foodindustryПищевая промышленность: наука и технологииFood Industry: Science and Technology2073-4794Научно-практический центр Национальной академии наук Беларуси по продовольствиюfoodindustry-750Research ArticleСтатьиВлияние технологических приемов обработки какаовеллы на эффективность ее измельченияImpact of cocoa shell processing techniques on its grinding efficiencyМелещеняА. В.MeleschenyaA. V.

Мелещеня Алексей Викторович , кандидат экономических наук, доцент, генеральный директор 

ул. Козлова, 29, 220037, г. Минск

Meleschenya Aleksey Viktorovich , PhD (Economical), Associate Professor, General Director

29, Kozlova str., 220037, Minsk

info@belproduct.comЗайченкоД. А.ZaichenkoD. A.

Зайченко Дмитрий Александрович , кандидат технических наук, доцент, заместитель генерального директора по научной и инновационной работе

ул. Козлова, 29, 220037, г. Минск

Zaichenko Dmitry Alexandrovich , PhD (Technical), Associate Professor, Deputy General Director

29, Kozlova str., 220037, Minsk

info@belproduct.comКорзанС. И.KorzanS. I.

Корзан Сергей Иванович , кандидат технических наук, старший научный сотрудник отдела новых технологий и техники

ул. Козлова, 29, 220037, г. Минск

Korzan Sergey Ivanovich , PhD (Technical), Senior Researcher of the Department of New Technologies and Technology

29, Kozlova str., 220037, Minsk

seroga.korzanmc@mail.ruРУП «Научно-практический центр Национальной академии наук Беларуси по продовольствию»БеларусьRUE «Scientific and Practical Center for Foodstuffs of the National Academy of Sciences of Belarus»Belarus2026300720261921321Copyright © Мелещеня А.В., Зайченко Д.А., Корзан С.И., 20262026Мелещеня А.В., Зайченко Д.А., Корзан С.И.Meleschenya A.V., Zaichenko D.A., Korzan S.I.Данная работа распространяется под лицензией Creative Commons Attribution 4.0.This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 License.https://foodindustry.belal.by/jour/article/view/750

В статье представлены результаты исследований влияния технологических приемов обработки на эффективность процесса измельчения какаовеллы. Установлены следующие технологические приемы: предварительная гидротермическая и экструзионная обработки с последующим стадийным механическим измельчением с классификацией фракций. Гидротермическая обработка позволяет увеличить в 1,52 раза выход фракции размером 26–56 мкм, а экструзионная обработка в 2,86 раза. Получены зависимости изменения среднего диаметра частиц порошка какаовеллы подвергнутого различным технологическим обработкам от продолжительности измельчения.

This article presents the results of a study examining the impact of processing techniques on the efficiency of cocoa shell grinding. The following processing techniques were identified: preliminary hydrothermal and extrusion treatments followed by multistage mechanical grinding with fraction classification. Hydrothermal treatment allows to increase the yield of the fraction with a size of 26–56 µm by 1,52 times, and extrusion treatment by 2,86 times. The dependences of the change in the average particle diameter of cocoa shell powder subjected to various processing techniques on the grinding duration were obtained.

