foodindustryПищевая промышленность: наука и технологииFood Industry: Science and Technology2073-4794Научно-практический центр Национальной академии наук Беларуси по продовольствиюfoodindustry-731Research ArticleСтатьиБиохимический состав функциональных пищевых добавок для производства хлебобулочной продукцииBiochemical composition of functional food additives for bread productionРупасоваЖ. А.RupasovaJ. A.

Рупасова Жанна Александровна, главный научный сотрудник лаборатории биохимии и биотехнологии растений

ул. Сурганова, 2в, 220072, г. Минск

Rupasova Zhanna Aleksandrovna, Chief Researcher at the Laboratory of Plant Biochemistry and Biotechnology

2v, Surganova str., 220072, Minsk

J.Rupasova@cbg.org.byАвраменкоС. Н.AvramenkoS. N.

Авраменко Станислав Николаевич, млад- ший научный сотрудник лаборатории био- химии и биотехнологии растений

ул. Сурганова, 2в, 220072, г. Минск

Avramenko Stanislav Nikolaevich, Junior Researcher at the Laboratory of Plant Biochemistry and Biotechnology

2v, Surganova str., 220072, Minsk

avramenko@cbg.org.byМадзиевскаяТ. А.MadzievskayaT. A.

Мадзиевская Татьяна Афанасьевна, на- чальник центра пищевых технологий

ул. Академика Курчатова, 1, 220045, г. Минск

Madzievskaya Tatyana Afanasievna, Head of the Food Technology Center

1, Akademika Kurchatova str., 220045, Minsk

matafa@mail.ruДалидовичС. В.DalidovichS. V.

Далидович Сергей Владимирович, ведущий научный сотрудник центра пищевых техно- логий

ул. Академика Курчатова, 1, 220045, г. Минск

Dalidovich Sergey Vladimirovich, Leading Researcher of the Food Technology Center

1, Akademika Kurchatova str., 220045, Minsk

npcpt@unitehprombsu.byБычковскийП. М.BychkovskyP. M.

Бычковский Павел Михайлович, главный специалист по научной и научно-иннова- ционной деятельности

ул. Академика Курчатова, 1, 220045, г. Минск

Bychkovsky Pavel Mikhailovich, Chief Specialist for Scientific and Research and Innovation Activities

1, Akademika Kurchatova str., 220045, Minsk

info@unitehprombsu.byГосударственное научное учреждение «Центральный ботанический сад НАН Беларуси»State Scientific Institution «Central Botanical Garden of the National Academy of Sciences of Belarus»Учебно-научно-производственное республиканское унитарное предприятие «УНИТЕХПРОМ БГУ»Educational, Scientific, and Production Republican Unitary Enterprise «UNITECHPROM BSU»2025090320261844655Copyright © Рупасова Ж.А., Авраменко С.Н., Мадзиевская Т.А., Далидович С.В., Бычковский П.М., 20262026Рупасова Ж.А., Авраменко С.Н., Мадзиевская Т.А., Далидович С.В., Бычковский П.М.Rupasova J.A., Avramenko S.N., Madzievskaya T.A., Dalidovich S.V., Bychkovsky P.M.Данная работа распространяется под лицензией Creative Commons Attribution 4.0.This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 License.https://foodindustry.belal.by/jour/article/view/731

Приведены результаты сравнительного исследования образцов созданных в «УНИТЕХПРОМ БГУ» Беларуси 4 видов биологически активных пищевых добавок (БАДов) для производства хлебобулочной продукции, способствующих нормализации углеводного обмена и различающихся набором растительных компонентов № 10, принятого за эталон сравнения, а также №№ 14, 16 и 17, по 24 биохимическим характеристикам, в том числе содержанию сухих, пектиновых и дубильных веществ (танинов), свободных органических и гидроксикоричных кислот, растворимых сахаров, инулина, целлюлозы, антоциановых пигментов (собственно антоцианов и лейкоантоцианов), флавонолов и катехинов, общему количеству биофлавоноидов (Р-витаминов), витаминов В1, В2, К1, РР, макрои микроэлементов – кальция, меди, цинка, общему количеству хрома и уровню антиоксидантной активности. Установлено, что все тестируемые БАДы превосходили эталонный объект по интегральному уровню нутриентной ценности в 1,8-3,0 раза при наибольших различиях с ним образца № 16, у которого данный показатель превышал таковой у образцов №№ 14 и 17 в 1,4-1,7 раза, что позволяло рекомендовать его как наиболее перспективный для практического использования при производстве хлебобулочной продукции.

