foodindustryПищевая промышленность: наука и технологииFood Industry: Science and Technology2073-4794Научно-практический центр Национальной академии наук Беларуси по продовольствиюfoodindustry-738Research ArticleСтатьиПерспективы использования порошка какаовеллы как функционального ингридиента при производстве пищевых продуктовProspects for using cocoa shell powder as a functional ingredient in food productionМелещеняА. В.MeleschenyaA. V.

Мелещеня Алексей Викторович, кандидат экономических наук, доцент, генеральный директор

ул. Козлова, 29, 220037, г. Минск

Meleschenya Aleksey Viktorovich, PhD (Economic), Associate Professor, General Director

29, Kozlova str., 220037, Minsk

info@belproduct.comЗайченкоД. А.ZaichenkoD. A.

Зайченко Дмитрий Александрович, кандидат технических наук, доцент, заместитель генерального директора по научной и инновационной работе

ул. Козлова, 29, 220037, г. Минск

Zaichenko Dmitry Alexandrovich, PhD (Technical), Associate Professor, Deputy General Director for Scientific and Innovation Work

29, Kozlova str., 220037, Minsk

info@belproduct.comКорзанС. И.KorzanS. I.

Корзан Сергей Иванович, кандидат технических наук, старший научный сотрудник отдела новых технологий и техники

ул. Козлова, 29, 220037, г. Минск

Korzan Sergey Ivanovich, PhD (Technical), Senior Researcher of the Department of New Technologies and Technology

29, Kozlova str., 220037, Minsk

seroga.korzanmc@mail.ruРУП «Научно-практический центр Национальной академии наук Беларуси по продовольствию»RUE “Scientific and Practical Center of the National Academy of Sciences of Belarus for Food”2026020420261911624Copyright © Мелещеня А.В., Зайченко Д.А., Корзан С.И., 20262026Мелещеня А.В., Зайченко Д.А., Корзан С.И.Meleschenya A.V., Zaichenko D.A., Korzan S.I.Данная работа распространяется под лицензией Creative Commons Attribution 4.0.This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 License.https://foodindustry.belal.by/jour/article/view/738

Работа посвящена оценке перспектив использования порошка какаовеллы в качестве функционального ингредиента и определению рациональных условий его применения при производстве различных видов пищевой продукции. Определены потенциальные направления использования порошка какаовеллы в составе различных пищевых продуктов, включая печенье, мороженое, сливочное масло, сгущенное молоко, какао-напиток с молоком, йогурты, а также фундучную и арахисовую пасты.

This study assesses the potential of cocoa shell powder as a functional ingredient and identifies rational conditions for its use in the production of various food products. Potential applications for cocoa shell powder in various food products, including cookies, ice cream, butter, condensed milk, cocoa drinks with milk, yogurts, and hazelnut and peanut butters, have been identified.

порошоккакаокакаовеллапроизводствопищевой продуктдегустациябальная шкала оценкиpowdercocoacocoa shellsproductionfood producttastingrating scaleReferencesМикробиологическая безопасность порошка из какаовеллы для использования в кондитерских изделиях повышенной пищевой ценности / Г. О. Магомедов [и др.] // Технологии пищевой и перерабатывающей промышленности АПК-продукты здорового питания. – 2016. – № 3. – С. 100–107.Микробиологическая безопасность порошка из какаовеллы для использования в кондитерских изделиях повышенной пищевой ценности / Г. О. Магомедов [и др.] // Технологии пищевой и перерабатывающей промышленности АПК-продукты здорового питания. – 2016. – № 3. – С. 100–107.Печенье. Общие технические условия = Пячэнне. Агульныя тэхнiчныя ўмовы : СТБ 2434-2015. – Введ. 01.05.2016. – Минск : Госстандарт, 2016. – 30 с.Печенье. Общие технические условия = Пячэнне. Агульныя тэхнiчныя ўмовы : СТБ 2434-2015. – Введ. 01.05.2016. – Минск : Госстандарт, 2016. – 30 с.ТР ТС 021/2011ТР ТС 021/2011Мороженое. Общие технические условия = Марожанае. Агульныя тэхнiчныя ўмовы : СТБ 1467-2017. – Взамен СТБ 1467-2004 ; введ. 01.10.2017. – Минск : Госстандарт : БелГИСС, 2021. – 28 с.Мороженое. Общие технические условия = Марожанае. Агульныя тэхнiчныя ўмовы : СТБ 1467-2017. – Взамен СТБ 1467-2004 ; введ. 01.10.2017. – Минск : Госстандарт : БелГИСС, 2021. – 28 с.Масло сливочное с вкусовыми компонентами. Технические условия = Масла сметанковае са смакавымi кампанентамi. Тэхнiчныя ўмовы : ГОСТ 32899-2014. – Взамен ГОСТ 6822-67 ; введ. 01.09.2016. – Минск : Госстандарт, 2016. – 28 с.Масло сливочное с вкусовыми компонентами. Технические условия = Масла сметанковае са смакавымi кампанентамi. Тэхнiчныя ўмовы : ГОСТ 32899-2014. – Взамен ГОСТ 6822-67 ; введ. 01.09.2016. – Минск : Госстандарт, 2016. – 28 с.Консервы молочные составные сгущенные с сахаром. Технические условия = Кансервы малочныя састаўныя згушчаныя з цукрам. Тэхнiчныя ўмовы : ГОСТ 33923-2016. – Введ. 01.08.2018. – Минск : Госстандарт, 2018. – 16 с.Консервы молочные составные сгущенные с сахаром. Технические условия = Кансервы малочныя састаўныя згушчаныя з цукрам. Тэхнiчныя ўмовы : ГОСТ 33923-2016. – Введ. 01.08.2018. – Минск : Госстандарт, 2018. – 16 с.Пасты десертные. Общие технические условия = Пасты дэсертныя. Агульныя тэхнiчныя ўмовы : ГОСТ 34080-2017. – Введ. 01.10.2017. – Минск : Госстандарт, 2017. – 22 с.Пасты десертные. Общие технические условия = Пасты дэсертныя. Агульныя тэхнiчныя ўмовы : ГОСТ 34080-2017. – Введ. 01.10.2017. – Минск : Госстандарт, 2017. – 22 с.

The authors declare that there are no conflicts of interest present.