foodindustryПищевая промышленность: наука и технологииFood Industry: Science and Technology2073-4794Научно-практический центр Национальной академии наук Беларуси по продовольствиюfoodindustry-674Research ArticleСтатьиАнтоцианы как компоненты рациона человекаAnthocyanins as components of the human dietЛилишенцеваА. Н.LilishentsevaA. N.

Лилишенцева Анна Николаевна - кандидат технических наук, доцент кафедры товароведения и экспертизы товаров

ул. Свердлова, 7, 220030, г. Минск

Lilishentseva Anna Nikolaevna - PhD (Technical), associate professor of the Department of Commodity Research and Expertise of Goods

7, Sverdlova St., 220030, Minsk, 

lilishenceva@yandex.byКривкоИ. В.KrivkoI. V.

Кривко Ирина Викторовна - соискатель кафедры товароведения и экспертизы товаров 

ул. Свердлова, 7, 220030, г. Минск

Krivko Irina Viktorovna - applicant for the Department of Commodity Research and Expertise of Goods

7, Sverdlova St., 220030, Minsk

dir_production@gammavkusa.byПетуховМ. М.PetukhovM. M.

Петухов Михаил Михайлович - кандидат технических наук, заведующий кафедрой товароведения и экспертизы товаров

ул. Свердлова, 7, 220030, г. Минск

Petukhov Mikhail Mikhailovich - PhD (Technical), Head of the Department of the Department of Commodity Research and Expertise of Goods

7, Sverdlova St., 220030, Minsk

1mi@mail.ruУчреждение образования «Белорусский государственный экономический университет»Educational Institution «Belarusian State Economic University»УО «Белорусский государственный экономический университет»Educational Institution «Belarusian State Economic University»УО «Белорусский государственный экономический университет»Educational Institution «Belarusian State Economic University»20240611202417394100Copyright © Лилишенцева А.Н., Кривко И.В., Петухов М.М., 20242024Лилишенцева А.Н., Кривко И.В., Петухов М.М.Lilishentseva A.N., Krivko I.V., Petukhov M.M.Данная работа распространяется под лицензией Creative Commons Attribution 4.0.This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 License.https://foodindustry.belal.by/jour/article/view/674

В представленном обзоре проанализированы результаты изучения антоцианов в качестве компонентов функционального питания. Регулярное употребление в пищу темноокрашенных фруктов, содержащих антоцианы, и продуктов их переработки способствует улучшению здоровья и качества жизни людей. В статье приведены результаты исследования химического состава, в том числе содержание антоцианов ягодного сырья, произрастающего на территории Республики Беларусь и используемого предприятиями перерабатывающей отрасли для получения соковой продукции. Антоциановый профиль является важным критерием идентификации соковой продукции, изготовленной из темноокрашенных ягод.

In the presented review, the results of the study of anthocyanins as components of functional nutrition were analyzed. Regular consumption of dark-colored fruits containing anthocyanins and their processed products contributes to improving the health and quality of life of people. The article presents the results of a study of the chemical composition, including the content of anthocyanins of berry raw materials growing in the Republic of Belarus and used by enterprises of the processing industry to obtain juice products. The anthocyanin profile is an important criterion for the identification of juice products made from dark-colored berries.

