Шустикова Юлия Сергеевна, кандидат технических наук, старший научный сотрудник отдела технологий спиртовой и пивобезалкогольной продукцииул. Козлова, д.29, 220037, г. Минск
Shustikova Yulia Sergeevna, Ph.D. (Technical), Senior Researcher at the Department of Technologies of the alcohol and non-alcoholic beer products29, Kozlova str., 220037, Minsk
Соловьев Виталий Владимирович, кандидат технических наук, начальник отдела технологий спиртовой и пивобезалкогольной продукцииул. Козлова, д.29, 220037, г. Минск
Solovyov Vitaliy Vladimirovich, Ph.D. (Technical), Head of the Technology Department of alcoholic and non-alcoholic beer products29, Kozlova str., 220037, Minsk
Шимановская Юлия Александровна, научный сотрудник отдела технологий спиртовой и пивобезалкогольной продукцииул. Козлова, д.29, 220037, г. Минск
Shymanouskaya Yulia Aleksandrovna, Researcher at the Department of Technologies of the alcohol and non-alcoholic beer products29, Kozlova str., 220037, Minsk
Пивоваренные компании стремятся производить пиво высокого качества, чтобы выделяться на конкурентном рынке. Улучшение пивоваренных свойств солода из озимого ячменя может дать пивоварам дополнительные преимущества и возможности для создания уникальных и качественных продуктов. Для улучшения свойств ячменя, используемого при производстве солода, ведутся работы по селекции сортов ячменя, а также по нахождению способов воздействия на процесс солодоращения. Для получения солода с улучшенными качественными характеристиками, ведется поиск по определению подходов к его получению: усовершенствование используемого оборудования, изменение технологических параметров процесса солодоращения, влияние химических и физических способов воздействия, применение вспомогательных средств и др. Улучшить свойства солода можно интенсифицировав процесс солодоращения, направив методы на ускорение и повышение эффективности производства солода. Это позволяет сократить время производства солода, снизить затраты на электроэнергию, повысить выход солода и улучшить его качество, увеличить производительность и др. Добавление ферментных препаратов повышает активность ферментов в ячмене и стимулирует процесс проращивания. Использование специальных штаммов микроорганизмов способствует улучшению качества солода и ускоряет процесс солодоращения. В данной работе проведены исследования по изучению влияния ферментного препарата Ламинекс Max Flow 4G на качество пивоваренного солода, вырабатываемого из озимого ячменя.
Brewing companies strive to produce high-quality beer in order to stand out in a competitive market. Improving the brewing properties of malt from winter barley can give brewers additional advantages and opportunities to create unique and high-quality products. To improve the properties of barley used in malt production, work is underway on the breeding of barley varieties, as well as on finding ways to influence the malting process. To obtain malt with improved quality characteristics, a search is underway to identify approaches to its production: improving the equipment used, changing the technological parameters of the malting process, the influence of chemical and physical methods of exposure, the use of auxiliary means, etc. Malt properties can be improved by intensifying the malting process, directing methods to accelerate and increase malt production efficiency. This makes it possible to reduce malt production time, reduce energy costs, increase malt yield and improve its quality, increase productivity, etc. The addition of enzyme preparations increases the activity of enzymes in barley and stimulates the germination process. The use of special strains of microorganisms improves malt quality and accelerates the malting process. In this paper, studies have been conducted to study the effect of the enzyme preparation Laminex Max Flow 4G on the quality of brewing malt produced from winter barley.
The authors declare that there are no conflicts of interest present.