Торган Анна Борисовна, кандидат технических наук, доцент кафедры технологий и механизации животноводства и переработки сельскохозяйственной продукциипр. Независимости, 99, 220023, г. Минск
Torgan Anna Borisovna, Ph.D. (Technical), Associate Professor of the Department of Technologies and Mechanization of Animal Husbandry and Agricultural Product Processing99, Nezavisimosty Ave., 220023, Minsk
Мазур Анатолий Макарович, доктор технических наук, профессор кафедры технологий и механизации животноводства и переработки сельскохозяйственной продукциипр. Независимости, 99, 220023, г. Минск
Mazur Anatoly Makarovich, Doctor of Technical Sciences, Professor of the Department of Animal Husbandry Technology and Mechanization and Agricultural Products Processing99, Nezavisimosty Ave., 220023, Minsk
Кропис Диана Петровна, инженер кафедры технологий и механизации животноводства и переработки сельскохозяйственной продукциипр. Независимости, 99, 220023, г. Минск
Kropis Diana Petrovna, engineer of the department of technologies and mechanization of animal husbandry and processing of agricultural products99, Nezavisimosty Ave., 220023, Minsk
В работе приведены результаты исследований по получению макаронных изделий, которые обладают повышенными качественными показателями, в узлах с управляемым потоком теста на шнековых формообразующих прессах. Макаронные изделия из муки мягкой пшеницы высшего сорта, полученные со вставками демонстрируют более высокие показатели качества по сравнению с изделиями без использования вставок. Они имеет более гладкую поверхность, стекловидный излом, меньшую влажность и кислотность, лучше сохраняет форму после варки и теряют меньше сухих веществ, требуют больше времени для варки, что свидетельствует о более плотной структуре макаронных изделий. Макаронные изделия с повышенными качественными показателями получены в новой конструкция узла прессования оптимальной конфигурации: внутренняя конфигурация предматричной камеры выполнена в виде конфузорно-дифузорной вставки, при этом конфузором труба соединена со шнековой камерой, а диффузором — с формующими отверстиями матрицы, т.е. реализован механизм использования предматричного пространства для предварительного уплотнения, пластификации и разогрева теста. Для оптимизации конструкции матрицы в ее колодцы также установлены конфузорно-дифузорные вставки, которые позволили выровнять и стабилизировать поток теста.
Pasta products were obtained in extrusion units with controlled dough flow, which exhibit enhanced quality characteristics. Pasta made from premium-grade soft wheat flour with inserts demonstrates higher quality indicators compared to products without the use of inserts. They have a smoother surface, a glassy fracture, lower moisture and acidity, retain their shape better after cooking, and lose fewer dry substances. However, they require a longer cooking time, which indicates a denser structure of the pasta. Pasta with improved quality characteristics was obtained using a new design of an optimally configured extrusion unit: the internal configuration of the pre-matrix chamber is made in the form of a confuser-diffuser insert, where the confuser is connected to the screw chamber, and the diffuser is connected to the forming holes of the matrix. This implements a mechanism for utilizing the pre- matrix space for preliminary compaction, plasticization, and dough heating. To optimize the matrix design, confuser-diffuser inserts were also installed in its chambers, which allowed for the alignment and stabilization of the dough flow.
The authors declare that there are no conflicts of interest present.