антоцианыидентификациясоковая продукциякачествобезопасностьanthocyaninsidentificationjuice productsqualitysafetyReferencesАнтоцианы: от механизмов регуляции в растениях до пользы для здоровья пищевых продуктов / Каппеллини Ф. [и др.] // Наука о растениях. — Т. 12. — 2021. — С. 12.Антоцианы: от механизмов регуляции в растениях до пользы для здоровья пищевых продуктов / Каппеллини Ф. [и др.] // Наука о растениях. — Т. 12. — 2021. — С. 12.Антоцианы как компоненты функционального питания / Р.С. Юдина [и др.] // Селекция растений на иммунитет и качество. Вавиловский журнал генетики и селекции. — 2021. — С. 178–189.Антоцианы как компоненты функционального питания / Р.С. Юдина [и др.] // Селекция растений на иммунитет и качество. Вавиловский журнал генетики и селекции. — 2021. — С. 178–189.Запрометов, М. Н. Основы биохимии фенольных соединений / М.Н. Запрометов — М.: Высш. школа, 1974. — 342 с.Запрометов, М. Н. Основы биохимии фенольных соединений / М.Н. Запрометов — М.: Высш. школа, 1974. — 342 с.Ramos P.R., Herrera R., Moya-Leуn M.-A. Anthocyanins: food sources and benefits to consumer’s health. In: Warner L.M. (Ed.). Handbook of Anthocyanins: Food Sources, Chemical Applications and Health Benefits (Biochemistry Research Trends). Hauppauge; New York: Nova Science Publishers, Inc., 2014.Ramos P.R., Herrera R., Moya-Leуn M.-A. Anthocyanins: food sources and benefits to consumer’s health. In: Warner L.M. (Ed.). Handbook of Anthocyanins: Food Sources, Chemical Applications and Health Benefits (Biochemistry Research Trends). Hauppauge; New York: Nova Science Publishers, Inc., 2014.Payyavula R.S., Singh R.K., Navarre D.A. Transcription factors, sucrose, and sucrose metabolic genes interact to regulate potato phenylpropanoid metabolism. — 2013. — Р. 5115-5131.Payyavula R.S., Singh R.K., Navarre D.A. Transcription factors, sucrose, and sucrose metabolic genes interact to regulate potato phenylpropanoid metabolism. — 2013. — Р. 5115-5131.Smith M., Marley K., Seigler D., Singletary K., Meline B. Bioactive properties of wild blueberry fruits. J. Food Sci. — 2000. — Р. 352–356.Smith M., Marley K., Seigler D., Singletary K., Meline B. Bioactive properties of wild blueberry fruits. J. Food Sci. — 2000. — Р. 352–356.Wang H., Cao G., Prior R.L. Oxygen radical absorbing capacity of anthocyanins. J. Agric. Food Chem. — 1997. — Р. 304–309.Wang H., Cao G., Prior R.L. Oxygen radical absorbing capacity of anthocyanins. J. Agric. Food Chem. — 1997. — Р. 304–309.Kähkönen M. P., Heinonen M. Antioxidant activity of anthocyanins and their aglycons. J. Agric. Food Chem. — 2003. — Р. 628–633.Kähkönen M. P., Heinonen M. Antioxidant activity of anthocyanins and their aglycons. J. Agric. Food Chem. — 2003. — Р. 628–633.Wallace T. C., Slavin M., Frankenfeld C. L. Systematic review of anthocyanins and markers of cardiovascular disease. Nutrients. — 2016. — Р. 32–45.Wallace T. C., Slavin M., Frankenfeld C. L. Systematic review of anthocyanins and markers of cardiovascular disease. Nutrients. — 2016. — Р. 32–45.Joseph J.A., Shukitt-Hale B., Denisova N.A., Bielinski D., Martin A., McEwen J.J., Bickford P.C. Reversals of age-related declines in neuronal signal transduction, cognitive, and motor behavioral deficits with blueberry, spinach, or strawberry dietary supplementation. J. Neurosci. –1999. — Р. 8114–8121.Joseph J.A., Shukitt-Hale B., Denisova N.A., Bielinski D., Martin A., McEwen J.J., Bickford P.C. Reversals of age-related declines in neuronal signal transduction, cognitive, and motor behavioral deficits with blueberry, spinach, or strawberry dietary supplementation. J. Neurosci. –1999. — Р. 8114–8121.Ghosh D., Konishi T. Anthocyanins and anthocyanin-rich extracts: role in diabetes and eye function. Asia Pac. J. Clin. Nutr. –2007. –Р. 200–208.Ghosh D., Konishi T. Anthocyanins and anthocyanin-rich extracts: role in diabetes and eye function. Asia Pac. J. Clin. Nutr. –2007. –Р. 200–208.Nakaishi H., Matsumoto H., Tominaga S., Hirayama M. Effects of black currant anthocyanoside intake on dark adaptation and VDT work-induced transient refractive alteration in healthy humans. Altern. Med. Rev.