foodindustryПищевая промышленность: наука и технологииFood Industry: Science and Technology2073-4794Научно-практический центр Национальной академии наук Беларуси по продовольствиюfoodindustry-638Research ArticleСтатьиХарактеристика аминокислотного состава белков и жирнокислотного состава жиров жмыха льняногоCharacteristics of the proteins amino acid composition and fatty acid composition of flaxseed cake fatsВасиленкоЗ. В.VasilenkoZ. V.

Василенко Зоя Васильевна, доктор технических наук, профессор, член-корреспондент Национальной академии наук Беларуси; заслуженный деятель науки Республики Беларусь, профессор кафедры технологии продукции общественного питания и мясопродуктов

пр-т Шмидта, 3, 212027, г. Могилев

Vasilenko Zoja Vasilevna, Doctor of Technical Sciences, Professor, Corresponding Member of the National Academy of Sciences of the Republic of Belarus; Honored Scientist of the Republic of Belarus, Professor of the Department of the Technology of Food Processing and Meat Products

3, Schmidt Ave., 212027, Mogilev

vzv0003@rambler.ruБолашенкоТ. Н.BolashenkoT. N.

Болашенко Татьяна Николаевна, кандидат технических наук, заведующий кафедрой технологии продукции общественного питания и мясопродуктов 

пр-т Шмидта, 3, 212027, г. Могилев

Bolashenko Tatyana Nikolaevna, PhD (Engineering), Head of the Department of the Technology of Food Processing and Meat Products

3, Schmidt Ave., 212027, Mogilev

tatyana-bola@yandex.ruКучероваЕ. Н.KucherovaE. N.

Кучерова Екатерина Николаевна, кандидаттехнических наук, доцент кафедры технологии продукции общественного питания и мясопродуктов

пр-т Шмидта, 3, 212027, г. Могилев

Kucherova Ekaterina Nikolaevna, PhD (Engineering), Associate Professor of the Department of the Technology of Food Processing and Meat Products

3, Schmidt Ave., 212027, Mogilev

katya.1485@mail.ruУчреждение образования «Белорусский государственный университет пищевых и химических технологий»Belarusian State University of Food and Chemical Technologies202429072024172612Copyright © Василенко З.В., Болашенко Т.Н., Кучерова Е.Н., 20242024Василенко З.В., Болашенко Т.Н., Кучерова Е.Н.Vasilenko Z.V., Bolashenko T.N., Kucherova E.N.Данная работа распространяется под лицензией Creative Commons Attribution 4.0.This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 License.https://foodindustry.belal.by/jour/article/view/638

Исследованы аминокислотный состав белков и жирнокислотный состав жиров жмыха льняного. Проведены расчеты аминокислотного скора и других коэффициентов биологической ценности белка (коэффициент утилитарности аминокислотного состава, показатель избыточности содержания незаменимых аминокислот, показатель сопоставимой избыточности, индекс незаменимых аминокислот). Охарактеризована переваримость белков жмыха льняного в сравнении с соевым жмыхом in vitro. Показано, что белок жмыха льняного характеризуется полным набором незаменимых аминокислот, переваримость белков жмыха льняного незначительно уступает белкам соевого жмыха, жирнокислотный состав жира характеризуется наибольшим содержанием а-линоленовой кислоты. 

The protein amino acid composition and fatty acid content of linseed cake fats have been studied. The amino acid score calculations and other protein biological value coefficients (the amino acid composition utility coefficient, the essential amino acids content redundancy index, the comparable redundancy index, the essential amino acids index) have been carried out. The flaxseed cake proteins digestibility in comparison with soy flour in vitro has been characterized. It has been shown that flaxseed cake protein has been characterized by a essential amino acids complete set, the flaxseed cake proteins digestibility is slightly inferior to soy flour proteins, the fatty acid composition of fat is characterized by the highest content of a-linolenic acid. 

