foodindustryПищевая промышленность: наука и технологииFood Industry: Science and Technology2073-4794Научно-практический центр Национальной академии наук Беларуси по продовольствиюfoodindustry-625Research ArticleСтатьиРазработка низкобелковых безглютеновых картофелепродуктов и влияние их употребления на организм лабораторных животныхDevelopment of Low-Protein Gluten-Free Potato Products and the Effect of Their Consumption on the Body of Laboratory AnimalsУложиноваМ. Ю.UlozhinovaM. U.

Уложинова Марина Юрьевна, кандидат технических наук, старший научный сотрудник отдела технологий продукции из корнеклубнеплодов

ул. Козлова, д.29, 220037, г. Минск

Ulozhinova Marina Yurievna, PhD (Engineering), senior researcher of the technology department for products from root crops

29 Kozlova St., 220037, Minsk

ml0510@mail.ruЕвтушевскаяЛ. В.EvtushevskayaL. V.

Евтушевская Людмила Владимировна, кандидат технических наук, старший научный сотрудник отдела технологий продукции из корнеклубнеплодов

ул. Козлова, д.29, 220037, г. Минск

Evtushevskaya Lyudmila Vladimirovna, PhD (Engineering), senior researcher of the department of technologies for products from root crops

29 Kozlova St., 220037, Minsk

olishenia@mail.ruПетюшевН. Н.PetyushevN. N.

Петюшев Николай Николаевич, кандидат технических наук, начальник отдела технологий продукции из корнеклубнеплодов 

ул. Козлова, д.29, 220037, г. Минск

Petyushev Nikolay Nikolaevich, PhD (Engineering), head of the department of technology for products from root crops

29 Kozlova St., 220037, Minsk

petushev@belproduct.comГоманД. И.GomanD. I.

Гоман Дмитрий Иосифович, научный сотрудник отдела технологий продукции из корнеклубнеплодов

ул. Козлова, д.29, 220037, г. Минск

Dmitry Iosifovich Goman, research associate of the technology department for products from root crops

29 Kozlova St., 220037, Minsk

gomanll91@gmail.comСтанкевичО. Н.StankevichO. N.

Станкевич Ольга Николаевна, инженер-технолог отдела технологий продукции из корнеклубнеплодов

ул. Козлова, д.29, 220037, г. Минск

Olga Nikolaevna Stankevich, process engineer of the technology department for products from root crops

29 Kozlova St., 220037, Minsk

potato@belproduct.comРУП «Научно-практический центр Национальной академии наук Беларуси по продовольствию»RUE “Scientific and Practical Center of the National Academy of Sciences of Belarus for Food”2023260220241644852Copyright © Уложинова М.Ю., Евтушевская Л.В., Петюшев Н.Н., Гоман Д.И., Станкевич О.Н., 20242024Уложинова М.Ю., Евтушевская Л.В., Петюшев Н.Н., Гоман Д.И., Станкевич О.Н.Ulozhinova M.U., Evtushevskaya L.V., Petyushev N.N., Goman D.I., Stankevich O.N.Данная работа распространяется под лицензией Creative Commons Attribution 4.0.This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 License.https://foodindustry.belal.by/jour/article/view/625

В статье представлены данные научных исследований по разработке низкобелковых безглютеновых картофелепродуктов для питания людей, больных фенилкетонурией, целиакией и почечной недостаточностью. Описаны результаты исследований по показателям безопасности низкобелковых безглютеновых картофелепродуктов и доклинических испытаний влияния их употребления на организм лабораторных животных. Содержание фенилаланина в образцах составило до 50 мг на 100 г продукта.

The article presents data from research work on the development of low-protein, gluten- free potato products for feeding people with phenylketonuria, celiac disease and renal failure. The results of studies on the safety indicators of low-protein gluten-free potato products and preclinical tests of the effect of their consumption on the body of laboratory animals are presented. The phenylalanine content in the samples was up to 50 mg per 100 g of product.

