foodindustryПищевая промышленность: наука и технологииFood Industry: Science and Technology2073-4794Научно-практический центр Национальной академии наук Беларуси по продовольствиюfoodindustry-626Research ArticleСтатьиРазработка двухстадийной технологии сушки ягод и фруктовDevelopment of a Two-Stage Technology for Drying Berries and FruitsЗайченкоД. А.ZaichenkoD. A.

Зайченко Дмитрий Александрович, кандидат технических наук, доцент, заместитель генерального директора по научной и инновационной работе 

ул. Козлова, д.29, 220037, г. Минск

Zaichenko Dmitry Alexandrovich, PhD (Engineering), Associate Professor, Deputy Director General for Scientific and Innovative Work

29 Kozlova St., 220037, Minsk

zaichenko@belproduct.comПетюшевН. Н.PetyushevN. N.

Петюшев Николай Николаевич, кандидат технических наук, начальник отдела технологий продукции из корнеклубнеплодов

ул. Козлова, д.29, 220037, г. Минск 

Petyushev Nikolay Nikolaevich, PhD (Engineering), head of the department of technology for products from root crops

29 Kozlova St., 220037, Minsk

petushev@belproduct.comЕвтушевскаяЛ. В.EvtushevskayaL. V.

Евтушевская Людмила Владимировна, кандидат технических наук, старший научный сотрудник отдела технологий продукции из корнеклубнеплодов

ул. Козлова, д.29, 220037, г. Минск

Evtushevskaya Lyudmila Vladimirovna, PhD (Engineering), senior researcher of the department of technologies for products from root crops

29 Kozlova St., 220037, Minsk

olishenia@mail.ruУложиноваМ. Ю.UlozhinovaM. Y.

Уложинова Марина Юрьевна, кандидат технических наук, старший научный сотрудник отдела технологий продукции из корнеклубнеплодов

ул. Козлова, д.29, 220037, г. Минск

Ulozhinova Marina Yurievna, PhD (Engineering), senior researcher of the technology department for products from root crops

29 Kozlova St., 220037, Minsk

ml0510@mail.ruГоманД. И.GomanD. I.

Гоман Дмитрий Иосифович, научный сотрудник отдела технологий продукции из корнеклубнеплодов

ул. Козлова, д.29, 220037, г. Минск

Dmitry Iosifovich Goman, research associate of the technology department for products from root crops 

29 Kozlova St., 220037, Minsk

potato@belproduct.comСтанкевичО. Н.StankevichO. N.

Станкевич Ольга Николаевна, инженер-технолог 1 категории отдела технологий продукции из корнеклубнеплодов

ул. Козлова, д.29, 220037, г. Минск

Olga Nikolaevna Stankevich, process engineer of the technology of the 1st category department for products from root crops 

29 Kozlova St., 220037, Minsk

potato@belproduct.comРУЛ «Научно-практический центр Национальной академии наук Беларуси по продовольствию»RUE “Scientific and Practical Center for Foodstuffs of the National Academy of Sciences of Belarus”2023260220241645360Copyright © Зайченко Д.А., Петюшев Н.Н., Евтушевская Л.В., Уложинова М.Ю., Гоман Д.И., Станкевич О.Н., 20242024Зайченко Д.А., Петюшев Н.Н., Евтушевская Л.В., Уложинова М.Ю., Гоман Д.И., Станкевич О.Н.Zaichenko D.A., Petyushev N.N., Evtushevskaya L.V., Ulozhinova M.Y., Goman D.I., Stankevich O.N.Данная работа распространяется под лицензией Creative Commons Attribution 4.0.This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 License.https://foodindustry.belal.by/jour/article/view/626

В статье представлены результаты исследований по разработке универсальной двухстадийной технологии сушки ягод и фруктов. Определены рациональные режимы сушки (температура и продолжительность) ягод черной смородины и голубики. Установлено влияние двухстадийного температурного нагрева с промежуточным охлаждением на эффективность конвективной сушки ягод и фруктов. Приведены графики влияния двухстадийной сушки ягод (черной смородины и голубики) и фруктов (яблок и груш) на продолжительность сушки при различных температурах.

The article presents the results of research on the development of a universal two-stage technology for drying berries and fruits. Rational drying modes (temperature and duration) of black currant and blueberry berries have been determined. The effect of two-stage temperature heating with intermediate cooling on the efficiency of convective drying of berries and fruits has been established. Graphs of the effect of two-stage drying of berries (black currants and blueberries) and fruits (apples and pears) on the duration of (hying at different temperatures are given.

