Мелещеня Алексей Викторович, кандидат экономических наук, доцент, генеральный директор
ул. Козлова, 29, 220037, г. Минск
Meliashchenia Aliaksei Viktorovich, PhD (Economic), Associate Professor, General Director
29, Kozlova str., 220037, Minsk
Ходорева Ольга Геннадьевна, заведующий сектором стандартизации и нормирования мясной отрасли
Партизанский пр-т, 172, 220075, г. Минск
Khodoreva Olga Gennadievna, head of the sector for standardization and rationing of the meat industry
172, Partizansky Ave, 220075, Minsk
Марченко Кристина Александровна, научный сотрудник сектора стандартизации и нормирования мясной отрасли
Партизанский пр-т, 172, 220075, г. Минск
Marchenko Kristina Alexandrovna, researcher of sector of standardization and rationing of meat industry
172, Partizansky Ave, 220075, Minsk
Представлены результаты исследований по определению массометрических характеристик («индекс мясности» и «индекс постности»), а также пищевой (содержание белка и жира, их соотношение) и энергетической ценности широкого ассортимента частей тушек цыплят-бройлеров, получаемых при разделке по схемам, послужившим основой для совершенствования ассортимента государственного стандарта.
The results of studies to determine the massometric characteristics (“meatiness index” and “lean meat index”), as well as nutritional (protein and fat content, their ratio) and energy value of a wide range of parts of broiler chicken carcasses obtained from cutting according to patterns that served as the basis for improving the assortment of the state standard.
The authors declare that there are no conflicts of interest present.