Preview

Пищевая промышленность: наука и технологии

Расширенный поиск

Высокоактивные протеазы для получения ферментативных гидролизатон белков молока с различной степенью гидролиза

Аннотация

Изучены особенности гидролиза сывороточных белков коровьего молока с применением бактериальных эндопептидаз алкалазы и протозима. Проведен сравнительный анализ белково-пептидного состава ферментативных гидролизатов молочной сыворотки. Установлено влияние предварительной тепловой обработки субстрата и степени его гидролиза на уровень антиоксидантной активности пептидов сыворотки молока. Показано, что предварительная тепловая обработка сывороточных белков и rидролиз в оптимизированных условиях приводят к возрастанию степени их гидролиза протозимом, получению гипоаллергенных продуктов протеолиза.

Для цитирования:


Головач Т.Н. Высокоактивные протеазы для получения ферментативных гидролизатон белков молока с различной степенью гидролиза. Пищевая промышленность: наука и технологии. 2023;16(2):56-63.

For citation:


Halavach Т.М. Нighly active proteases for obtaining enzymatic dairy protein hydrolysates with different hydrolysis degree. Food Industry: Science and Technology. 2023;16(2):56-63. (In Russ.)

Просмотров: 138


Creative Commons License
Контент доступен под лицензией Creative Commons Attribution 4.0 License.


ISSN 2073-4794 (Print)