foodindustryПищевая промышленность: наука и технологииFood Industry: Science and Technology2073-4794Научно-практический центр Национальной академии наук Беларуси по продовольствиюfoodindustry-640Research ArticleСтатьиНаучное обоснование состава и технологии сырцовых пряников без добавления сахара на основе полиолов нового поколенияScientific substantiation of the composition and technology of gingerbread without added sugar based on new generation polyolsВислоуховаC. Н.VislavukhavaS. N.

Вислоухова Светлана Николаевна, научный сотрудник отдела технологий кондитерской и масложировой продукции

ул. Козлова, 29, 220037, г. Минск

Vislavukhava Sviatlana Nikolaevna, researcher of the department of technology confectionery and fat-and-oil products

29, Kozlova str., 22037, Minsk

candy@belproduct.comТомашевичС. Е.TamashevichS. E.

Томашевич Светлана Евгеньевна, кандидаттехнических наук, доцент, старший научный сотрудник отдела технологий кондитерской и масложировой продукции

ул. Козлова, 29, 220037, г. Минск

Tamashevich Svetlana Evgenievna, PhD (Technical), Associate Professor, senior researcher of the department of technology confectionery and fat-and-oil products

29, Kozlova str., 22037, Minsk

npc-candy@tut.byЖаковаК. И.ZhakavaC. I.

Жакова Кристина Ивановна, кандидат технических наук, ученый секретарь

ул. Козлова, 29, 220037, г. Минск

Zhakava Christina Ivanovna, PhD (Technical), scientific secretary

29, Kozlova str., 22037, Minsk

zhakova@belproduct.comРУП «Научно-практический центр Национальной академии наук Беларуси по продовольствию»RUE “Scientific and Practical Center for Foodstuffs of the National Academy of Sciences of Belarus2024290720241722337Copyright © Вислоухова C.Н., Томашевич С.Е., Жакова К.И., 20242024Вислоухова C.Н., Томашевич С.Е., Жакова К.И.Vislavukhava S.N., Tamashevich S.E., Zhakava C.I.Данная работа распространяется под лицензией Creative Commons Attribution 4.0.This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 License.https://foodindustry.belal.by/jour/article/view/640

В статье приведены результаты экспериментальных исследований по разработке технологии сырцовых пряников на основе полиолов (мальтит, мальтитный сироп) с применением в качестве жирового компонента жидкого растительного масла. 

The article presents the results of experimental studies on the development of technology for raw gingerbread based on polyols (maltitol, maltitol syrup) using liquid vegetable oil as a fatty component. 

