Силич Мария Валентиновна, заведующийлабораторией микробиологических исследований Республиканского контрольно-испытательного комплекса по качеству и безопасности продуктов питания
220037, г. Минск, ул. Козлова, 29
Silich Maria Valentinovna, Head of the Microbiological Research Laboratory of the Republican Control and Testing Complex for Food Quality and Safety
29, Kozlova str., 22037, Minsk
Почицкая Ирина Михайловна, доктор технических наук, главный научный сотрудник — заведующий научно-исследовательским сектором Республиканского контрольно-испытательного комплекса по качеству и безопасности продуктов питания
220037, г. Минск, ул. Козлова, 29
Pochitskaya Irina Mikhailovna, Doctor of Technical Sciences, Chief Researcher — Head of the Research Sector of the Republican Control and Testing Complex for the Quality and Safety of Food Products
29, Kozlova str., 22037, Minsk
Рябова Кристина Святославна, начальникРеспубликанского контрольно-испытательного комплекса по качеству и безопасности продуктов питания
220037, г. Минск, ул. Козлова, 29
Kristina Svyatoslavna Ryabova, Head of the Republican Control and Testing Complex for Food Quality and Safety
29, Kozlova str., 22037, Minsk
Для установления дескрипторов, характерных для ароматизированных вин, проведено исследование по определению компонентов, формирующих вкус и аромат готового продукта. Изучение физико-химических показателей, подробного химического состава, а также установление сенсорных характеристик ароматизированных вин, представленных на рынке Республики Беларусь, позволит сформировать вкусовые акценты, по которым потребитель делает выбор при покупке готового продукта.
В настоящей работе представлены результаты исследований по установлению дескрипторов, характерных для ароматизированных вин, на основе которых получен контрольный профиль готового продукта. Данный профиль использован при разработке ароматизированных вин из экструдированного растительного сырья.
To establish the descriptors characteristic of flavored wines, research is required to conduct a study to establish the components that form the taste and aroma of the finished product. The study of physico-chemical parameters, detailed chemical composition, as well as the establishment of sensory characteristics of flavored wines presented on the market of the Republic of Belarus, will allow to form taste accents according to which the consumer makes a choice when buying a finished product.
This paper presents the results of studies to establish descriptors characteristic of aromatized wines, on the basis of which a control profile of the finished product was obtained. This profile was used in the development of flavored wines from extruded plant materials.
The authors declare that there are no conflicts of interest present.