фенилкетонуриянизкобелковые продуктыцелиакияглютендиетотерапияпереработка картофелякартофелепродуктыкартофельный крахмалснекиphenylketonurialow-protein foodsceliac diseaseglutendiet therapypotato processingpotato productspotato starchsnacksReferencesУложинова, М. Ю. Разработка новых видов низкобелковых безглютеновых картофелепродуктов со сниженным содержанием жира / М. Ю. Уложинова // Молодежь в науке — 2023 : тезисы докладов XX Международной научной конференции молодых ученых (Минск, 20-22 сентября 2023 г.): аграрные, биологические, гуманитарные науки и искусства, медицинские, физико-математические, физико-технические, химия и науки о Земле / Нац. акад. наук Беларуси, Совет молодых ученых ; редкол.: В. Г. Гусаков (гл. ред.) [и др.]. — Минск: Беларуская навука, 2023. — С. 83-85.Уложинова, М. Ю. Разработка новых видов низкобелковых безглютеновых картофелепродуктов со сниженным содержанием жира / М. Ю. Уложинова // Молодежь в науке — 2023 : тезисы докладов XX Международной научной конференции молодых ученых (Минск, 20-22 сентября 2023 г.): аграрные, биологические, гуманитарные науки и искусства, медицинские, физико-математические, физико-технические, химия и науки о Земле / Нац. акад. наук Беларуси, Совет молодых ученых ; редкол.: В. Г. Гусаков (гл. ред.) [и др.]. — Минск: Беларуская навука, 2023. — С. 83-85.Моргунова, Е. М. Потребительские предпочтения в отношении специализированных продуктов питания / Е.М. Моргунова, Ю.А. Шимановская // Пищевая промышленность: наука и технологии. — 2022. — №3 (57). — С. 40-46.Моргунова, Е. М. Потребительские предпочтения в отношении специализированных продуктов питания / Е.М. Моргунова, Ю.А. Шимановская // Пищевая промышленность: наука и технологии. — 2022. — №3 (57). — С. 40-46.Воронович, С. А. Проблемные вопросы заболеваемости фенилкетонурией / Воронович С. А., Ященко Д. С., Борсук С. В. — Гомель: Учреждение образования «Гомельский государственный медицинский университет», 2019. — С. 21-23.Воронович, С. А. Проблемные вопросы заболеваемости фенилкетонурией / Воронович С. А., Ященко Д. С., Борсук С. В. — Гомель: Учреждение образования «Гомельский государственный медицинский университет», 2019. — С. 21-23.Петюшев, Н. Н. Компонентный состав низкобелковых продуктов питания для детей, страдающих фенилкетонурией / Н.Н. Петюшев, А.В. Садовская, Ю.С. Усеня // Наука, питание и здоровье : материалы II Международного конгресса (Минск, 3-4 октября 2019 г.). — Минск: Беларуская навука, 2019. — С. 179-184.Петюшев, Н. Н. Компонентный состав низкобелковых продуктов питания для детей, страдающих фенилкетонурией / Н.Н. Петюшев, А.В. Садовская, Ю.С. Усеня // Наука, питание и здоровье : материалы II Международного конгресса (Минск, 3-4 октября 2019 г.). — Минск: Беларуская навука, 2019. — С. 179-184.Саванович, И. И. Лечебное питание при непереносимости глютена у детей : учеб.-метод. пособие / А. В. Сикорский. — Минск : БГМУ, 2013. — 26 с.Саванович, И. И. Лечебное питание при непереносимости глютена у детей : учеб.-метод. пособие / А. В. Сикорский. — Минск : БГМУ, 2013. — 26 с.Специализированные продукты лечебного питания для детей с фенилкетонурией. Методическое письмо Министерства здравоохранения Российской Федерации от 24.07.2012 № 15-1/10/2-836.Специализированные продукты лечебного питания для детей с фенилкетонурией. Методическое письмо Министерства здравоохранения Российской Федерации от 24.07.2012 № 15-1/10/2-836.Шоломицкая, ИА. Глютеновая энтеропатия : учеб.-метод. пособие / И. А. Шоломицкая, Н. В. Капралов. — Минск: БГМУ, 2010. — 18 с.Шоломицкая, ИА. Глютеновая энтеропатия : учеб.-метод. пособие / И. А. Шоломицкая, Н. В. Капралов. — Минск: БГМУ, 2010. — 18 с.

The authors declare that there are no conflicts of interest present.