foodindustryПищевая промышленность: наука и технологииFood Industry: Science and Technology2073-4794Научно-практический центр Национальной академии наук Беларуси по продовольствиюfoodindustry-649Research ArticleСтатьиОсобенности технологии производства низкобелковых безглютеновых снеков со сниженным содержанием жираFeatures of technology for production of low-protein gluten-free snacks with reduced fat contentПетюшевН. Н.PetyushevN. N.

Петюшев Николай Николаевич, кандидат технических наук, ведущий научный сотрудник отдела технологий продукции из корнеклубнеплодов

ул. Козлова, 29, 220037, г. Минск

Petyushev Nikolay Nikolaevich, PhD (Engineering), Leading Researcher of the department of technology for products from root crops

29, Kozlova str., 220037, Minsk

petushev@belproduct.comЕвтушевскаяЛ. В.EvtushevskayaL. V.

Евтушевская Людмила Владимировна, кандидат технических наук, начальник отдела технологий продукции из корнеклубнеплодов

ул. Козлова, 29, 220037, г. Минск

Evtushevskaya Lyudmila Vladimirovna, PhD (Engineering), head of the department of technologies for products from root crops

29, Kozlova str., 220037, Minsk

olishema@mail.ruУсеняЮ. С.UsenyaYu. S.

Усеня Юлия Сергеевна, кандидат технических наук, старший научный сотрудник заместитель начальника отдела технологий продукции из корнеклубнеплодов

ул. Козлова, 29, 220037, г. Минск

Usenya Yulia Sergeevna, PhD (Engineering), senior researcher - deputy head of the department of technologies for products from root crops

29, Kozlova str., 220037, Minsk

yulial484@mail.ruУложиноваМ. Ю.UlozhinovaM. Yu.

Уложинова Марина Юрьевна, кандидат технических наук, старший научный сотрудник отдела технологий продукции из корнеклубнеплодов

ул. Козлова, 29, 220037, г. Минск

Ulozhinova Marina Yurievna, PhD (Engineering), senior researcher of the technology department for products from root crops 

29, Kozlova str., 220037, Minsk

ml0510@mail.ruГоманД. И.GomanD. I.

Гоман Дмитрий Иосифович, научный сотрудник отдела технологий продукции из корнеклубнеплодов

ул. Козлова, д. 29, 220037, г. Минск

Goman Dmitry Iosifovich, research associate of the technology department for products from root crops

Kozlova str., 29, 220037, Minsk

gomanll91@gmail.comШимановскаяЮ. А.ShimanovskayaYu. A.

Шимановская Юлия Александровна, младший научный сотрудник отдела технологий продукции из корнеклубнеплодов

ул. Козлова, д.29, 220037, г. Минск

Shimanovskaya Yulia Aleksandrovna, junior researcher associate of the technology department for products from root crops

Kozlova str., 29, 220037, Minsk

yuliya.sorokina.96@bk.ruРУП «Научно-практический центр Национальной академии наук Беларуси по продовольствию»RUE “Scientific and Practical Center for Foodstuffs of the National Academy of Sciences of Belarus”2024300720241717478Copyright © Петюшев Н.Н., Евтушевская Л.В., Усеня Ю.С., Уложинова М.Ю., Гоман Д.И., Шимановская Ю.А., 20242024Петюшев Н.Н., Евтушевская Л.В., Усеня Ю.С., Уложинова М.Ю., Гоман Д.И., Шимановская Ю.А.Petyushev N.N., Evtushevskaya L.V., Usenya Y.S., Ulozhinova M.Y., Goman D.I., Shimanovskaya Y.A.Данная работа распространяется под лицензией Creative Commons Attribution 4.0.This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 License.https://foodindustry.belal.by/jour/article/view/649

Ограниченный ассортимент продукции для питания людей, больных фенилкетонурией и целиакией, позволяет расширять рынок новыми продуктами. Одним из направлений создания новых специализированных продуктов было создание продуктов для быстрого перекуса, снеков, которые пользуются большой популярностью и неизменным спросом у молодежи. Однако кроме проблемы создания продукта, удовлетворяющего требованиям к низкобелковым безглютеновым продуктам, существует проблема высокого содержания жира в снеках. При традиционной технологии производства снеков содержание жира составляет до 45-50%. Применение комплекса мер позволило снизить содержание жира в снеках до 25%.

