foodindustryПищевая промышленность: наука и технологииFood Industry: Science and Technology2073-4794Научно-практический центр Национальной академии наук Беларуси по продовольствиюfoodindustry-67Research ArticleОЦЕНКА И КОНТРОЛЬ КАЧЕСТВАХимический состав и ОКИСЛИТЕЛЬНая стабильность ЛЬНЯНОГО МАСЛАCHEMICAL COMPOSITION AND RESISTANCE OF LINSEED OIL TOWARDS OXIDATIONЕдимечеваИ. П.EdimechevaI. P.noemail@neicon.ruСосновскаяА. А.SosnovskayaA. A.noemail@neicon.ruШадыроО. И.ShadyroО. I.noemail@neicon.ruг. Минск, БеларусьBelarus2013301220130499106Copyright © Едимечева И.П., Сосновская А.А., Шадыро О.И., 20132013Едимечева И.П., Сосновская А.А., Шадыро О.И.Edimecheva I.P., Sosnovskaya A.A., Shadyro О.I.Данная работа распространяется под лицензией Creative Commons Attribution 4.0.This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 License.https://foodindustry.belal.by/jour/article/view/67

В статье представлены данные по химическому составу пищевого льняного масла холодного отжима. Получены кинетические закономерности накопления первичных и вторичных продуктов окисления льняного масла в зависимости от условий хранения при комнатной температуре, изучено изменение содержания природных антиоксидантов в процессе хранения масла. Показано, что льняное масло обладает достаточной устойчивостью к окислительному «старению» за счет наличия природной композиции антиоксидантов и их синергистов. Идентифицированы летучие продукты окислительной деструкции липидов льняного масла.

The content of fatty acids, fat-soluble vitamins and other minor biologically active substances in various samples of linseed oil of cold expression was determined. Kinetic relationships have been obtained reflecting accumulation of primary and secondary oxidation products and free fatty acids in the linseed oil, as well as depletion in tocopherol and carotinoid contents during storage at room temperature in the absence and in the presence of atmospheric oxygen. The linseed oil has been shown to be sufficiently resistant towards oxidative aging, provided that the recommended storage conditions are met, owing to a complex of antioxidants and their synergic agents present in the oil. Using chromato-mass spectrometry, volatile products of oxidative destruction of linseed oil lipids have been identified.

ReferencesИпатова, О.М. Биологическая активность льняного масла как источника омега-3-альфа-линоленовой кислоты / О.М. Ипатова, Н.Н. Прозоровская, В.С. Баранова, Д.А. Гусева // Биомедицинская химия. - 2004. - Т. 50. - № 1. - С. 25-43.Ипатова, О.М. Биологическая активность льняного масла как источника омега-3-альфа-линоленовой кислоты / О.М. Ипатова, Н.Н. Прозоровская, В.С. Баранова, Д.А. Гусева // Биомедицинская химия. - 2004. - Т. 50. - № 1. - С. 25-43.Забежинский, М.А. Продукты окисления жирных кислот пищи и опухолевый рост / М.А. Забежинский, В.Н. Анисимов // Вопросы онкологии. - 1998. Т. 44. - № 1. - С. 23-25.Забежинский, М.А. Продукты окисления жирных кислот пищи и опухолевый рост / М.А. Забежинский, В.Н. Анисимов // Вопросы онкологии. - 1998. Т. 44. - № 1. - С. 23-25.Прозоровксая, Н.Н. Антиоксидантная активность льняного масла / Н. Н. Прозоровская, И.Ф. Русина, В.Л. Лупинович, Н.А. Бекетова, И.В. Сорокин, О.М. Ипатова, М.М. Левачев // Вопросы питания. - 2003.- Т. 72 (2). - С. 13-18.Прозоровксая, Н.Н. Антиоксидантная активность льняного масла / Н. Н. Прозоровская, И.Ф. Русина, В.Л. Лупинович, Н.А. Бекетова, И.В. Сорокин, О.М. Ипатова, М.М. Левачев // Вопросы питания. - 2003.- Т. 72 (2). - С. 13-18.Шадыро, О.И. Влияние физической рафинации на содержание токоферолов и фитостеринов в рапсовом масле/ О.И. Шадыро, А.А. Сосновская, И.П. Едимечева // Масложировая промышленность. - 2008. - № 6. С. 20-22.Шадыро, О.И. Влияние физической рафинации на содержание токоферолов и фитостеринов в рапсовом масле/ О.И. Шадыро, А.А. Сосновская, И.П. Едимечева // Масложировая промышленность. - 2008. - № 6. С. 20-22.Porter, N.A. Mechanisms of free radical oxidation of unsaturated lipids / N.A. Porter, S.E. Caldwell, K.A. Mills // Lipids. - 1995. - V. 30. - Nr. 4. - P. 277-290.Porter, N.A. Mechanisms of free radical oxidation of unsaturated lipids / N.A. Porter, S.E. Caldwell, K.A. Mills // Lipids. - 1995. - V. 30. - Nr. 4. - P. 277-290.Schultz, T.W. Trends in structure-toxicity relationships for carbonyl-containing, β-unsaturated compounds / T.W. Schultz; J.W. Yarbrough // SAR and QSAR in Environmental Research. - 2004. - V. 15. - Nr. 2. - P. 139-146.Schultz, T.W. Trends in structure-toxicity relationships for carbonyl-containing, β-unsaturated compounds / T.W. Schultz; J.W. Yarbrough // SAR and QSAR in Environmental Research. - 2004. - V. 15. - Nr. 2. - P. 139-146.Quinn, P.J. Expansion of antioxidant function of vitamin E by coenzyme Q / Quinn P.J., Fabisiak J.P., Kagan V.E // Biofactors. - 1999. - V. 9. - Nr 2-4. P. 149-154.Quinn, P.J. Expansion of antioxidant function of vitamin E by coenzyme Q / Quinn P.J., Fabisiak J.P., Kagan V.E // Biofactors. - 1999. - V. 9. - Nr 2-4. P. 149-154.Lazarenko, T. Research of physical and chemical haracteristics of phospholipids water solution / Т. Lazarenko, V. Mank // Modern Technologies, in the Food Industry, 1-3 november 2012, Chsinau, Republic of Moldova: proceeding of international conference / Chsinau: Technical university of Moldova, 2012. - Р. 400-401.Lazarenko, T. Research of physical and chemical haracteristics of phospholipids water solution / Т. Lazarenko, V. Mank // Modern Technologies, in the Food Industry, 1-3 november 2012, Chsinau, Republic of Moldova: proceeding of international conference / Chsinau: Technical university of Moldova, 2012. - Р. 400-401.Wang, T. Antioxidant activity of phytosterols, oryzanol, and other phytosterol conjugates / T. Wang, K.B. Hicks., R. Moreau // JAOCS. - 2002. - V. 79. - Nr 12. - P. 1201-1206.Wang, T. Antioxidant activity of phytosterols, oryzanol, and other phytosterol conjugates / T. Wang, K.B. Hicks., R. Moreau // JAOCS. - 2002. - V. 79. - Nr 12. - P. 1201-1206.

The authors declare that there are no conflicts of interest present.