functional products.
The authors declare that there are no conflicts of interest present.