сырцовые пряникисахарный диабетподсластителимальтитрастительное маслостабилизаторыraw gingerbreaddiabetes melhtussweetenersmaltitolvegetable ойstabilizersReferencesСалко, О. Б. Итоги работы эндокринологической службы Республики Беларусь в 2021 году. — Минск: Республиканский центр медицинской реабилитации и бальнеолечения, 2022. — 85 с.Салко, О. Б. Итоги работы эндокринологической службы Республики Беларусь в 2021 году. — Минск: Республиканский центр медицинской реабилитации и бальнеолечения, 2022. — 85 с.Технология и оборудование для производства мучных кондитерских изделий: пособие / В.А. Шаршунов [и др.]. — Минск: Мисанта, 2015. — 991 с.Технология и оборудование для производства мучных кондитерских изделий: пособие / В.А. Шаршунов [и др.]. — Минск: Мисанта, 2015. — 991 с.Рецептуры на пряники / ГОСАГРОПРОМ СССР, Отдел пищевой промышленности, ВНИИКП. — М.: 1986, — 210 с.Рецептуры на пряники / ГОСАГРОПРОМ СССР, Отдел пищевой промышленности, ВНИИКП. — М.: 1986, — 210 с.Хачатрян, В. M. Исследование технологии производства эмульсии для сахарных сортов печенья с целью оптимизации процесса и улучшения качества печенья: дис. ... канд. техн. наук: 05.18.01 / В.М. Хачатрян. — М., 1974. — 175 с.Хачатрян, В. M. Исследование технологии производства эмульсии для сахарных сортов печенья с целью оптимизации процесса и улучшения качества печенья: дис. ... канд. техн. наук: 05.18.01 / В.М. Хачатрян. — М., 1974. — 175 с.Олейникова, А. Я. Практикум по технологии кондитерских изделий / А.Я. Олейникова, Г.О. Магомедов, Т.Н. Мирошникова. — СПб.: ГИОРД, 2005. — 480 с.Олейникова, А. Я. Практикум по технологии кондитерских изделий / А.Я. Олейникова, Г.О. Магомедов, Т.Н. Мирошникова. — СПб.: ГИОРД, 2005. — 480 с.Максимов, А. С. Реология пищевых продуктов. Лабораторный практикум / А.С. Максимов, В.Я. Черных. — СПб.: ГИОРД, 2006. — 176 с.Максимов, А. С. Реология пищевых продуктов. Лабораторный практикум / А.С. Максимов, В.Я. Черных. — СПб.: ГИОРД, 2006. — 176 с.Матц, С. А. Структура и консистенция пищевых продуктов // С.А. Матц, пер с англ. яз. под ред. к.т.н. А.Ф. Наместникова. — М.: Пищевая промышленность, 1972. — 240 с.Матц, С. А. Структура и консистенция пищевых продуктов // С.А. Матц, пер с англ. яз. под ред. к.т.н. А.Ф. Наместникова. — М.: Пищевая промышленность, 1972. — 240 с.Изделия мучные кондитерские диетические и обогащенные. Общие технические условия: СТБ 2265- 2014. — Введ. 01.09.2014. — Минск: Госстандарт: Белорус, гос. ин-т стандартизации и сертификации, 2010, — 48 с.Изделия мучные кондитерские диетические и обогащенные. Общие технические условия: СТБ 2265- 2014. — Введ. 01.09.2014. — Минск: Госстандарт: Белорус, гос. ин-т стандартизации и сертификации, 2010, — 48 с.Изделия кондитерские мучные. Метод определения намокаемости: ГОСТ 10114-80. — Введ. 01.07.81. — Минск: Госстандарт: Белорус, гос. ин-т стандартизации и сертификации, 2012. — 2 с.Изделия кондитерские мучные. Метод определения намокаемости: ГОСТ 10114-80. — Введ. 01.07.81. — Минск: Госстандарт: Белорус, гос. ин-т стандартизации и сертификации, 2012. — 2 с.Митчелл, X. Подсластители и сахарозаменители. — Пер. с англ. — СПб.: Профессия, 2010. — 512 с.Митчелл, X. Подсластители и сахарозаменители. — Пер. с англ. — СПб.: Профессия, 2010. — 512 с.Рензяева, Т.В. Сырцовые пряники с жидким растительным маслом / Т.В. Рензяева, Е.В. Дмитриева // Техника и технология пищевых производств. — 2010. — №4 (19). — С. 99-103.Рензяева, Т.В. Сырцовые пряники с жидким растительным маслом / Т.В. Рензяева, Е.В. Дмитриева // Техника и технология пищевых производств. — 2010. — №4 (19). — С. 99-103.О безопасности отдельных видов специализированной пищевой продукции, в том числе диетического лечебного и диетического профилактического питания: ТР ТС 027/2012. — Введ. 01.07.2013. — Принят решением Комиссии Таможенного союза от 15.06.2012 г. №34 — 18 с.О безопасности отдельных видов специализированной пищевой продукции, в том числе диетического лечебного и диетического профилактического питания: ТР ТС 027/2012. — Введ. 01.07.2013. — Принят решением Комиссии Таможенного союза от 15.06.2012 г. №34 — 18 с.Санитарные нормы и правила «Требования к продовольственному сырью и пищевым продуктам», Гигиенический норматив «Показатели безопасности и безвредности для человека продовольственного сырья и пищевых продуктов»: утверждены постановлением Министерства здравоохранения Республики Беларусь от 21.06 2013 г., №52 [Электронный ресурс] // Министерство здравоохранения Республики Беларусь. — Режим доступа: http://minzdrav.gov.by. — Дата доступа: 15.06.2018.Санитарные нормы и правила «Требования к продовольственному сырью и пищевым продуктам», Гигиенический норматив «Показатели безопасности и безвредности для человека продовольственного сырья и пищевых продуктов»: утверждены постановлением Министерства здравоохранения Республики Беларусь от 21.06 2013 г., №52 [Электронный ресурс] // Министерство здравоохранения Республики Беларусь. — Режим доступа: http://minzdrav.gov.by. — Дата доступа: 15.06.2018.

The authors declare that there are no conflicts of interest present.