Покрашинская Ама Владимировна, кандидат технических наук, доцент кафедры технологии хранения и переработки растительного сырья
ул. Терешковой, 28, 230008, г. Гродно
Pokrashinskaya Alla Vladimirovna, PhD (Engineering), Associate Professor, department of technology of storage and processing of vegetable raw materials
28 Tereshkova St., 230008 Grodno
Оценка уровня качества позволяет определить соответствие продукта требованиям как потребителей, так и соответствующим стандартам качества. Она помогает производителям улучшить качество продукции, повысить ее конкурентоспособность на рынке и удовлетворить потребности потребителей. Товар, который в большей степени соответствует требованиям потребителя, по сравнению с конкурирующими товарами, получает наибольшее признание среди товаров, предназначенных для удовлетворения данной общественной потребности. В ходе проведения исследований в лабораторных условиях были изготовлены образцы макаронных изделий из муки пшеничной разных сортов с внесением порошка из жмыха аронии черноплодной. В полученных образцах макаронных изделий были изучены органолептические и физико-химические показатели качества, а также определена оценка уровня качества. Установлено, что порошок из жмыха аронии черноплодной оказывает влияние на органолептические свойства макаронных изделий, изменяя их цвет и вкус. Анализ физико-химических свойств показал, что изделия из муки пшеничной высшего и первого сорта с дозировками порошка из жмыха аронии в количестве до 6,5 % и изделия из муки пшеничной второго сорта с дозировкой порошка до 3,5 % соответствуют требованиям, предъявляемым СТБ 1963-2006. При проведении оценки уровня качества исследуемых макаронных изделий было отмечено, что наиболее желательными являются образцы макаронных изделий с дозировкой добавки 3,5 и 5,0 %. Таким образом, образцы макаронных изделий из муки пшеничной разный сортов с внесением порошка из жмыха аронии черноплодной обладают хорошим качеством (уровень качества равен 0,81—0,88) и конкурентоспособностью.
Assessing the quality level allows you to determine whether a product meets the requirements of both consumers and the relevant quality standards. It helps manufacturers improve product quality, increase their competitiveness in the market and meet consumer needs. A product that better meets consumer requirements, compared to competing products, receives the greatest recognition among products designed to satisfy a given social need. During laboratory research, samples of pasta were made from different types of wheat flour with the addition of chokeberry cake powder. In the obtained samples of pasta, organoleptic and physico-chemical quality indicators were studied, and an assessment of the quality level was determined. It has been established that chokeberry cake powder affects the organoleptic properties of pasta, changing their color and taste. Analysis of physico-chemical properties showed that products made from premium and first grade wheat flour with dosages of chokeberry cake powder in amounts up to 6.5% and products made from second grade wheat flour with powder dosages up to 3.5% meet the requirements of STB 1963-2006. When assessing the level of quality of the studied pasta, as a result of a tasting assessment, it was noted that the most desirable samples of pasta were those with an additive dosage of 3.5 and 5.0%. Thus, samples of pasta made from different types of wheat flour with the addition of chokeberry cake powder have good quality (quality level is 0.81—0.88) and competitiveness.
The authors declare that there are no conflicts of interest present.