foodindustryПищевая промышленность: наука и технологииFood Industry: Science and Technology2073-4794Научно-практический центр Национальной академии наук Беларуси по продовольствиюfoodindustry-745Research ArticleСтатьиУсовершенствование технологии производства сухого картофельного пюре за счет переработки картофелекрахмальной суспензииImprovement of the technology of producing dry mashed potatoes by processing potato starch suspensionКуликовА. В.KulikouА. V.

Куликов Алексей Валентинович, кандидат технических наук, доцент, старший научный сотрудник отдела новых технологий и техники

ул. Козлова, 29, 220037, г. Минск

Kulikou Alexey Valentinovich, PhD. (Technical), Associate Professor, Senior Researcher of the Department of New Technologies and Engineering

29, Kozlova str., 220037, Minsk

newteh@belproduct.comЗайченкоД. А.ZaichenkoD. A.

Зайченко Дмитрий Александрович, кандидат технических наук, доцент, заместитель генерального директора по научной и инновационной работе

ул. Козлова, 29, 220037, г. Минск

Zaichenko Dmitry Alexandrovich, PhD. (Technical), Associate Professor, Deputy General Director for Scientific and Innovative Work

29, Kozlova str., 220037, Minsk

zaichenko@belproduct.comСадовскийА. А.SadouskiA. A.

Садовский Александр Александрович, кандидат технических наук, начальник отдела новых технологий и техники

ул. Козлова, 29, 220037, г. Минск

Sadouski Alexander Alexandrovich, PhD. (Technical), Department head of New Technologies and Engineering

29, Kozlova str., 220037, Minsk

sadouski.A@gmail.comРУП «Научно-практический центр Национальной академии наук Беларуси по продовольствию»RUE “Scientific and Practical Center of the National Academy of Sciences of Belarus for Food”2026020420261918286Copyright © Куликов А.В., Зайченко Д.А., Садовский А.А., 20262026Куликов А.В., Зайченко Д.А., Садовский А.А.Kulikou А.V., Zaichenko D.A., Sadouski A.A.Данная работа распространяется под лицензией Creative Commons Attribution 4.0.This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 License.https://foodindustry.belal.by/jour/article/view/745

В статье описаны результаты исследований физико-химических показателей картофелекрахмальной суспензии, образующейся при производстве сухого картофельного пюре и ее оценка по основным нормируемым показателям по загрязнениям. Обоснованы способы, обеспечивающие снижение взвешенных веществ и очистку данной суспензии. Изучены образующиеся фракции после переработки суспензии, даны рекомендации по их использованию. По результатам проведенных исследований сформирована усовершенствованная аппаратурно-технологическая схема производства сухого картофельного пюре за счет переработки картофелекрахмальной суспензии.

This article describes the results of a study of the physicochemical properties of a potato starch suspension formed during the production of dry mashed potatoes and its evaluation against key standardized contaminant parameters. Methods for reducing suspended solids and purifying this suspension are substantiated. The resulting fractions after processing the suspension are studied, and recommendations for their use are provided. Based on the results of the study, an improved equipment and process flow diagram for the production of dry mashed potatoes through the processing of potato starch suspensions has been developed.

технологияпоказателикартофельное пюрекартофелекрахмальная суспензияпереработкаочисткавзвешенные веществамикроорганизмыtechnologyindicatorsmashed potatoespotato starch suspensionprocessingcleaningsuspended solidsmicroorganismsReferencesКуликов, А. В. Характеристики сырья и отходов в картофелеперерабатывающей промышленности Республики Беларусь / А. В. Куликов, О. М. Куликова // Пищевая промышленность: наука и технологии. – 2017. – № 3. – С. 31–37.Куликов, А. В. Характеристики сырья и отходов в картофелеперерабатывающей промышленности Республики Беларусь / А. В. Куликов, О. М. Куликова // Пищевая промышленность: наука и технологии. – 2017. – № 3. – С. 31–37.Юрченко, А. Е. Вторичные материальные ресурсы пищевой промышленности (образование и использование). Справочник / А.Е. Юрченко. – М.: Экономика, 1984. – 327 с.Юрченко, А. Е. Вторичные материальные ресурсы пищевой промышленности (образование и использование). Справочник / А.Е. Юрченко. – М.: Экономика, 1984. – 327 с.Серпова, О. С. Ресурсосберегающие технологии переработки картофеля: Научный аналитический обзор / О. С. Серпова, Л. А. Борченкова. – Москва: ФГНУ «Росинформагротех», 2009. – 84 с.Серпова, О. С. Ресурсосберегающие технологии переработки картофеля: Научный аналитический обзор / О. С. Серпова, Л. А. Борченкова. – Москва: ФГНУ «Росинформагротех», 2009. – 84 с.Калашников, Г. В. Анализ вторичного пищевого сырья при производстве быстрорастворимых картофельных хлопьев и переработки картофеля / Г. В. Калашников, Л. В. Шухминова, Д. В. Назаретьян // Технологии пищевой и перерабатывающей промышленности АПК–продукты здорового питания. – 2016. – №. 6 (14). – С. 69–74.Калашников, Г. В. Анализ вторичного пищевого сырья при производстве быстрорастворимых картофельных хлопьев и переработки картофеля / Г. В. Калашников, Л. В. Шухминова, Д. В. Назаретьян // Технологии пищевой и перерабатывающей промышленности АПК–продукты здорового питания. – 2016. – №. 6 (14). – С. 69–74.Максимов, С. П. Обзор методов биологической очистки сточных вод / С. П. Максимов, И. А. Алексеев // Технические науки – от теории к практике: материалы XLI международной научно-практической конференции № 12(37). – Новосибирск: СибАК, 2014. – С. 95–101.Максимов, С. П. Обзор методов биологической очистки сточных вод / С. П. Максимов, И. А. Алексеев // Технические науки – от теории к практике: материалы XLI международной научно-практической конференции № 12(37). – Новосибирск: СибАК, 2014. – С. 95–101.

The authors declare that there are no conflicts of interest present.