ягодыфруктыдвухстадийная сушкаконвективная сушкатемпературавлажностьорганолептические показателиberriesfruitstwo-stage dryingconvective dryingtemperaturehumidityorganoleptic indicatorsReferencesКолобов, С. В. Товароведение и экспертиза плодов и овощей: учебное пособие / С.В. Колобов, О.В. Памбухчиянц. — Москва: Дашков и К, 2012. — 400 с.Колобов, С. В. Товароведение и экспертиза плодов и овощей: учебное пособие / С.В. Колобов, О.В. Памбухчиянц. — Москва: Дашков и К, 2012. — 400 с.Гришин, М А. Установки для сушки пищевых продуктов: Справочник/ М.А. Гришин, В.И. Атаназевич, Ю.Г. Семенов. — М.; Агропромиздат, 1989. — С.97-143.Гришин, М А. Установки для сушки пищевых продуктов: Справочник/ М.А. Гришин, В.И. Атаназевич, Ю.Г. Семенов. — М.; Агропромиздат, 1989. — С.97-143.Кац, 3. А. Новые способы сушки овощей и фруктов. — М: ЦНИИТЭИ пищепром, 1975.Кац, 3. А. Новые способы сушки овощей и фруктов. — М: ЦНИИТЭИ пищепром, 1975.Тепляшин, В. Н. Технологии и оборудование для сушки растительного сырья [Электронный ресурс]: учеб, пособие / В. Н. Тепляшин, Л.И. Ченцова, В.Н. Невзоров; Краснояр. гос. аграр. ун-т. — Красноярск, 2019. —173 с.Тепляшин, В. Н. Технологии и оборудование для сушки растительного сырья [Электронный ресурс]: учеб, пособие / В. Н. Тепляшин, Л.И. Ченцова, В.Н. Невзоров; Краснояр. гос. аграр. ун-т. — Красноярск, 2019. —173 с.Кац, 3. А. Производство сушеных овощей, картофеля и плодов. — М.: Пищевая промышленность, 1976, —234 с.Кац, 3. А. Производство сушеных овощей, картофеля и плодов. — М.: Пищевая промышленность, 1976, —234 с.Гинзбург, А. С. Основы теории и техники сушки пищевых продуктов. — М.: Пищевая промышленность, 1971. —168 с.Гинзбург, А. С. Основы теории и техники сушки пищевых продуктов. — М.: Пищевая промышленность, 1971. —168 с.Бачурская, Л. Д. Технология пищевых концентратов / Л.Д. Бачурская, В.Н. Гуляев — М.: Пищевая промышленность, 1970. — 354 с.Бачурская, Л. Д. Технология пищевых концентратов / Л.Д. Бачурская, В.Н. Гуляев — М.: Пищевая промышленность, 1970. — 354 с.Концентраты пищевые. Методы определения органолептических показателей, готовности концентратов к употреблению и оценки дисперсности суспензии = Канцэнтраты харчовыя: ГОСТ 15113.3-77. — Введ. 01.01.79. —Минск: Госстандарт, 2011. — 8 с.Концентраты пищевые. Методы определения органолептических показателей, готовности концентратов к употреблению и оценки дисперсности суспензии = Канцэнтраты харчовыя: ГОСТ 15113.3-77. — Введ. 01.01.79. —Минск: Госстандарт, 2011. — 8 с.Продукты переработки фруктов и овощей. Рефрактометрический метод определения растворимых сухих веществ : ГОСТ КО 2173-2013. — Взамен ГОСТ 28562-90 ; введ. РБ 01.03.16. — Минск: Госстандарт, 2016. —11 с.Продукты переработки фруктов и овощей. Рефрактометрический метод определения растворимых сухих веществ : ГОСТ КО 2173-2013. — Взамен ГОСТ 28562-90 ; введ. РБ 01.03.16. — Минск: Госстандарт, 2016. —11 с.Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения сухих веществ или влаги = Прадукты перапрацоуш пладоу 1 агародншы ГОСТ 28561-90. —Введ. 01.07.91. — Минск: Госстандарт, 2011. — 12 с.Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения сухих веществ или влаги = Прадукты перапрацоуш пладоу 1 агародншы ГОСТ 28561-90. —Введ. 01.07.91. — Минск: Госстандарт, 2011. — 12 с.

The authors declare that there are no conflicts of interest present.