foodindustryПищевая промышленность: наука и технологииFood Industry: Science and Technology2073-4794Научно-практический центр Национальной академии наук Беларуси по продовольствиюfoodindustry-70Research ArticleТЕХНОЛОГИИ ПИЩЕВЫХ ПРОИЗВОДСТВОЦЕНКА ЗЕРНОВОГО СЫРЬЯ БЕЛОРУССКОЙ СЕЛЕКЦИИ КАК ОСНОВЫ ДЛЯ ПРОИЗВОДСТВА ПОЛИСОЛОДОВЫХ ЭКСТРАКТОВМоргуноваЕ. М.noemail@neicon.ruМасанскийС. Л.noemail@neicon.ruМикулиничМ. Л.noemail@neicon.ruАхраменкоК. М.noemail@neicon.ruЕрмаковичА. В.noemail@neicon.ruРУП «Научно-практический центр Национальной академии наук Беларуси по продовольствию»BelarusУчреждение образования Могилевский государственный университет продовольствияBelarus20143003201401917Copyright © Моргунова Е.М., Масанский С.Л., Микулинич М.Л., Ахраменко К.М., Ермакович А.В., 20142014Моргунова Е.М., Масанский С.Л., Микулинич М.Л., Ахраменко К.М., Ермакович А.В.Моргунова Е.М., Масанский С.Л., Микулинич М.Л., Ахраменко К.М., Ермакович А.В.Данная работа распространяется под лицензией Creative Commons Attribution 4.0.This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 License.https://foodindustry.belal.by/jour/article/view/70

В статье проанализированы технологические и физические показатели (натура зерна, абсолютная масса, энергия и способность прорастания) и химический состав (содержание белка, крахмала, аминного азота, витаминов, полифенольных веществ) новых сортов зернового сырья белорусской селекции и проведена оценка его пригодности для производства солода. Установлено, что на изменение содержания биологически активных веществ в исследуемом зерне оказывают влияние вид, сортовые особенности злаков и климатические условия произрастания. Определены новые сорта белорусской селекции, наиболее подходящие для производства полисолодовых экстрактов.

ReferencesСолодовые экстракты - натуральные компоненты здорового питания. [Электронный ресурс]. - 2011. - Режим доступа: http://www.teddybeer.ru/ - Дата доступа: 08.11.2011.Солодовые экстракты - натуральные компоненты здорового питания. [Электронный ресурс]. - 2011. - Режим доступа: http://www.teddybeer.ru/ - Дата доступа: 08.11.2011.Ларионова, И. Солодовые экстракты для пищевой и пивоваренной промышленности / Пищевая и перерабатывающая промышленность Казахстана, 2003. - № 4. - С. 50.Ларионова, И. Солодовые экстракты для пищевой и пивоваренной промышленности / Пищевая и перерабатывающая промышленность Казахстана, 2003. - № 4. - С. 50.Микулинич, М.Л. Актуальность создания технологии получения полисолодовых экстрактов для пищевой промышленности / М.Л. Микулинич, Е.М. Моргунова // Техника и технология пищевых производств; редкол.: А.В. Акулич (отв. ред.) [и др.]. - Могилев, 2012. - С. 48.Микулинич, М.Л. Актуальность создания технологии получения полисолодовых экстрактов для пищевой промышленности / М.Л. Микулинич, Е.М. Моргунова // Техника и технология пищевых производств; редкол.: А.В. Акулич (отв. ред.) [и др.]. - Могилев, 2012. - С. 48.Мальцев, П.М. Химико-технологический контроль производства солода и пива / П.М. Мальцев [и др.] - М.: Пищевая промышленность, 1976. - 447 с.Мальцев, П.М. Химико-технологический контроль производства солода и пива / П.М. Мальцев [и др.] - М.: Пищевая промышленность, 1976. - 447 с.Ермаков, А.И. Методы биохимического исследования растений / А.И. Ермаков [и др.] - 3-е изд., перераб. и доп. - Л.: Агропромиздат. Ленингр. отд., 1987. - 430 с.Ермаков, А.И. Методы биохимического исследования растений / А.И. Ермаков [и др.] - 3-е изд., перераб. и доп. - Л.: Агропромиздат. Ленингр. отд., 1987. - 430 с.Казаков, Е.Д. Зерноведение с основами растениеводства. - 3-е изд., доп. и перераб. - М.: Колос, 1983. - 352 с.Казаков, Е.Д. Зерноведение с основами растениеводства. - 3-е изд., доп. и перераб. - М.: Колос, 1983. - 352 с.Казаков, Е.Д. Биохимия зерна и хлебопродуктов / Е.Д. Казаков, Г.П. Карпиленко. - СПб.: ГИОРД, 2005. - 512 с.Казаков, Е.Д. Биохимия зерна и хлебопродуктов / Е.Д. Казаков, Г.П. Карпиленко. - СПб.: ГИОРД, 2005. - 512 с.Нарцисс, Л. Пивоварение. Т.1. Технология солодоращения / Л. Нарцисс.- СПб.: Профессия, 2007. - 584 с.Нарцисс, Л. Пивоварение. Т.1. Технология солодоращения / Л. Нарцисс.- СПб.: Профессия, 2007. - 584 с.

The authors declare that there are no conflicts of interest present.