Почицкая Ирина Михайловна — доктор технических наук, доцент, главный научный сотрудник — заведующий научно-исследовательским сектором Республиканского контрольно-испытательного комплекса по качеству и безопасности продуктов питания
ул. Козлова, 29, 220037, г. Минск
Pochitskaya Irina Mikhailovna — Doctor of Technical Sciences, Associate Professor, Chief Researcher — Head of Research Sector of the Republican Control and Testing Complex for Food Quality and Safety
Kozlova St., 29, 220037, Minsk
В статье представлены данные исследования химического состава крупы киноа. Установлено значительное содержание белка, низкое количество жира, что позволяет отнести ее к продуктам здорового питания. Белок крупы киноа отличатся высоким содержанием аминокислот, в том числе незаменимых, особенно лейцина и лизина. Результаты исследования подтверждают высокую биологическую ценность крупы киноа и возможность использования ее в качестве основы при создании продуктов функциональной направленности.
The article presents the results of a study of the chemical composition of quinoa. It has been established that it has a significant protein content and a low amount of fat, which allows it to be classified as a healthy food product. Quinoa protein is distinguished by a high content of amino acids, including essential ones, especially leucine and lysine. The results of the study confirm the high biological value of quinoa and the possibility of using it as a basis for creating functional products.
The authors declare that there are no conflicts of interest present.