foodindustryПищевая промышленность: наука и технологииFood Industry: Science and Technology2073-4794Научно-практический центр Национальной академии наук Беларуси по продовольствиюfoodindustry-699Research ArticleСтатьиРазработка продуктов на основе бобовых культур с использованием элементов профильного анализаDevelopment of products based on leguminous crops using elements of profile analysisПочицкаяИ. М.PochitskayaI. M.

Почицкая Ирина Михайловна, доктор технических наук, доцент, главный научный сотрудник — заведующий научно-исследовательским сектором Республиканского контрольно-испытательного комплекса по качеству и безопасности продуктов питания

ул. Козлова, 29, 220037, г. Минск

Pochitskaya Irina Mikhailovna, Doctor of Technical Sciences, Associate Professor, Chief Researcher — Head of Research Sector of the Republican Control and Testing Complex for Food Quality and Safety

29, Kozlova St., 220037, Minsk

pochitskaja@yandex.ruЧекунО. В.ChekunO. V.

Чекун Ольга Владимировна, инженер-химик I категории лаборатории токсикологических исследований Республиканского контрольно-испытательного комплекса по качеству и безопасности продуктов питания

ул. Козлова, 29, 220037, г. Минск

Chekun Olga Vladimirovna, chemical engineer of the 1st category of the toxicological research laboratory Republican Control and Testing Complex for Quality and Safety of Food Products

29, Kozlova St., 220037, Minsk

olkalagodich@gmail.comРУП «Научно-практический центр Национальной академии наук Беларуси по продовольствию»Republican Unitary Enterprise «The scientific and practical centre for foodstuffs of the National Academy of Sciences of Belarus»2025230420251818996Copyright © Почицкая И.М., Чекун О.В., 20252025Почицкая И.М., Чекун О.В.Pochitskaya I.M., Chekun O.V.Данная работа распространяется под лицензией Creative Commons Attribution 4.0.This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 License.https://foodindustry.belal.by/jour/article/view/699

В статье рассматривается применение элементов профильного анализа для разработки новых продуктов на основе бобовых культур, которые могут служить источником белка при создании продуктов здорового питания. На основании проведенных исследований биотехнологического потенциала растительного сырья подготовлены композиции растительных продуктов. Определены показатели качества и проведена дегустационная оценка разработанных полуфабрикатов с использованием элементов профильного анализа, что позволило установить продукты с наилучшими потребительскими характеристиками.

The article discusses the use of profile analysis elements for developing new legume-based products that can serve as a source of protein in creating healthy food products. Based on the conducted studies of the biotechnological potential of plant raw materials, compositions of plant products were prepared. Quality indicators were determined and a tasting assessment of the developed semi-finished products was carried out using profile analysis elements, which made it possible to identify products with the best consumer characteristics.

растительное сырьезернобобовые культурыпотребительские предпочтениядегустационная оценкапоказатели качестваvegetable raw materialsleguminous cropsconsumer preferencestasting assessmentquality indicatorsReferencesМосквичева, М. Питание как фактор риска развития неинфекционных заболеваний / М. Москвичева, О. Сопова // Врач, 2017. — №7.– С. 81-83.Москвичева, М. Питание как фактор риска развития неинфекционных заболеваний / М. Москвичева, О. Сопова // Врач, 2017. — №7.– С. 81-83.Распространенность факторов риска неинфекционных заболеваний в Республике Беларусь. STEPS 2020: URL: http://www.euro.who.int/ru/countries/belarus/publications/prevalence-of-noncommunicabledisease-risk-factors-in-republic-of-belarus.-steps-2020. (дата обращения 18.11.2024).Распространенность факторов риска неинфекционных заболеваний в Республике Беларусь. STEPS 2020: URL: http://www.euro.who.int/ru/countries/belarus/publications/prevalence-of-noncommunicabledisease-risk-factors-in-republic-of-belarus.-steps-2020. (дата обращения 18.11.2024).Божко, С. Д. Бобовые культуры — перспективное сырье для пищевой промышленности / С. Д. Божко, Т. А. Ершова, А. Н. Чернышева, А. М. Черногор // Технологии пищевой и перерабатывающей промышленности АПК — продукты здорового питания. — 2020. — №2. — C. 59-64.Божко, С. Д. Бобовые культуры — перспективное сырье для пищевой промышленности / С. Д. Божко, Т. А. Ершова, А. Н. Чернышева, А. М. Черногор // Технологии пищевой и перерабатывающей промышленности АПК — продукты здорового питания. — 2020. — №2. — C. 59-64.Родионова, Н. С. Перспективы применения зернобобовых в инновационных технологиях функциональных продуктов питания / Н. С. Родионова, И. П. Щетилина, К. Г. Короткова, В. А. Шолин, Н. С. Черкасова, А. О. Торосян // Вестник ВГУИТ. — 2020. — №3 (85). — С. 153-163.Родионова, Н. С. Перспективы применения зернобобовых в инновационных технологиях функциональных продуктов питания / Н. С. Родионова, И. П. Щетилина, К. Г. Короткова, В. А. Шолин, Н. С. Черкасова, А. О. Торосян // Вестник ВГУИТ. — 2020. — №3 (85). — С. 153-163.Коробейникова, М. М. Функциональные композитные крупы повышенной пищевой ценности / М. М. Коробейникова, С. В. Зверев, О. В. Политуха // Пищевая промышленность. — 2023. — № 3. — С. 6-10.Коробейникова, М. М. Функциональные композитные крупы повышенной пищевой ценности / М. М. Коробейникова, С. В. Зверев, О. В. Политуха // Пищевая промышленность. — 2023. — № 3. — С. 6-10.Беркетова, Л. В. Применение сенсорного анализа в работе предприятия по производству продуктов питания / Л. В. Беркетова, В. И. Перов // Вестник ВГУИТ. — 2018. — №1 (75). — С. 146-150.Беркетова, Л. В. Применение сенсорного анализа в работе предприятия по производству продуктов питания / Л. В. Беркетова, В. И. Перов // Вестник ВГУИТ. — 2018. — №1 (75). — С. 146-150.

The authors declare that there are no conflicts of interest present.