foodindustryПищевая промышленность: наука и технологииFood Industry: Science and Technology2073-4794Научно-практический центр Национальной академии наук Беларуси по продовольствиюfoodindustry-673Research ArticleСтатьиХранение расфасованного сыра полутвердого в различных видах упаковкиStorage of packaged semi-hard cheese in various types of packagingЛовкисЗ. В.LovkisZ. V.

Ловкис Зенон Валентинович - академик Национальной академии наук Беларуси, доктор технических наук, профессор, заслуженный деятель науки Республики Беларусь, главный научный сотрудник

ул. Козлова, 29, 220037, Минск

Lovkis Zenon Valentinovich - Academic of the National Academy of Sciences of Belarus, Doctor of Technical Sciences, Professor, Honored Scientist of the Republic of Belarus, chief Researcher

29, Kozlova str., 220037, Minsk

lovkis_zv@mail.ruКорзанС. И.KorzanS. I.

Корзан Сергей Иванович - кандидат технических наук, старший научный сотрудник отдела новых технологий и техники

ул. Козлова, 29, 220037, Минск

Korzan Sergey Ivanovich - PhD (Technical), Senior Researcher of the Department of New Technologies and Technology 

29, Kozlova str., 220037, Minsk

seroga.korzanmc@mail.ruБалбуцкаяЕ. П.BalbutskayaE. P.

Балбуцкая Екатерина Петровна - кандидат технических наук, научный сотрудник лаборатории микробиологических исследований Республиканского контрольно-испытательного комплекса по качеству и безопасности продуктов питания

ул. Козлова, 29, 220037 Минск

Balbutskaya Ekaterina Petrovna - PhD (Technical), Researcher at the Laboratory of Microbiological Research of the Republican Control and Testing Complex for the Quality and Safety of Food Products 

29, Kozlova str., 220037, Minsk

tateka@tut.byРУП «Научно-практический центр Национальной академии наук Беларуси по продовольствию»RUE “Scientific and Practical Center for Foodstuffs of the National Academy of Sciences of Belarus”2024061120241738693Copyright © Ловкис З.В., Корзан С.И., Балбуцкая Е.П., 20242024Ловкис З.В., Корзан С.И., Балбуцкая Е.П.Lovkis Z.V., Korzan S.I., Balbutskaya E.P.Данная работа распространяется под лицензией Creative Commons Attribution 4.0.This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 License.https://foodindustry.belal.by/jour/article/view/673

В статье приведены результаты хранимоспособности расфасованного сыра полутвердого в различных видах упаковки в том числе биоразлагаемой. Определены микробиологические показатели испытуемых образцов. Установлено, что использование вакуумной упаковки для длительного хранения сыра является приоритетным и эффективным способом хранения, позволяющая продлить сроки хранения более чем в 2 раза. Предложен рекомендуемый упаковочный материал для хранения сыра.

The article presents the results of the storage capacity of packaged semi-hard cheese in various types of packaging, including biodegradable. Microbiological indicators of the tested samples are determined. It is established that the use of vacuum packaging for long-term storage of cheese is a priority and effective storage method, allowing to extend the shelf life by more than 2 times. Recommended packaging material for storing cheese is proposed.

сырупаковкаусловия хранениялабораторный стендвакуумированиеиспытаниемикробиологическое исследованиезависимостиcheesepackagingstorage conditionslaboratory standvacuumingtestingmicrobiological researchdependenciesReferencesЛуговая, Н. П. Вакуумирование как способ упаковывания пищевых продуктов / Н. П. Луговая, С. В. Самосюк // Инновационные технологии в пищевой промышленности : материалы XI Межд. науч.-практ. конф., Минск, 3–4 октября 2012 г. / Научно-практический центр Национальной академии наук Беларуси по продовольствию ; редкол.: В. Г. Гусаков [и др.]. — Минск, 2012. — С. 376–379.Луговая, Н. П. Вакуумирование как способ упаковывания пищевых продуктов / Н. П. Луговая, С. В. Самосюк // Инновационные технологии в пищевой промышленности : материалы XI Межд. науч.-практ. конф., Минск, 3–4 октября 2012 г. / Научно-практический центр Национальной академии наук Беларуси по продовольствию ; редкол.: В. Г. Гусаков [и др.]. — Минск, 2012. — С. 376–379.Павловская, Л. М. Научные исследования в области консервирования продукции на основе фруктов и овощей, 2006 — 2015 годы / Л. М. Павловская // Пищевая промышленность: наука и технологии. — 2016. — №2(32). — С. 29–39.Павловская, Л. М. Научные исследования в области консервирования продукции на основе фруктов и овощей, 2006 — 2015 годы / Л. М. Павловская // Пищевая промышленность: наука и технологии. — 2016. — №2(32). — С. 29–39.Фокина, П. В. Исследование твердых сыров / П. В. Фокина, С. П. Степанова //Инновационная наука. — 2019. — №6. — С. 21–24.Фокина, П. В. Исследование твердых сыров / П. В. Фокина, С. П. Степанова //Инновационная наука. — 2019. — №6. — С. 21–24.Берестова, А. В. Технология продуктов длительного хранения: учебное пособие / А. В. Берестова, Э. Ш. Манеева, В. П. Попов. — Оренбург : ОГУ, 2017. — 164 с.Берестова, А. В. Технология продуктов длительного хранения: учебное пособие / А. В. Берестова, Э. Ш. Манеева, В. П. Попов. — Оренбург : ОГУ, 2017. — 164 с.Белова, Д. Д. Исследование и разработка защитного покрытия с антимикробными свойствами для полутвердых сыров: дис. … канд. тех. наук : 05.18.04 / Д. Д. Белова. — Кемерово, 2019. — 155 л.Белова, Д. Д. Исследование и разработка защитного покрытия с антимикробными свойствами для полутвердых сыров: дис. … канд. тех. наук : 05.18.04 / Д. Д. Белова. — Кемерово, 2019. — 155 л.Корж, А. П. Барьерные свойства новых биомодифицированных оболочек / А. П. Корж, Ю. Г. Базарнова // Мясные технологии. — 2016. — №4 (160). — С. 34–37.Корж, А. П. Барьерные свойства новых биомодифицированных оболочек / А. П. Корж, Ю. Г. Базарнова // Мясные технологии. — 2016. — №4 (160). — С. 34–37.Use of edible films and coatings in cheese preservation: Opportunities and challenges / M. J. Costa [et al] // Food Research International. — 2018. — Vol. 107. — P. 84–92.Use of edible films and coatings in cheese preservation: Opportunities and challenges / M. J. Costa [et al] // Food Research International. — 2018. — Vol. 107. — P. 84–92.Состав для защиты поверхности сыров от микробиологической порчи : пат. RU 2520079 / В. И. Ганина, А. В. Федотова, А. В. Захарченко. — Опубл. 20.06.2014.Состав для защиты поверхности сыров от микробиологической порчи : пат. RU 2520079 / В. И. Ганина, А. В. Федотова, А. В. Захарченко. — Опубл. 20.06.2014.Упаковочные полимерные материалы с антимикробными и противоокислительными свойствами / А. Г. Снежко [и др.] // Сыроделие и маслоделие. — 2014. — №5. — С. 42–44.Упаковочные полимерные материалы с антимикробными и противоокислительными свойствами / А. Г. Снежко [и др.] // Сыроделие и маслоделие. — 2014. — №5. — С. 42–44.

The authors declare that there are no conflicts of interest present.