The limited range of products for nutrition of people with phenylketonuria and cehac disease allows us to expand the market with new products. One of the directions for creating new specialized products was the creation of products for quick snacks, which are very popular and in constant demand among young people. However, in addition to the problem of creating a product that meets the requirements for low protein gluten-free products, there is the problem of high fat content in snacks. With traditional snack production technology, the fat content is up to 45-50%. The use of a set of measures made it possible to reduce the fat content in snacks to 25%.

снекипеллетынизкобелковые продуктыфенилкетонуриябезглютеновые продуктыцелиакияпереработка картофеляобжаренные продуктыфритюрснижение жираsnackspelletslow protein productsphenylketonuriagluten-free productscehac diseasepotato processingfried foodsdeep fryingfat reductionReferencesБорисова, С. В. Использование комплексных пищевых смесей в производстве снеков / С. В. Борисова, М. М. Гизатуллина, 3. Ш. Мингалеева // Вестник Казанского технологического университета. — 2013. — №13. — С. 162-164.Борисова, С. В. Использование комплексных пищевых смесей в производстве снеков / С. В. Борисова, М. М. Гизатуллина, 3. Ш. Мингалеева // Вестник Казанского технологического университета. — 2013. — №13. — С. 162-164.Aksenova O.I., Alekseev G.V., Krivopustov V.V., Yakovlev P.C., Lobacheva N.N., Derkanosova A.A. From traditional recipes to biologically complete food products: review on snaks extrusion. Russian Journal of Agricultural and Socio-Economic Sciences. 2017, no. 13, pp. 349-353.Aksenova O.I., Alekseev G.V., Krivopustov V.V., Yakovlev P.C., Lobacheva N.N., Derkanosova A.A. From traditional recipes to biologically complete food products: review on snaks extrusion. Russian Journal of Agricultural and Socio-Economic Sciences. 2017, no. 13, pp. 349-353.Уложинова, M. Ю. Разработка новых видов низкобелковых безглютеновых картофелепродуктов со сниженным содержанием жира / М. Ю. Уложинова // Молодежь в науке — 2023 : тезисы докладов XX Международной научной конференции молодых ученых (Минск, 20-22 сентября 2023 г .): аграрные, биологические, гуманитарные науки и искусства, медицинские, физико-математические, физико-технические, химия и науки о Земле / Нац. акад. наук Беларуси, Совет молодых ученых ; редкол.: В. Г. Гусаков (гл. ред.) [и др.]. — Минск : Беларуская навука, 2023. — С. 83-85.Уложинова, M. Ю. Разработка новых видов низкобелковых безглютеновых картофелепродуктов со сниженным содержанием жира / М. Ю. Уложинова // Молодежь в науке — 2023 : тезисы докладов XX Международной научной конференции молодых ученых (Минск, 20-22 сентября 2023 г .): аграрные, биологические, гуманитарные науки и искусства, медицинские, физико-математические, физико-технические, химия и науки о Земле / Нац. акад. наук Беларуси, Совет молодых ученых ; редкол.: В. Г. Гусаков (гл. ред.) [и др.]. — Минск : Беларуская навука, 2023. — С. 83-85.Воронович, С.А. Проблемные вопросы заболеваемости фенилкетонурией / Воронович С. А., Ященко Д. С., Борсук С. В. // Учреждение образования «Гомельский государственный медицинский университет». — 2019. — С. 21-23.Воронович, С.А. Проблемные вопросы заболеваемости фенилкетонурией / Воронович С. А., Ященко Д. С., Борсук С. В. // Учреждение образования «Гомельский государственный медицинский университет». — 2019. — С. 21-23.Петюшев, Н.Н. Компонентный состав низкобелковых продуктов питания для детей, страдающих фенилкетонурией / Н.Н. Петюшев, А.В. Садовская, Ю.С. Усеня // Наука, питание и здоровье : материалы II Международного конгресса (Минск, 3-4 октября 2019 г.). — Минск: Беларуская навука, 2019. — С. 179-184.Петюшев, Н.Н. Компонентный состав низкобелковых продуктов питания для детей, страдающих фенилкетонурией / Н.Н. Петюшев, А.