Исследование предпочтений молока питьевого среди потребителей г. Минска

В статье изложены результаты исследований по определению предпочтений жителей г. Минска на рынке молока питьевого. Показаны предпочтения респондентов в отношении потребления, периодичности приобретения, температурной обработки, торговой марки, объема и критериев выбора молока питьевого. Выявлена необходимость изучения рынка молока питьевого, обосновано значение продукта в питании населения. Молоко является продуктом повседневного спроса, значительная доля опрошенных предпочитает пастеризованное молоко другим видам температурной обработки молока, важное значение для потребителей имеет торговая марка, вид упаковки, объем приобретаемого продукта. Отмечается возросшее внимание опрашиваемых к информационной составляющей товара. Выяснено, что респонденты в большинстве консервативны при выборе продукта, главным фактором при выборе молока питьевого для респондентов г. Минска является его полезность. Рассмотрена ситуация, связанная с индивидуальной непереносимостью молока потребителями, низколактозные и безлактозные виды молочной продукции, вырабатываемые промышленностью Республики Беларусь, недостаточное присутствие таких товаров торговой сети. Также респонденты не широко информированы о безлактозном виде молока, рекламные мероприятия в достаточной степени не проводятся. В ходе исследований установлено, что предприятия торговли начинают выстраивать сегментацию не только по продукту, но и по потребителю; упрощают выкладку исходя из цели покупки; стараются стимулировать импульсные приобретения молока; сужают ассортимент в небольших магазинах до ходовых позиций.

молоко, потребители, исследование предпочтений, рынок молока г. Минска, критерии выбора молока, безлактозное молоко

1. Системы менеджмента качества. Требования: СТБ ISO 9001-2009. - Введ. 20.02.09. - Минск : Белорус. гос. ин-т стандартизации и сертификации, 2009. - 32 с.

2. Горбатова, К.К. Биохимия молока и молочных продуктов: учебник/ К.К. Горбатова, П.И. Гункова. - 4-е изд., перераб. и доп. - СПб. : Гиорд, 2015. - 328 с.

3. Богатова, О.В. Химия и физика молока: учеб. пособие / О.В. Богатова, Н.Г. Догарева. - Оренбург : ГОУ ОГУ, 2004.-137 с.

4. Касторных, М.С. Товароведение и экспертиза пищевых жиров, молока и молочных продуктов: учебник / М.С. Касторных, В.А. Кузьмина, Ю.С. Пучкова. - М. : Дашков и К°, 2011. - 328 с.

5. О безопасности молока и молочной продукции : ТР ТС 033/2013 : принят 09.10.2013 : вступ. в силу 01.05.14 / Евраз. экон. комис. - Минск : Госстандарт, 2013. -190 с.

6. Безлактозное молоко - натуральное молоко! [Электронный ресурс]. - Режим доступа - http://www.soligorsk-milk.by/news/detail/bezlaktoznoe-moloko-naturalnoe-moloko/ - Дата доступа: 19.05.2018

7. Молокоперерабатывающие предприятия [Электронный ресурс]. - Режим доступа: http://mshp.minsk.by/links/podvedorgan/milk/minsk/ - Дата доступа: 03.05.2018.

8. Пищевая продукция в части ее маркировки: ТР ТС 022/2011. - Введ. 01.07.13. - Минск : Белорус. гос. ин-т стандартизации и сертификации, 2011 г. - 29 с.

9. Молоко питьевое. Общие технические условия: СТБ 1746-2017. - Введ. 01.09.17. - Минск : Гос. комитет по стандартизации Республики Беларусь, 2016. - 16 с.

10. Пищевая продукция. Информация для потребителя. Общие требования: СТБ 1100-2016. - Введ. 01.02.2017. - Минск: Белорус. гос. ин-т стандартизации и сертификации, 2016. - 19 с.

11. Карпенко, А.Ю. Безлактозные молочные продукты/ А.Ю. Карпенко, Д.С. Лозовская // Современные технологии сельскохозяйственного производства : сб. науч. ст. по материалам ХIХ междунар. науч.-практ. конф. /Гродн. гос. аграрный ун-т ; отв.за вып. В.В. Пашко - Гродно, 2016. - С. 274-276.

12. Финский бренд безлактозного молока решил обосноваться в России [Электронный ресурс]. - Режим доступа: http://mus-patent.ru/news/news_post/finskiy-brend-bezlaktoznogo-moloka-reshil-obosnovatsya-v-ros - Дата доступа : 13.05.2018.

13. Бань, М.Ф. Тенденции развития рынка безлактозного молока в Республике Беларусь / М.Ф. Бань, Н.М. Кириленко // Союз науки и практики: актуальные проблемы и перспективы развития товароведения : сб. науч. ст. междунар. науч.- практ. конф., Гомель, 4 нояб. 2016 г. / редкол. : С.Н. Лебедева [и др.] ; под науч. ред. В.Е. Сыцко и Е.В. Рощиной. - Гомель, 2016. - С. 103.

14. Valio расширяет линейку безлактозной продукции в России [Электронный ресурс]. - Режим доступа: http://www.valio.ru/press/news/valio-rasshiryaet-lineyku-bezlaktoznoy-produktsii-v-rossii/ - Дата доступа : 10.05.2018.

15. Valio начинает экспортировать в Россию мороженое [Электронный ресурс]. - Режим доступа: http://www.valio.ru/press/news/valio-nachinaet-eksportirovat-v-rossiyu-morozhenoe-/ - Дата доступа : 18.05.2018.

16. Фермерское молоко как маркетинговый ход [Электронный ресурс]. - Режим доступа: - http://produkt.by/news/fermerskoe-moloko-kak-marketingovyy-hod - Дата доступа : 13.05.2018.

17. Молоко питьевое безлактозное стерилизованное [Электронный ресурс]. - Режим доступа: http://zdravushka.by/ - Дата доступа : 13.05.2018.

18. Чернигина, Е.Н. Пути повышения эффективности использования вторичного молочного сырья/ Е.Н. Чернигина// науч. тр. Белорус. гос. экон. ун-та. - Минск, БГЭУ, 2014. - Вып. 7. - С. 442-448.

19. Чернигина, Е.Н. Производство продуктов функционального питания на основе использования вторичного молочного сырья/ Е.Н. Чернигина// Региональный рынок потребительских товаров: особенности и перспективы развития, формирование конкуренции, качество и безопасность товаров и услуг / сб. мат. четвертой Всероссийской науч. - практ. конф. учёных и аспирантов вузов - Тюмень, 2014. - С. 189-194.

20. Чернигина, Е.Н. Эффективное использование вторичного молочного сырья как фактор, обеспечивающий здоровье населения/ Е.Н. Чернигина// Потребительский рынок Евразии: современное состояние, теория и практика в условиях Таможенного союза и ВТО: материалы II Междунар. заоч. науч.-практ. конф. (Екатеринбург, 20 декабря 2013 г.) / отв. за вып.: О.Н. Зуева, Н.В. Лейберова, О.В. Феофилактова. - Екатеринбург, 2014. - С. 130-133.