жмых льнянойаминокислотный составаминокислотный скорпоказатели утилитарностипереваримость белковжирнокислотный составlinseed cakeamino acid compositionamino acid scoreutility indicatorsprotein digestibilityfatty acid compositionReferencesДоктрина национальной продовольственной безопасности Республики Беларусь до 2030 года. [Электронный ресурс] / Утверждена постановлением Совета Министров Республики Беларусь от 15.12.2017 г. №962. — Режим доступа: http: //www.bgp.by/. — Дата доступа: 23.03.2024.Доктрина национальной продовольственной безопасности Республики Беларусь до 2030 года. [Электронный ресурс] / Утверждена постановлением Совета Министров Республики Беларусь от 15.12.2017 г. №962. — Режим доступа: http: //www.bgp.by/. — Дата доступа: 23.03.2024.Исследование состава льняного жмыха как нового ингредиента в производстве молочных продуктов / Н. С. Воронова, Л. С. Бередина // Современные тенденции технических наук: материалы IV междунар. науч. конф. (г. Казань, октябрь 2015 г.). - Казань: Бук, 2015. — С. 93-96.Исследование состава льняного жмыха как нового ингредиента в производстве молочных продуктов / Н. С. Воронова, Л. С. Бередина // Современные тенденции технических наук: материалы IV междунар. науч. конф. (г. Казань, октябрь 2015 г.). - Казань: Бук, 2015. — С. 93-96.Льняная мука и качество мясных рубленых полуфабрикатов / Г.В. Гуринович [и др.] // Мясная индустрия. — 2013. — №9. — С. 38–41.Льняная мука и качество мясных рубленых полуфабрикатов / Г.В. Гуринович [и др.] // Мясная индустрия. — 2013. — №9. — С. 38–41.Бегеулов, М. Ш. Технология хлебопечения с использованием льняного жмыха / М.Ш. Бегеулов, Е. О. Сычева// Известия ТСХА. — 2017. — №3. — С. 110-127.Бегеулов, М. Ш. Технология хлебопечения с использованием льняного жмыха / М.Ш. Бегеулов, Е. О. Сычева// Известия ТСХА. — 2017. — №3. — С. 110-127.Шульвинская, И. В. Композиционные белковые добавки из семян масличных и бахчевых растений / И. В. Шульвинская, О. А. Доля, О. В. Широкорядова // Известия вузов. Пищевая технология. — 2007. — № 5-6. — С. 40-42.Шульвинская, И. В. Композиционные белковые добавки из семян масличных и бахчевых растений / И. В. Шульвинская, О. А. Доля, О. В. Широкорядова // Известия вузов. Пищевая технология. — 2007. — № 5-6. — С. 40-42.Ловкие, 3. В. Применение клетчатки льняной как физиологически функционального ингредиента в производстве обогащенных пищевых концентратов / З.В. Ловкие, Ю.С. Усеня, М.Ю. Уложинова, Л.В. Филатова // Весщ Нацыянальнай акадэмй навук Беларусь Серыя аграрных навук. — 2019. — Т.7. — №3, — С. 368-378.Ловкие, 3. В. Применение клетчатки льняной как физиологически функционального ингредиента в производстве обогащенных пищевых концентратов / З.В. Ловкие, Ю.С. Усеня, М.Ю. Уложинова, Л.В. Филатова // Весщ Нацыянальнай акадэмй навук Беларусь Серыя аграрных навук. — 2019. — Т.7. — №3, — С. 368-378.Томашева, Е. В. Использование льняной муки в рецептуре сухариков «Кантуччи» / Е. В. Томашева, А. Ф. Макарчиков, И. К. Колос, Е. Г. Букатко // Наука, питание и здоровье: материалы II Международного конгресса (Минск, 3-4 октября 2019 г.). — Минск : ИВЦ Минфина. — 2019. — С. 385-390.Томашева, Е. В. Использование льняной муки в рецептуре сухариков «Кантуччи» / Е. В. Томашева, А. Ф. Макарчиков, И. К. Колос, Е. Г. Букатко // Наука, питание и здоровье: материалы II Международного конгресса (Минск, 3-4 октября 2019 г.). — Минск : ИВЦ Минфина. — 2019. — С. 385-390.Cócaro, Е. S. The addition of golden flaxseed flour {Linum usitatissimum L.) in chicken burger: Effects on technological, sensory, and nutritional aspects / E. S. Cócaro, L. F. Laurindo, M. Alcantara, I. B. A. Martins, A. A. B. Junior, R. Deliza // Food Science and Technology International. — 2019. — T. 26. — №2. — C. 105-112.Cócaro, Е. S. The addition of golden flaxseed flour {Linum usitatissimum L.) in chicken burger: Effects on technological, sensory, and nutritional aspects / E. S. Cócaro, L. F. Laurindo, M. Alcantara, I. B. A. Martins, A. A. B. Junior, R. Deliza // Food Science and Technology International. — 2019. — T. 26. — №2. — C. 105-112.Султаева, H. Л. Исследование свойств семян льна и разработка на их основе технологии хлебобулочных изделий / Н.Л. Султаева, В.С. Перминова // Интернет-журнал «НАУКОВЕДЕНИЕ». — 2015, том 7. — № 1. — 13 с.Султаева, H. Л. Исследование свойств семян льна и разработка на их основе технологии хлебобулочных изделий / Н.Л. Султаева, В.С. Перминова // Интернет-журнал «НАУКОВЕДЕНИЕ». — 2015, том 7. — № 1. — 13 с.