Почицкая Ирина Михайловна, доктор технических наук, ведущий научный сотрудник — руководитель научно-исследовательской группы Республиканского контрольно-испытательного комплекса по качеству и безопасности продуктов питания
ул. Козлова, 29, 220037, г. Минск
Pochitskaya Irina M., Doctor of Technical Sciences, Leading Researcher — Head of the Research Group of the Republican Control and Testing Complex for the (Duality and Safety of Food Products
29 Kozlova str., 220037, Minsk
Ловкие Зенон Валентинович, академик Национальной академии наук Беларуси, доктор технических наук, профессор, заслуженный деятель Республики Беларусь, главный научный сотрудник
ул. Козлова, 29, 220037, г. Минск
Lovkis Zenon V., Honored Science Worker of the Republic of Belarus, Academician of the National Academy of Sciences of Belarus, Doctor of Engineering sciences, Professor, Chief Researcher
29 Kozlova str., 220037, Minsk
Алкогольная продукция относится к наиболее востребованной и часто подвергаемой фальсификации группе продуктов питания. Решение проблемы повышения эффективности контроля качества винодельческой продукции требует постоянного совершенствования существующих и разработки новых методик, позволяющих проводить идентификацию и выявлять фальсификацию. Целью исследований являлось установление наиболее значимых критериев и разработка методик для расширения спектра контролируемых показателей качества и подлинности винодельческой продукции. На основе применения хроматографического метода были разработаны методики определения следующих показателей, формирующих качество и органолептические свойства виноградных и плодовых вин: сахаров, органических кислот, ароматобразующего компонента метилантранилата, растворителя ароматизаторов триацетатна, мальвидин дигликозида, синтетических красителей. Качество и подлинность коньячной продукции предложено осуществлять с помощью контроля дополнительных показателей: содержание ванилина, оптическая плотность, дубильные вещества, общий и приведенный экстракт. Контроль качества и подлинности виноградных и плодовых вин, коньяков и коньячных спиртов проводился с 2003 по 2020 годы. Представлены результаты многолетнего мониторинга качества винодельческой продукции. Показано, что применение разработанных методик контроля позволило существенно снизить уровень фальсификации и предотвратить поступление на рынок Республики Беларусь некачественной и фальсифицированной продукции.
Alcoholic beverages are one of the most demanded and frequently falsified group of food products. Solving the problem of increasing the efficiency of quality control of wine products requires constant improvement of existing and development of new methods that allow identification and detection of falsification. The purpose of the research was to establish the most significant criteria and develop methods for expanding the range of controlled indicators of quality and authenticity of wine products. Methods were developed for determining the indicators that form the quality and organoleptic properties of grape and fruit wines: sugars, organic acids, the aroma-forming component of methyl anthranilate, triacetin flavoring solvent, malvidin diglycoside, synthetic dyes based on the use of the chromatographic method. The quality and authenticity of cognac products are proposed to be carried out by monitoring additional indicators: vanillin content, optical density, tannins, total and reduced extract. Quality control and authenticity of grape and fruit wines, cognacs and cognac spirits was carried out from 2003 to 2020. The results of long-term monitoring of the quality of wine products are presented. It is shown that the application of the developed control methods allowed to significantly reduce the level of falsification and prevent low-quality and falsified products from entering the market of the Republic of Belarus.
The authors declare that there are no conflicts of interest present.