The results of a comparative study of samples of 4 types of biologically active food additives (dietary supplements) created at UNITECHPROM BSU of Belarus for the production of bakery products that contribute to the normalization of carbohydrate metabolism and differ in a set of plant components are presented No. 10, adopted as a reference standard, as well as No. 14, 16 and 17, according to 24 biochemical characteristics, in including the content of dry, pectin and tannins (tannins), free organic and hydroxycinnamic acids, soluble sugars, inulin, cellulose, anthocyanin pigments (anthocyanins and leukoanthocyanins proper), flavonols and catechins, the total amount of bioflavonoids (P-vitamins), vitamins B1, B2, K1, PP, macroand trace elements – calcium, copper, zinc, the total amount of chromium and the level of antioxidant activity. Аll the tested dietary supplements exceeded the reference object in terms of the integral level of nutritional value by 1.8-3.0 times, with the greatest differences between them in sample No. 16, which exceeded the values of samples No. 14 and No. 17 by 1.4-1.7 times, making it the most promising for practical use in the production of bakery products.

биологические пищевые добавкинутриентная ценностьорганические кислотыуглеводыфенольные соединениявитаминыантиоксидантная активность.biologically active food supplementsbiochemical compositionorganic acidscarbohydratesphenolic compoundsvitaminsantioxidant activitynutritional.ReferencesОттавей П. Б. Обогащение пищевых продуктов и биологически активные добавки: технология, безопасность и нормативная база / Пер. с англ. – СПб.: Профессия, 2010. – 312 с.Оттавей П. Б. Обогащение пищевых продуктов и биологически активные добавки: технология, безопасность и нормативная база / Пер. с англ. – СПб.: Профессия, 2010. – 312 с.Могильный М. П. Пищевые и биологически активные вещества в питании. — М.: ДеЛи принт, 2007. – 240 с.Могильный М. П. Пищевые и биологически активные вещества в питании. — М.: ДеЛи принт, 2007. – 240 с.Shimizu M. Functional food in Japan: Current status and future of gut-modulating food // Journal of Food and Drug Analysis. – 2012. – № 20. – С. 213–216.Shimizu M. Functional food in Japan: Current status and future of gut-modulating food // Journal of Food and Drug Analysis. – 2012. – № 20. – С. 213–216.Sagawa T.I.H., Kato I. Fucoidan as functional foodstuff: Structure and biological potency // Japan J Phycol. – 2003. – № 51. – С. 19–25.Sagawa T.I.H., Kato I. Fucoidan as functional foodstuff: Structure and biological potency // Japan J Phycol. – 2003. – № 51. – С. 19–25.Методы определения сухих веществ или влаги: ГОСТ 28561-90 // Введен в действие 01.07.1991. – М.: Стандартинформ, 1991. – 11 с.Методы определения сухих веществ или влаги: ГОСТ 28561-90 // Введен в действие 01.07.1991. – М.: Стандартинформ, 1991. – 11 с.Методы биохимического исследования растений / Под ред. А.И. Ермакова. – 3-е изд., перераб. и доп. – Ленинград : [Издательство], 1987. – 430 с.Методы биохимического исследования растений / Под ред. А.И. Ермакова. – 3-е изд., перераб. и доп. – Ленинград : [Издательство], 1987. – 430 с.Марсов, Н. Г. Фитохимическое изучение и биологическая активность брусники, клюквы и черники : диссертация кандидат фармацевтических наук / «Пермская государственная фармацевтическая академия». – Пермь, 2006. – С. 99–101.Марсов, Н. Г. Фитохимическое изучение и биологическая активность брусники, клюквы и черники : диссертация кандидат фармацевтических наук / «Пермская государственная фармацевтическая академия». – Пермь, 2006. – С. 99–101.Большой практикум «Биохимия». Лабораторные работы : учебное пособие / сост. М. Г. Кусакина, В. И. Суворов, Л. А. Чудинова; Пермский государственный национальный исследовательский университет. – Пермь : [Издательство], 2012. – 148 с.Большой практикум «Биохимия». Лабораторные работы : учебное пособие / сост. М. Г. Кусакина, В. И. Суворов, Л. А. Чудинова; Пермский государственный национальный исследовательский университет. – Пермь : [Издательство], 2012. – 148 с.Saengkanuk, Araya. Simplified spectrophotometric method for determination of inulin in Jerusalem artichoke (Helianthus tuberosus L.) tubers // Food Research Technology. – 2011. –Т. 233. – С. 609–616.Saengkanuk, Araya. Simplified spectrophotometric method for determination of inulin in Jerusalem artichoke (Helianthus tuberosus L.) tubers // Food Research Technology. – 2011. –Т. 233. – С. 609–616.