какаовеллапроизводствоисследованиепроцессгидротермическая обработкаэкструзионная обработкаизмельчениефракционированиезависимостьcocoa shellproductionresearchprocesshydrothermal treatmentextrusion processinggrindingfractionationdependenceReferencesМикробиологическая безопасность порошка из какаовеллы для использования в кондитерских изделиях повышенной пищевой ценности / Г. О. Магомедов [и др.] // Технологии пищевой и перерабатывающей промышленности АПК-продукты здорового питания. – 2016. – № 3. – С. 100–107.Микробиологическая безопасность порошка из какаовеллы для использования в кондитерских изделиях повышенной пищевой ценности / Г. О. Магомедов [и др.] // Технологии пищевой и перерабатывающей промышленности АПК-продукты здорового питания. – 2016. – № 3. – С. 100–107.Скоклеенко, М. В. Применение вторичных продуктов переработки какао бобов для повышения конкурентоспособности кондитерских изделий / М. В. Скоклеенко, А. И. Куличенко, Т. В. Мамченко // Молодой ученый. – 2014. – № 6(65). – С. 366–368.Скоклеенко, М. В. Применение вторичных продуктов переработки какао бобов для повышения конкурентоспособности кондитерских изделий / М. В. Скоклеенко, А. И. Куличенко, Т. В. Мамченко // Молодой ученый. – 2014. – № 6(65). – С. 366–368.Технологические решения использования какаовеллы при производстве пищевой продукции / А. В. Мелещеня, Д. А. Зайченко, С. И. Корзан, А. А. Садовский // Наука, питание и здоровье : сб. науч. тр. / Нац. акад. наук Беларуси, Науч.-практ. центр по продовольствию ; под общ. ред. З. В. Ловкиса. – Минск, 2024. – С. 160–169.Технологические решения использования какаовеллы при производстве пищевой продукции / А. В. Мелещеня, Д. А. Зайченко, С. И. Корзан, А. А. Садовский // Наука, питание и здоровье : сб. науч. тр. / Нац. акад. наук Беларуси, Науч.-практ. центр по продовольствию ; под общ. ред. З. В. Ловкиса. – Минск, 2024. – С. 160–169.Фьючерс на какао США: цена и курс [Электронный ресурс] // Investing.com. – URL: https://ru.investing.com/commodities/us-cocoa. (дата доступа: 14.01.2026).Фьючерс на какао США: цена и курс [Электронный ресурс] // Investing.com. – URL: https://ru.investing.com/commodities/us-cocoa. (дата доступа: 14.01.2026).Полуфабрикаты шоколадного производства. Какаовелла молотая. Технические условия = Паўфабрыкаты шакаладнай вытворчасцi. Какававэла молатая. Тэхнiчныя ўмовы : СТБ 1206-2000. – Введ. 01.09.2000. – Минск: Госстандарт, 2000. – 9 с.Полуфабрикаты шоколадного производства. Какаовелла молотая. Технические условия = Паўфабрыкаты шакаладнай вытворчасцi. Какававэла молатая. Тэхнiчныя ўмовы : СТБ 1206-2000. – Введ. 01.09.2000. – Минск: Госстандарт, 2000. – 9 с.Какаовелла молотая. Технические условия = Какававэла молатая. Тэхнiчныя ўмовы : ГОСТ 34073-2017. – Введ. 01.07.2018. – Минск: Госстандарт, 2018. – 13 с.Какаовелла молотая. Технические условия = Какававэла молатая. Тэхнiчныя ўмовы : ГОСТ 34073-2017. – Введ. 01.07.2018. – Минск: Госстандарт, 2018. – 13 с.Какао-жмых и какао-порошок. Общие технические условия = Какава-жмых i какава-парашок. Агульныя тэхнiчныя ўмовы : СТБ 1205-2012. – Взамен СТБ 1205-2000 ; введ. 01.09.2013. – Минск: Госстандарт, 2013. – 19 с.Какао-жмых и какао-порошок. Общие технические условия = Какава-жмых i какава-парашок. Агульныя тэхнiчныя ўмовы : СТБ 1205-2012. – Взамен СТБ 1205-2000 ; введ. 01.09.2013. – Минск: Госстандарт, 2013. – 19 с.Какао-порошок. Технические условия = какава-парашок. Тэхнiчныя ўмовы : ГОСТ 108-76. – Введ 01.01.1977. – Минск: Госстандарт, 2011. – 9 с.Какао-порошок. Технические условия = какава-парашок. Тэхнiчныя ўмовы : ГОСТ 108-76. – Введ 01.01.1977. – Минск: Госстандарт, 2011. – 9 с.Гранулометрический анализ. Представление результатов. Часть 2. Расчет средних размеров/ диаметров частиц и моментов по распределению частиц по размерам = Грануламетрычны аналіз. Уяўленне вынікаў. Частка 2. Разлік сярэдніх памераў/дыяметраў часцінак і момантаў па размеркаванні часцінак па памерах : ISO 9276-2:2014. – Взамен ISO 9276-2:2001 ; введ. 15.05.2014. – Минск : Госстандарт : Белорус. гос. ин-т стандартизации и сертификации, 2014. – 36 с.Гранулометрический анализ. Представление результатов. Часть 2. Расчет средних размеров/ диаметров частиц и моментов по распределению частиц по размерам = Грануламетрычны аналіз. Уяўленне вынікаў. Частка 2. Разлік сярэдніх памераў/дыяметраў часцінак і момантаў па размеркаванні часцінак па памерах : ISO 9276-2:2014. – Взамен ISO 9276-2:2001 ; введ. 15.05.2014. – Минск : Госстандарт : Белорус. гос. ин-т стандартизации и сертификации, 2014. – 36 с.Гаврилова, Н. Н. Микроскопические методы определения размеров частиц дисперсных материалов: учеб. пособие / Н. Н. Гаврилова, В. В. Назаров, О. В. Яровая. – М. : РХТУ им. Д. И. Менделеева, 2012. – 52 с.Гаврилова, Н. Н. Микроскопические методы определения размеров частиц дисперсных материалов: учеб. пособие / Н. Н. Гаврилова, В. В. Назаров, О. В. Яровая. – М. : РХТУ им. Д. И. Менделеева, 2012. – 52 с.Расчеты аппаратов кипящего слоя: справочник / А. П. Баскаков [и др.] ; под ред. И. П. Мухленова [и др.]. – Л. : Химия, 1986. – 352 с.Расчеты аппаратов кипящего слоя: справочник / А. П. Баскаков [и др.] ; под ред. И. П. Мухленова [и др.]. – Л. : Химия, 1986. – 352 с.Домкин, К. И. Физические основы измерения размера частиц / К. И. Домкин, В. А. Трусов, А. М. Гусев // Труды Международного симпозиума «Надежность и качество». – 2011. – Т. 2. – С. 256 – 259.Домкин, К. И. Физические основы измерения размера частиц / К. И. Домкин, В. А. Трусов, А. М. Гусев // Труды Международного симпозиума «Надежность и качество». – 2011. – Т. 2. – С. 256 – 259.

The authors declare that there are no conflicts of interest present.