foodindustryПищевая промышленность: наука и технологииFood Industry: Science and Technology2073-4794Научно-практический центр Национальной академии наук Беларуси по продовольствиюfoodindustry-97Research ArticleОЦЕНКА И КОНТРОЛЬ КАЧЕСТВАИССЛЕДОВАНИЕ ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИХ ПОКАЗАТЕЛЕЙ ПШЕНИЧНОЙ МУКИ И ТЕСТА, ОБОГАЩЕННЫХ ГИБИСКУСОМ РОЗЫ СИНЕНСИСГеоргиеваА. В.noemail@neicon.ruТракийский университетBelarus201430122014047781Copyright © Георгиева А.В., 20142014Георгиева А.В.Георгиева А.В.Данная работа распространяется под лицензией Creative Commons Attribution 4.0.This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 License.https://foodindustry.belal.by/jour/article/view/97

В статье исследована возможность создания пшеничных мучных смесей, обогащенных порошком из цветков гибискуса розы синенсис. В работе рассматриваются некоторые из основных физико-химических показателей качества пшеничных мучных смесей (влажность, титрованная кислотность, зольность, количество и качество сырой клейковины) и теста (его подъемная сила), изготовленных из пшеничной муки типа 500 с добавлением различного количества порошка из цветков гибискуса розы синенсис. Установлены режимы основных технологических операций производства хлеба из обогащенных смесей.

ReferencesShukla, Y.N. and Mishr, M. A hydroxyacid and sterols from hibiscus rosa sinensis.Indian Drugs. 2001. 38: - 543 с.Shukla, Y.N. and Mishr, M. A hydroxyacid and sterols from hibiscus rosa sinensis.Indian Drugs. 2001. 38: - 543 с.Nadkarni, A.K. In Indian Materia Medica, Popular Prakashan (Pvt) Ltd, Bombay, India. 1976. 1: - 1199 с.Nadkarni, A.K. In Indian Materia Medica, Popular Prakashan (Pvt) Ltd, Bombay, India. 1976. 1: - 1199 с.Jonadet, M., Bastide, J., Bastide, P., Boyer, B., and Carnat, A.P. In vitro enzyme inhibitory and in vivo cardioprotective activities of Hibiscus (Hibiscus sabdariffa L) J Pharm Belg. 1990. 45: - С. 120-124.Jonadet, M., Bastide, J., Bastide, P., Boyer, B., and Carnat, A.P. In vitro enzyme inhibitory and in vivo cardioprotective activities of Hibiscus (Hibiscus sabdariffa L) J Pharm Belg. 1990. 45: - С. 120-124.Vangelov, A., Karadjov, Gr. Technology bread and pasta. Laboratory experiments, UFT, Plovdiv offset base. 1993. - С. 4-220.Vangelov, A., Karadjov, Gr. Technology bread and pasta. Laboratory experiments, UFT, Plovdiv offset base. 1993. - С. 4-220.

The authors declare that there are no conflicts of interest present.