foodindustryПищевая промышленность: наука и технологииFood Industry: Science and Technology2073-4794Научно-практический центр Национальной академии наук Беларуси по продовольствиюfoodindustry-82Research ArticleОЦЕНКА И КОНТРОЛЬ КАЧЕСТВАСЕНСОРНАЯ ОЦЕНКА КАЧЕСТВА НАПИТКОВ ИЗ ЦЕЛЬНОЙ СЫВОРОТКИКочубей-ЛитвиненкоО. В.noemail@neicon.ruЧернюшокО. А.noemail@neicon.ruНациональный университет пищевых технологийBelarus201430032014018589Copyright © Кочубей-Литвиненко О.В., Чернюшок О.А., 20142014Кочубей-Литвиненко О.В., Чернюшок О.А.Кочубей-Литвиненко О.В., Чернюшок О.А.Данная работа распространяется под лицензией Creative Commons Attribution 4.0.This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 License.https://foodindustry.belal.by/jour/article/view/82

Исследована возможность применения электроискровой обработки в технологии напитков из цельной творожной сыворотки с целью получения продукта без видимого белкового осадка. В ходе исследований наблюдалось диспергирование белковых частиц творожной сыворотки в 1,5…10 раз в зависимости от напряжения и количества импульсов, что способствовало стабилизации системы. Доказано положительное влияние электроискровой обработки на органолептические показатели творожной сыворотки. Представлены результаты сенсорного анализа напитков, выработанных из цельной творожной сыворотки, обработанной электроискровыми разрядами в сравнении с напитками из необработанной сыворотки .

ReferencesХрамцов, А.Г. Технология продуктов из вторичного молочного сырья: учебное пособие / А.Г. Храмцов [и др.]; ГИОРД - СПб., 2009. - 424 с.Храмцов, А.Г. Технология продуктов из вторичного молочного сырья: учебное пособие / А.Г. Храмцов [и др.]; ГИОРД - СПб., 2009. - 424 с.Установка для електроіскрового оброблення рідких середовищ : Патент України №22033 / А.І. Маринін, Ю.О. Дашковський, А.І. Українець, В.П. Василів, В.В. Олішевський. - Опубл. 10.04.07. Бюл. № 4.Установка для електроіскрового оброблення рідких середовищ : Патент України №22033 / А.І. Маринін, Ю.О. Дашковський, А.І. Українець, В.П. Василів, В.В. Олішевський. - Опубл. 10.04.07. Бюл. № 4.ДСТУ ISO 5495:2005 Дослідження сенсорне. Методологія. Метод парного порівняння.ДСТУ ISO 5495:2005 Дослідження сенсорне. Методологія. Метод парного порівняння.Дослідження сенсорне. Методологія ранжування ДСТУ ISO 8587:2005.Дослідження сенсорне. Методологія ранжування ДСТУ ISO 8587:2005.

The authors declare that there are no conflicts of interest present.