Гамаюрова, В. С., Ржечицкая, Л. Э. Пищевая химия: учебник для студентов вузов: учебное пособие, электронное издание сетевого распространения / В. С. Гамаюрова, Л. Э. Ржечицкая. – М.: КДУ , Добросвет, 2018. – 496 с.Гамаюрова, В. С., Ржечицкая, Л. Э. Пищевая химия: учебник для студентов вузов: учебное пособие, электронное издание сетевого распространения / В. С. Гамаюрова, Л. Э. Ржечицкая. – М.: КДУ , Добросвет, 2018. – 496 с.Определение содержания дубильных веществ в лекарственном растительном сырье // Государственная фармакопея СССР. – М.: Медицина, 1987. – Вып. 1: Общие методы анализа. – С. 286–287.Определение содержания дубильных веществ в лекарственном растительном сырье // Государственная фармакопея СССР. – М.: Медицина, 1987. – Вып. 1: Общие методы анализа. – С. 286–287.Swain T., Hillis W. The phenolic constituents of Prunus domestica. 1. The quantitative analysis of phenolic constituents // J. Sci. Food Agric. – 1959. – Vol. 10, № 1. – С. 63–68.Swain T., Hillis W. The phenolic constituents of Prunus domestica. 1. The quantitative analysis of phenolic constituents // J. Sci. Food Agric. – 1959. – Vol. 10, № 1. – С. 63–68.Скорикова Ю. Г., Шафтан Э. А. Методика определения антоцианов в плодах и ягодах // Тр. 3 Всесоюз. семинара по биологически активным (лечебным) веществам плодов и ягод. – Свердловск, 1968. – С. 451–461.Скорикова Ю. Г., Шафтан Э. А. Методика определения антоцианов в плодах и ягодах // Тр. 3 Всесоюз. семинара по биологически активным (лечебным) веществам плодов и ягод. – Свердловск, 1968. – С. 451–461.Андреев В. Ю. Методика определения антоцианов в плодах аронии черноплодной // Фармация. – 2013. – № 3. – С. 19–21.Андреев В. Ю. Методика определения антоцианов в плодах аронии черноплодной // Фармация. – 2013. – № 3. – С. 19–21.Спектрофотометрический анализ смесей витаминов с применением метода множественной линейной регрессии / И. В. Власова, А. С. Шелпакова, Е. Н. Масякова // Аналитика и контроль. – 2009. – Т. 13. – № 2. – С. 86–90.Спектрофотометрический анализ смесей витаминов с применением метода множественной линейной регрессии / И. В. Власова, А. С. Шелпакова, Е. Н. Масякова // Аналитика и контроль. – 2009. – Т. 13. – № 2. – С. 86–90.Основы аналитической химии / под ред. академика Ю. А. Золотова. — М.: Высшая школа, 2001. – 384с.Основы аналитической химии / под ред. академика Ю. А. Золотова. — М.: Высшая школа, 2001. – 384с.Ринькис Г. Я., Ноллендорф В. Ф. Сбалансированное питание растений макрои микроэлементами. – Рига: Зинатне, 1982. – 301 с.Ринькис Г. Я., Ноллендорф В. Ф. Сбалансированное питание растений макрои микроэлементами. – Рига: Зинатне, 1982. – 301 с.Агрохимия / под ред. В. Г. Минеева. – М.: «Агрохимэкосодружество», 2017. – 854 с.Агрохимия / под ред. В. Г. Минеева. – М.: «Агрохимэкосодружество», 2017. – 854 с.Dung N. T., Kim J. M., Kang S. C. Chemical composition, antimicrobial and antioxidant activities of the essential oil and the ethanol extract of Cleistocalyx (Roxb.) Merr. and Perry buds // Food and Chemical Toxicology. 2008. Vol. 46, no. 12. P. 3632–3639.Dung N. T., Kim J. M., Kang S. C. Chemical composition, antimicrobial and antioxidant activities of the essential oil and the ethanol extract of Cleistocalyx (Roxb.) Merr. and Perry buds // Food and Chemical Toxicology. 2008. Vol. 46, no. 12. P. 3632–3639.Карабанов И. А. Флавоноиды в мире растений / И. А. Карабанов. – Минск: Ураджай, 1981. – 80 с.Карабанов И. А. Флавоноиды в мире растений / И. А. Карабанов. – Минск: Ураджай, 1981. – 80 с.Шмерко Е. П., Мазан И. Ф. Лечение и профилактика растительными средствами / Е. П. Шмерко, И. Ф. Мазан. – Баку: Азербайджан, 1992. – 316 с.Шмерко Е. П., Мазан И. Ф. Лечение и профилактика растительными средствами / Е. П. Шмерко, И. Ф. Мазан. – Баку: Азербайджан, 1992. – 316 с.Домаш В. И., Иванов О. А., Шарпио Т. П. Антиоксидантная активность белков отдельных видов дикорастущих растений Беларуси и Монголии // Ботаника (исследования): сб. науч. тр. / Ин-т эксперимент. ботаники НАН Беларуси. – Минск, 2017. – Вып. 46. – С. 190–199.Домаш В. И., Иванов О. А., Шарпио Т. П. Антиоксидантная активность белков отдельных видов дикорастущих растений Беларуси и Монголии // Ботаника (исследования): сб. науч. тр. / Ин-т эксперимент. ботаники НАН Беларуси. – Минск, 2017. – Вып. 46. – С. 190–199.Рупасова Ж. А., [и др.] Способ ранжирования таксонов растений / Мн.: Патент на изобретение №17648 от 08.07.2013.Рупасова Ж. А., [и др.] Способ ранжирования таксонов растений / Мн.: Патент на изобретение №17648 от 08.07.2013.

The authors declare that there are no conflicts of interest present.