— 2000. — Р. 553–562.Nakaishi H., Matsumoto H., Tominaga S., Hirayama M. Effects of black currant anthocyanoside intake on dark adaptation and VDT work-induced transient refractive alteration in healthy humans. Altern. Med. Rev.— 2000. — Р. 553–562.Hou D.X. Potential mechanisms of cancer chemoprevention by anthocyanins. Curr. Mol. Med. — 2003. — Р. 149–159.Hou D.X. Potential mechanisms of cancer chemoprevention by anthocyanins. Curr. Mol. Med. — 2003. — Р. 149–159.Lee J., Lee H.K., Kim C.Y., Hong Y.J., Choe C.M., You T.W., Seong G.J. Purified high-dose anthocyanoside oligomer administration improves nocturnal vision and clinical symptoms in myopia subjects. Br. J. Nutr. — 2005. — Р. 895–899.Lee J., Lee H.K., Kim C.Y., Hong Y.J., Choe C.M., You T.W., Seong G.J. Purified high-dose anthocyanoside oligomer administration improves nocturnal vision and clinical symptoms in myopia subjects. Br. J. Nutr. — 2005. — Р. 895–899.Seeram N.P., Adams L.S., Hardy M.L., Heber D. Total cranberry extract versus its phytochemical constituents: antiproliferative and synergistic effects against human tumor cell lines. J. Agri. Food Chem. — 2004. — Р. 2512–2517.Seeram N.P., Adams L.S., Hardy M.L., Heber D. Total cranberry extract versus its phytochemical constituents: antiproliferative and synergistic effects against human tumor cell lines. J. Agri. Food Chem. — 2004. — Р. 2512–2517.Mouria M., Gukovskaya A., Jung Y., Buechler P., Hines O., Reber H., Pandol S. Food-derived polyphenols inhibit pancreatic cancer growth through mitochondrial cytochrome C release and apoptosis. Int. J. Cancer. — 2002. –Р. 761–769.Mouria M., Gukovskaya A., Jung Y., Buechler P., Hines O., Reber H., Pandol S. Food-derived polyphenols inhibit pancreatic cancer growth through mitochondrial cytochrome C release and apoptosis. Int. J. Cancer. — 2002. –Р. 761–769.Elattar T.M., Virji A.S. The effect of red wine and its components on growth and proliferation of human oral squamous carcinoma cells. Anticancer Res. — 1999. — Р. 5407–5414.Elattar T.M., Virji A.S. The effect of red wine and its components on growth and proliferation of human oral squamous carcinoma cells. Anticancer Res. — 1999. — Р. 5407–5414.Liu Y., Li D., Zhang Y., Sun R., Xia M. Anthocyanin increases adiponectin secretion and protects against diabetes-related endothelial dysfunction. Am. J. Physiol. Endocrinol. Metab. — 2014. –Р.975– 988.Liu Y., Li D., Zhang Y., Sun R., Xia M. Anthocyanin increases adiponectin secretion and protects against diabetes-related endothelial dysfunction. Am. J. Physiol. Endocrinol. Metab. — 2014. –Р.975– 988.Продукция соковая. Методы определения антоцианинов: ГОСТ 32709-2014. — Введ. 01.01.2016. — М.: Стандартинформ, 2014. — 20 с.Продукция соковая. Методы определения антоцианинов: ГОСТ 32709-2014. — Введ. 01.01.2016. — М.: Стандартинформ, 2014. — 20 с.Лилишенцева, А.Н. Формирование потребительских свойств новых пищевых продуктов/ А.Н. Лилишенцева, Н.В. Комарова // Наука, питание и здоровье: сб.науч.труд. в 2 ч.–Ч. 2. / под общ ред. З.В. Ловкиса. — Минск: Беларуская навука, 2021.Лилишенцева, А.Н. Формирование потребительских свойств новых пищевых продуктов/ А.Н. Лилишенцева, Н.В. Комарова // Наука, питание и здоровье: сб.науч.труд. в 2 ч.–Ч. 2. / под общ ред. З.В. Ловкиса. — Минск: Беларуская навука, 2021.

The authors declare that there are no conflicts of interest present.