foodindustryПищевая промышленность: наука и технологииFood Industry: Science and Technology2073-4794Научно-практический центр Национальной академии наук Беларуси по продовольствиюfoodindustry-73Research ArticleТЕХНОЛОГИИ ПИЩЕВЫХ ПРОИЗВОДСТВНОВЫЕ КВАСЫ БРОЖЕНИЯ С ПОВЫШЕННОЙ АНТИОКСИДАНТНОЙ АКТИВНОСТЬЮТананайкоТ. М.noemail@neicon.ruСоловьевВ. В.noemail@neicon.ruРУП «Научно-практический центр Национальной академии наук Беларуси по продовольствию»Belarus201430032014012936Copyright © Тананайко Т.М., Соловьев В.В., 20142014Тананайко Т.М., Соловьев В.В.Тананайко Т.М., Соловьев В.В.Данная работа распространяется под лицензией Creative Commons Attribution 4.0.This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 License.https://foodindustry.belal.by/jour/article/view/73

Были изготовлены опытные образцы квасов брожения, дополнительно обогащенные витаминами и микроэлементами, обладающие повышенной антиоксидантной активностью за счет предварительно подобранного компонентного состава, включающего в себя соки из плодово-ягодного сырья и экстракты лекарственных и ароматических растений. Изучены физико-химические и органолептические свойства опытных образцов, микроэлементный состав и антиоксидантная активность. Проведены сравнения с аналогичными характеристиками классических квасов брожения. Разработаны технологические приемы, используемые при изготовлении образцов квасов брожения, направленные на максимальное сохранение биологически активных веществ исходного сырья. Рассмотрены на заседании дегустационной комиссии образцы новых видов квасов брожения. Разработаны рецептуры.

ReferencesФилонова, Г.Л. Поликомпонентные концентраты для функциональных напитков / Г.Л. Филонова [и др.] // Пиво и напитки. - 2011. - № 2. - С. 10 - 13.Филонова, Г.Л. Поликомпонентные концентраты для функциональных напитков / Г.Л. Филонова [и др.] // Пиво и напитки. - 2011. - № 2. - С. 10 - 13.Верещагин, А.Л. Анализ рынков минеральной воды и безалкогольных напитков / А.Л. Верещагин, Л.А. Беляева// Пиво и напитки. - 2010. - № 4. - С. 4 - 6.Верещагин, А.Л. Анализ рынков минеральной воды и безалкогольных напитков / А.Л. Верещагин, Л.А. Беляева// Пиво и напитки. - 2010. - № 4. - С. 4 - 6.Козлова, З.Г. Количественная оценка природных антиоксидантов в пряно-ароматических и лекарственных растениях. Пряно-ароматические и лекарственные растения: перспективы инитродукции и использования: материалы докладов междунар. Конф., г. Минск, 31 мая - 2 июня 1999 г. / З.Г. Козлова [и др.]. Минск, 1999. - С. 45-46.Козлова, З.Г. Количественная оценка природных антиоксидантов в пряно-ароматических и лекарственных растениях. Пряно-ароматические и лекарственные растения: перспективы инитродукции и использования: материалы докладов междунар. Конф., г. Минск, 31 мая - 2 июня 1999 г. / З.Г. Козлова [и др.]. Минск, 1999. - С. 45-46.Большакова, Н.В. Антиоксидантные свойства ряда экстрактов лекарственных растений: Биофизика / Н.В. Большакова, Е.Л. Лозовская, И.И. Сапежинский. -- том 42, - вып. 2, С. 480-483.Большакова, Н.В. Антиоксидантные свойства ряда экстрактов лекарственных растений: Биофизика / Н.В. Большакова, Е.Л. Лозовская, И.И. Сапежинский. -- том 42, - вып. 2, С. 480-483.Нечаев, А.П. Пищевая химия / А.П. Нечаев, С.Е. Траубенберг, А.А. Кочеткова; под ред. А.П. Нечаева. - СПб: ГИОРД, 2003. - 640 с.Нечаев, А.П. Пищевая химия / А.П. Нечаев, С.Е. Траубенберг, А.А. Кочеткова; под ред. А.П. Нечаева. - СПб: ГИОРД, 2003. - 640 с.Помозова, В.А. Производство кваса и безалкогольных напитков / В.А. Помозова. - Санкт - Петербург: ГИОРД, 2006. - 42 с.Помозова, В.А. Производство кваса и безалкогольных напитков / В.А. Помозова. - Санкт - Петербург: ГИОРД, 2006. - 42 с.

The authors declare that there are no conflicts of interest present.