foodindustryПищевая промышленность: наука и технологииFood Industry: Science and Technology2073-4794Научно-практический центр Национальной академии наук Беларуси по продовольствиюfoodindustry-756Research ArticleСтатьиИсследование технологических факторов получения и функциональных свойств таблетированного сухого картофельного пюреSTudy of technological factors of production and functional properties of tablet dry mashed potatoeSЕвтушевскаяЛ. В.EvtushevskayaL. V.

Евтушевская Людмила Владимировна , кандидат технических наук, доцент, начальник отдела технологий продукции из корнеклубнеплодов

ул. Козлова, 29, 220037, г. Минск

Evtushevskaya Lyudmila Vladimirovna , PhD (Technical), Associate Professor, Head of the Department of Root Crops Technology

29 Kozlova St., 220037, Minsk

olishenia@mail.ruГоманД. И.GomanD. I.

Гоман Дмитрий Иосифович , научный сотрудник отдела технологий продукции из корнеклубнеплодов

ул. Козлова, 29, 220037, г. Минск

Goman Dmitry Iosifovich , Researcher, Department of Root Crops Technology

29 Kozlova St., 220037, Minsk

npc.goman@gmail.comРеспубликанское унитарное предприятие «Научно-практический центр Национальной академии наук Беларуси по продовольствию»БеларусьRepublican Unitary Enterprise «Scientific and Practical Center for Food of the National Academy of Sciences of Belarus»Belarus2026300720261927684Copyright © Евтушевская Л.В., Гоман Д.И., 20262026Евтушевская Л.В., Гоман Д.И.Evtushevskaya L.V., Goman D.I.Данная работа распространяется под лицензией Creative Commons Attribution 4.0.This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 License.https://foodindustry.belal.by/jour/article/view/756

В статье представлены результаты научно-экспериментального исследования процесса получения таблетированного сухого картофельного пюре. Работа направлена на выявление корреляционной зависимости между технологическими параметрами прессования и реологическими свойствами сырья на показатели восстанавливающей способности. Особое внимание уделено кинетике восстановления (гидратации) пюре при взаимодействии с жидкой фазой; установлены критические факторы, влияющие на скорость распада таблетированной формы. Полученные результаты имеют высокую практическую значимость для совершенствования технологий производства пищевых концентратов быстрого приготовления и создания продуктов с высокой степенью готовности.

This article presents the results of a scientific and experimental study of the process of producing tableted dry mashed potatoes. The study aims to identify the correlation between pressing process parameters and the rheological properties of the raw materials on the indicators of reconstitution capacity. Particular attention is paid to the kinetics of reconstitution (hydration) of the mash upon interaction with the liquid phase; critical factors influencing the rate of disintegration of the tablet form are identified. The obtained results have high practical significance for improving the production technologies of instant food concentrates and creating products with a high degree of readiness.

сухое картофельное пюреполуфабрикаттаблетированиепрессованиевосстановлениеdry mashed potatoessemi-finished producttabletingpressingreconstitutionReferencesЛопатнюк, Л. А. Состояние и направления развития картофелеперерабатывающего подкомплекса Беларуси / Л. Лопатнюк, И.В. Кулага // Аграрная экономика. – 2017. – №8. – С. 44-51.Лопатнюк, Л. А. Состояние и направления развития картофелеперерабатывающего подкомплекса Беларуси / Л. Лопатнюк, И.В. Кулага // Аграрная экономика. – 2017. – №8. – С. 44-51.Белоусов, В. А. Основы дозирования и таблетирования лекарственных порошков / В.А. Белоусов, М. Б. Вальтер. - М.: Медицина, 1980. – 216 с.Белоусов, В. А. Основы дозирования и таблетирования лекарственных порошков / В.А. Белоусов, М. Б. Вальтер. - М.: Медицина, 1980. – 216 с.Таблетирование. Таблеточные машины // Фармацевтические технологии и упаковка. – 2013. – №1. – С. 28–34.Таблетирование. Таблеточные машины // Фармацевтические технологии и упаковка. – 2013. – №1. – С. 28–34.Хишова, О. М. Технологические свойства тонкоизмельченных растительных субстанций и научные основы их таблетирования / О. М. Хишова // Вестник фармации. – 2014. - №3. – С. 68-76.Хишова, О. М. Технологические свойства тонкоизмельченных растительных субстанций и научные основы их таблетирования / О. М. Хишова // Вестник фармации. – 2014. - №3. – С. 68-76.

The authors declare that there are no conflicts of interest present.