Почицкая Ирина Михайловна, доктор технических наук, доцент, главный научный сотрудник — заведующий научно-исследовательским сектором Республиканского контрольно-испытательного комплекса по качеству и безопасности продуктов питания
ул. Козлова, 29, 220037, г. Минск
Pochitskaya Irina Mikhailovna, Doctor of Technical Sciences, Associate Professor, Chief Researcher — Head of Research Sector of the Republican Control and Testing Complex for Food Quality and Safety
29, Kozlova st., 220037, Minsk
В статье представлены результаты исследования семян, используемых в качестве продуктов здорового питания. Установлено, что содержание белка в семенах киноа, горчицы, канихуа и конопли составило 14,2 %, 16,3 %, 20,3 % и 30,7 %, соответственно. Высоким содержанием жира отличались семена конопли (32,5 %) и горчицы (36,0 %), его количество в семенах киноа и канихуа было гораздо ниже, всего 3,8 % и 7,4 %, соответственно. Семена могут быть источником минеральных веществ: горчицы — кальция, магния, фосфора и марганца; конопли — магния, фосфора, марганца и железа; киноа — марганца; канихуа — марганца и железа.
The article presents the results of a study of seeds used as healthy food products. It was found that the protein content in quinoa, mustard, canihua and hemp seeds was 14,2 %, 16,3 %, 20,3 % and 30,7 %, respectively. Hemp seeds (32,5 %) and mustard (36,0 %) had a high fat content, while its amount in quinoa and canihua seeds was much lower, only 3,8 % and 7,4 %, respectively. The seeds can be a source of minerals: mustard — calcium, magnesium and phosphorus, manganese; hemp — magnesium, phosphorus, manganese and iron; quinoa — manganese; canihua — manganese and iron.
The authors declare that there are no conflicts of interest present.