Новые виды мучных полуфабрикатов с обогащающими компонентами
Аннотация
Проведены исследования по получению новых видов мучных полуфабрикатов функционального назначения. В рецептурные составы новых видов мучных полуфабрикатов введены следующие обогащающие ингредиенты: порошок топинамбура и сухое картофельно-топинамбуровое пюре, что позволит снизить сахароемкость новых продуктов, а также придаст им функциональные свойства, обогатив пребиотиком и витаминами.
Об авторах
Ю. С. Усеня
РУП «Научно-практический центр Национальной академии наук Беларуси по продовольствию»
Беларусь
Беларусь
кандидат технических наук, старший научный сотрудник отдела технологий продукции из корнеклубнеплодов
г. Минск
Л. В. Филатова
РУП «Научно-практический центр Национальной академии наук Беларуси по продовольствию»
Беларусь
Беларусь
старший научный сотрудник отдела технологий продукции из корнеклубнеплодов
г. Минск
М. И. Гарлинская
РУП «Научно-практический центр Национальной академии наук Беларуси по продовольствию»
Беларусь
Беларусь
аспирант
г. Минск
Список литературы
1. Катренко, Л.В. Топинамбур. Источник полезного сахара / Л.В. Катренко. - Спб. : Диля, 2005. - 128 с.
2. Федосеева, Т.А. Полная энциклопедия диет / Т.А. Федосеева. - ОЛМА Медиа Групп, 2008. - 656 с.
3. Спиричев, В.Б. Обогащение пищевых продуктов витаминами и минеральными веществами. Наука и технология / В.Б. Спиричев, Л.Н. Шатнюк, В.М. Познянский; под общ.ред В.Б. Спиричева. - Новосибирск : Сиб. унив. изд-во, 2004. - 548 с.
Рецензия
Для цитирования:
Усеня Ю.С., Филатова Л.В., Гарлинская М.И. Новые виды мучных полуфабрикатов с обогащающими компонентами. Пищевая промышленность: наука и технологии. 2016;(1):22-26.
For citation:
Usenia Y.S., Filatova L.V., Harlinskaya M.I. NEW TYPES OF FLOUR CONVENIENCE FOOD WITH ENRICHES COMPONENTS. Food Industry: Science and Technology. 2016;(1):22-26. (In Russ.)
Просмотров: 174
Послать статью по эл. почте 