Мелещеня Алексей Викторович, кандидат экономических наук, доцент, генеральный директор
ул. Козлова, 29, 220037, г. Минск
Meliashchenia Aliaksei Victorovich, PhD (Economic), Associate Professor, General Director
29, Kozlova str., 220037, Minsk
Ходорева Ольга Геннадьевна, заведующий сектором стандартизации и нормирования мясной отрасли
Партизанский пр-т, 172, 220075, г. Минск
Khodoreva Olga Gennadievna, head of the sector for standardization and rationing of the meat industry
172, Partizansky Ave, 220075, Minsk
Марченко Кристина Александровна, научный сотрудник сектора стандартизации и нормирования мясной отрасли
Партизанский пр-т, 172, 220075, г. Минск
Marchenko Kristina Alexandrovna, researcher of sector of standardization and rationing of meat industry
172, Partizansky Ave, 220075, Minsk
Проведен анализ дефектов тушек цыплят-бройлеров, не соответствующих по качеству обработки требованиям 2-го сорта (с дефектами обработки), полученных при убое и первичной обработке цыплят-бройлеров на автоматизированной линии в промышленных условиях. Изучены показатели качества и безопасности (микробиологические) частей тушек, полученных в результате разделки тушек с дефектами обработки (после удаления поврежденных частей), проведен сравнительный анализ пищевой ценности частей, полученных при разделке тушек птицы с дефектами обработки и без них. Результаты исследований показали возможность использования тушек птицы, не соответствующих по качеству обработки требованиям 2-го сорта, не только для промышленной переработки, но и для разделки c целью получения частей тушек как одного из рациональных направлений использования. Соответствующее дополнение учтено при пересмотре государственного стандарта.
Analysis of defects in broiler chicken carcasses that do not meet the requirements of the 2nd grade (with processing defects) obtained during slaughter and primary processing of broiler chickens on an automated line in industrial conditions was carried out. The quality and safety indicators (microbiological) of carcass parts obtained as a result of cutting carcasses with processing defects (after removing damaged parts) were studied, a comparative analysis of the nutritional value of parts obtained during cutting poultry carcasses with and without processing defects was carried out. The research results showed the possibility of using poultry carcasses that do not meet the requirements of the 2nd grade in terms of processing quality, not only for industrial processing, but also for cutting in order to obtain parts of carcasses as one of the rational areas of use. The corresponding addition was taken into account when revising the state standard.
The authors declare that there are no conflicts of interest present.