Тылова, О. Ю. Разработка индустриальной технологии замороженных полуфабрикатов на основе льняной муки / О.Ю. Тылова, Н.В. Барсукова // Научный журнал НИУ ИТМО. Серия «Процессы и аппараты пищевых производств». — 2014. — №3. — С. 43-52.Тылова, О. Ю. Разработка индустриальной технологии замороженных полуфабрикатов на основе льняной муки / О.Ю. Тылова, Н.В. Барсукова // Научный журнал НИУ ИТМО. Серия «Процессы и аппараты пищевых производств». — 2014. — №3. — С. 43-52.Мисюра, К. А. Использование фасоли и льняной муки при производстве мясорастительных консервов / К.А. Мисюра, С.В. Шинкарева, Л.Ф. Григорян, Т.А. Гревцова//Все о мясе. — 2017. — №3. — С. 43-45.Мисюра, К. А. Использование фасоли и льняной муки при производстве мясорастительных консервов / К.А. Мисюра, С.В. Шинкарева, Л.Ф. Григорян, Т.А. Гревцова//Все о мясе. — 2017. — №3. — С. 43-45.Рогов, И. А. Химия пищи. Принципы формирования качества мясопродуктов / И.А. Рогов, А.И. Жаринов, М.П. Воякин. — СПб.: Издательство РАПП, 2008. — 340 с.Рогов, И. А. Химия пищи. Принципы формирования качества мясопродуктов / И.А. Рогов, А.И. Жаринов, М.П. Воякин. — СПб.: Издательство РАПП, 2008. — 340 с.Антипова, Л.В. Методы исследования мяса и мясных продуктов / И.А. Глотова, И.А. Рогов — М.: Колос, 2001. — 376 с.Антипова, Л.В. Методы исследования мяса и мясных продуктов / И.А. Глотова, И.А. Рогов — М.: Колос, 2001. — 376 с.Национальная база данных продуктов питания (FoodData Central), созданная Министерством сельского хозяйства США (USDА). [Электронный ресурс]. — URL: https://fdc.nal.usda.govНациональная база данных продуктов питания (FoodData Central), созданная Министерством сельского хозяйства США (USDА). [Электронный ресурс]. — URL: https://fdc.nal.usda.govDietary protein quality evaluation in human nutrition: Report of FAO Expert Consultation. — Rome: FAO, 2013, — 66 p.Dietary protein quality evaluation in human nutrition: Report of FAO Expert Consultation. — Rome: FAO, 2013, — 66 p.Махинько, В. H. Изменение представлений об аминокислотной формуле идеального белка / В.Н. Махинько, М.А. Прищепчук // Современные технологии сельскохозяйственного производства: сборник научных статей по материалам XX Международной научно-практической конференции. — Гродно : ГГАУ, 2017. - С. 102-104.Махинько, В. H. Изменение представлений об аминокислотной формуле идеального белка / В.Н. Махинько, М.А. Прищепчук // Современные технологии сельскохозяйственного производства: сборник научных статей по материалам XX Международной научно-практической конференции. — Гродно : ГГАУ, 2017. - С. 102-104.Молчанова, Е. Н. Оценка качества и значение пищевых белков / Е.Н. Молчанова, Г.М. Суслянок // Хранение и переработка сельхозсырья. — 2013. — №1. — С.16-22.Молчанова, Е. Н. Оценка качества и значение пищевых белков / Е.Н. Молчанова, Г.М. Суслянок // Хранение и переработка сельхозсырья. — 2013. — №1. — С.16-22.Меренкова, С. П. Разработка технологии обогащенных мучных кондитерских изделий на основе использования продуктов переработки семян льна масличного / С.П. Меренкова, А.П. Колотов // Вестник ЮУрГУ. Серия «Пищевые и биотехнологии». — 2017. — Т. 5, №2. — С. 49-59.Меренкова, С. П. Разработка технологии обогащенных мучных кондитерских изделий на основе использования продуктов переработки семян льна масличного / С.П. Меренкова, А.П. Колотов // Вестник ЮУрГУ. Серия «Пищевые и биотехнологии». — 2017. — Т. 5, №2. — С. 49-59.Драпкина, О. М. Омега-3 полиненасыщенные жирные кислоты и возраст — ассоциированные заболевания: реалии и перспективы / О.М. Драпкина, Р.Н. Шепель // Рациональная фармакотерапия в кардиологии. — 2015. — № 11 (3). — С. 309-325.Драпкина, О. М. Омега-3 полиненасыщенные жирные кислоты и возраст — ассоциированные заболевания: реалии и перспективы / О.М. Драпкина, Р.Н. Шепель // Рациональная фармакотерапия в кардиологии. — 2015. — № 11 (3). — С. 309-325.Кипрушкина, Е. И. Инновационные технологии производства и хранения растительной продукции / Е.И. Кипрушкина // Материалы V Международной конференции «Низкотемпературные и пищевые технологии в XXI веке». — СПб.: СПбГУНиПТ, 2011. — С. 350-353.Кипрушкина, Е. И. Инновационные технологии производства и хранения растительной продукции / Е.И. Кипрушкина // Материалы V Международной конференции «Низкотемпературные и пищевые технологии в XXI веке». — СПб.: СПбГУНиПТ, 2011. — С. 350-353.

The authors declare that there are no conflicts of interest present.