В. Садовская, Ю.С. Усеня // Наука, питание и здоровье : материалы II Международного конгресса (Минск, 3-4 октября 2019 г.). — Минск: Беларуская навука, 2019. — С. 179-184.Моргунова, Е.М. Потребительские предпочтения в отношении специализированных продуктов питания / Е.М. Моргунова, Ю.А. Шимановская // Пищевая промышленность: наука и технологии. — 2022. — №3 (57). — С. 40-46.Моргунова, Е.М. Потребительские предпочтения в отношении специализированных продуктов питания / Е.М. Моргунова, Ю.А. Шимановская // Пищевая промышленность: наука и технологии. — 2022. — №3 (57). — С. 40-46.Шоламщкая, И.А. Глютеновая энтеропатия : учеб.-метод. пособие / И. А. Шоломицкая, Н. В. Капралов. — Минск : БГМУ, 2010. — 18 с.Шоламщкая, И.А. Глютеновая энтеропатия : учеб.-метод. пособие / И. А. Шоломицкая, Н. В. Капралов. — Минск : БГМУ, 2010. — 18 с.Rostom A., Murray J.A., Kagnoff M.F. American Gastroenterological As-sociation (AGA) Institute technical review on the diagnosis and management of celiac disease. Gastroenterology. 2006; 131: 1981-2002.Rostom A., Murray J.A., Kagnoff M.F. American Gastroenterological As-sociation (AGA) Institute technical review on the diagnosis and management of celiac disease. Gastroenterology. 2006; 131: 1981-2002.Dawood F.H., Jabbar A.A., Al-Mudaris A.F., Al-Hasani M.H. Association of HLA antigens with coeliac disease among Iraqi children. Tissue Antigens. 1981; 18:35-39.Dawood F.H., Jabbar A.A., Al-Mudaris A.F., Al-Hasani M.H. Association of HLA antigens with coeliac disease among Iraqi children. Tissue Antigens. 1981; 18:35-39.Erkan T., Kutlu T., Yilmaz E. et al. Human leukocyteantigens in Turkish pediatric celiac patients. Turk. J. Pediatr. 1999; 41: 181-188.Erkan T., Kutlu T., Yilmaz E. et al. Human leukocyteantigens in Turkish pediatric celiac patients. Turk. J. Pediatr. 1999; 41: 181-188.Jabbar A.A. HLA and disease associations in Iraq. Dis. Markers. 1993; 11:161-170.Jabbar A.A. HLA and disease associations in Iraq. Dis. Markers. 1993; 11:161-170.GujralN., Freeman H.J., Thomson A.B.R. Cekiac disease: prevalence, di-agnosis, pathogenesis and treatment. World J.Gastroenterol. 2012; 18 (42): 6036-6059.GujralN., Freeman H.J., Thomson A.B.R. Cekiac disease: prevalence, di-agnosis, pathogenesis and treatment. World J.Gastroenterol. 2012; 18 (42): 6036-6059.Sapone A., Bai J.C., Ciacci C. et al. Spectrum of gluten-related disorders: consensus on new nomenclature and classification. BMC Medicine. 2012; 10: 13.Sapone A., Bai J.C., Ciacci C. et al. Spectrum of gluten-related disorders: consensus on new nomenclature and classification. BMC Medicine. 2012; 10: 13.Ловкие, 3. В. Технология и аппараты низкобелковых продуктов питания = Technology and devices for low-protein food / 3. В. Ловкие, А. И. Григель // Наука, питание и здоровье : [материалы III Международного конгресса, Минск, 24-25 июня 2021 г.] : сборник научных трудов. В 2 ч. Ч. 1. - Минск : Беларуская навука, 2021. - С. 153-160.Ловкие, 3. В. Технология и аппараты низкобелковых продуктов питания = Technology and devices for low-protein food / 3. В. Ловкие, А. И. Григель // Наука, питание и здоровье : [материалы III Международного конгресса, Минск, 24-25 июня 2021 г.] : сборник научных трудов. В 2 ч. Ч. 1. - Минск : Беларуская навука, 2021. - С. 153-160.Аксенова, О.И. Исследование процесса получения экструдированных снеков на основе картофеля / О.И. Аксенова, Г.В. Алексеев, И.С. Сырокоренский // Научный журнал НИУ ИТМО. Серия «Процессы и аппараты пищевых производств». — 2019. — №4. — С. 8-14.Аксенова, О.И. Исследование процесса получения экструдированных снеков на основе картофеля / О.И. Аксенова, Г.В. Алексеев, И.С. Сырокоренский // Научный журнал НИУ ИТМО. Серия «Процессы и аппараты пищевых производств». — 2019. — №4. — С. 8-14.

The authors declare that there are no conflicts of interest present.