Лозовская Диана Сергеевна, старший преподаватель кафедры технологии хранения и переработки животного сырья
ул. Терешковой, 28, 230008, г. Гродно
Lozovskaya Diana Sergeevna, senior lecturer of the department of storage and processing of animal raw materials
28, Tereshkova str., 230008, Grodno
Дымар Олег Викторович, доктор технических наук, профессор, технический директор
ул. Мележа, 220113, д. 5/2, пом. 1201, г. Минск
Dymar Oleg Viktorovich, Doctor of technical sciences, Professor, Technical director
5/2, Melezha str., room 1201, 220113, Minsk
Исследованы режимные параметры технологических операций термической, механической и баромембранной обработки молозива — пастеризации, замораживания, дефростации, сепарирования, гомогенизации, ультрафильтрации. По полученным результатам определены оптимальные для данного вида сырья параметры проведения указанных технологических операций в производственных условиях. Показано для сбора, хранения и доставки к месту переработки молозива применение замораживания. Определены режимы тепловой обработки молозива в зависимости от времени его получения. Установлены предельные концентрации солей-стабилизаторов для повышения порога коагуляции нетермостойкого молозива. Установлено, что для молозива необходимым является двукратное сепарирование, а также обоснованы режимы его гомогенизации. Доказано, что применение стандартных режимов мембранной обработки позволяет получить концентрат с повышенной массовой долей белка, являющийся перспективным сырьем для дальнейшей переработки.
The regime parameters of technological operations of thermal, mechanical and baromembrane processing of colostrum - pasteurization, freezing, defrosting, separation, homogenization, ultraffltration - have been studied. Based on the results obtained, the optimal parameters for carrying out these technological operations in production conditions for this type of raw material were determined. Freezing is indicated for collection, storage and delivery to the place of colostrum processing. The modes of heat treatment of colostrum depending on the time of its receipt have been determined. Limit concentrations of stabilizer salts have been established to increase the coagulation threshold of non-heat-resistant colostrum. It has been established that double separation is necessary for colostrum, and the modes of its homogenization have also been substantiated. It has been proven that the use of standard membrane processing modes makes it possible to obtain a concentrate with an increased mass fraction of protein, which is a promising raw material for further processing.
The authors declare that there are no conflicts of interest present.