Высокоактивные протеазы для получения ферментативных гидролизатон белков молока с различной степенью гидролиза
Аннотация
Изучены особенности гидролиза сывороточных белков коровьего молока с применением бактериальных эндопептидаз алкалазы и протозима. Проведен сравнительный анализ белково-пептидного состава ферментативных гидролизатов молочной сыворотки. Установлено влияние предварительной тепловой обработки субстрата и степени его гидролиза на уровень антиоксидантной активности пептидов сыворотки молока. Показано, что предварительная тепловая обработка сывороточных белков и rидролиз в оптимизированных условиях приводят к возрастанию степени их гидролиза протозимом, получению гипоаллергенных продуктов протеолиза.
Об авторе
Т. Н. Головач
Белорусский государственный университет
Беларусь
Беларусь
Головач Татьяна Николаевна, кандидат биологических наук, доцент, ведущий научный сотрудник НИЛ прикладных проблем биологии кафедры общей экологии и методики преподавания биологии биологического факультета
220030, Республика Беларусь, г. Минск, пр. Независимости, 4
Список литературы
1. Castro, R.J.S. Improving the functional properties of milk proteins: focus on the specificities of proteolytic enzymes 1 R.J.S. De Castro, М.Р. Bagag]i, Н.Н. Sato // Сun Opin. Food Sci. - 2015. - Vol. 1. - Р. 64-69.
2. Functional properties of bovine milk protein isolate and associated enzymatic hydro1ysates / G. Ryan [et al.] // Int. Dairy J.- 2018.- Vo1. 81.- Р. 113-121.
3. Кleekaya, Т. Protein hydrolysates and peptides / Т. Кleekaya, R.J. FitzGerald // In Encyc1opedia of dalry sciences, 3 rd ed.; McSweeney, Р.L.Н., McNamara, J.P., Eds.; EJsevier B.V.: Amsterdam, Netherlands.- 2022.- Р. 154-166.
4. Milk bioactive peptide database: А comprehensive database of milk protein-derived bioactive peptides and novel visualization / S.D. Nielsen [et al.] // Food Chem.- 2017.- Vo1. 232. Р. 673-682.
5. Bioprocess challenges to the isolation and purification ofbloactive peptides / D. Agyei [et al.] 11 Food Вioprod. Process. - 2016. - Vol. 98. - Р. 244-256.
6. Bioavailability of bioactive peptides derived from food proteins across the intestinal epithelial membrane: А review / Q. Xu [et al.] // Trends Food Sci. Technol. - 2019. - Vol. 86. - Р. 399-411.
7. А review on health-promoting, biological, and functional aspects of bioactive peptides in food applications 1 S.H. Peighambardoust [et al.] 11 Biomolecules. - 2021. - Vol. 11. - 631.
8. Dullius, А. Whey protein hydrolysates as а source of bioactive peptides for functional foods - Biotechnological facilitation of industrial scale-up /А Dullius, M.I. Goettert, C.F.V. de Souza // J. Funct. Foods. - 2018. - Vol. 42. - Р. 58-74.
9. Role of enzymatic bioprocesses for the production of functional food and nutraceuticals / R. Chourasia [et al.] // In Вiomass, biofuels, biochemicals; Singh, S.P., Pandey, А, Singhania, R.R.,Larroche С., Li, Z., Eds.; Elsevier B.V.: Amsterdam, Netherlands. - 2020. - Vol. 15. - Р. 309-334.
10. Peptidases used in dalry technology: Cunent knowledge and relevant applications / V.N. Paiva [et al.] // Res., Soc. Dev.- 2022.- Vol. 11, N•7.- е57211730367.
11. Вiotechnological applications of proteases in food technology / O.L. Tavano [et al.] // Compr. Rev. Food Sci. Food Saf.- 2018.- Vo1. 17, № 2 - Р. 412-436.
12. Dos Santos Aguilar, J.G. Microbial proteases: Production and app!ication in obtaining protein hydroJysates 1 J.G. Dos Santos Aguilar, Н.Н. Sato // Food Res. Int. - 2018. - Vol. 103. - Р. 253-262.
13. U se of Alcalase in the production ofЬioactive peptides: А review. / V.G. Tacias-Pascacio [ et al.] 1/ Int. J. Вiо1. Macromol. - 2020. - Vol. 165. - Р. 2143-2196.
14. Cuпent protocols in molecularbiology / AusuЬos, М., Brent, R., Кlngston, R.E., et al., Eds. - NY: John Wiley & Sons; 2003.- Unit 10.2А1-10.2А8.
15. Влияние пеnтидов сывороточных белков молока на восстановление уровня флуоресценции в системе с активированными формами кислорода / Е.И. Тарун [и соавт.] //Труды БГУ.- 2016.- Т. 11, ч. 1.- С. 231-236.
16. R; А language and environment for statistical computing 1 R Core Team 11 R Foundation for Statistical Computing, Vienna, Austria. - 2021.
17. DescTools: Tools for descriptive statistics / Andri Signorell [et al.].- 2017.- Rpackage version 0.99.23.
18. Aluko, R.E. Food protein-derived peptides: Production, isolation, and purification. 1 RE. AluJю 11 In Woodhead publishing series in food science, technology and nutrition, proteins in food processing, 2nd ed.; Yada, RY., Ed.; WP: Cambridge, UK, 2018.- Vo1. 15.- Р. 389-412.
19. Partial hydrolyzed protein as а protein source for infant feeding: do or don't? /У. Vandenplas [et al.] // Nutrients.- 2022.- Vol. 14, N•9.- 1720.
20. Biologically active properties of hydrolysed and fermented milk proteins / Т.М. Halavach [et al.] // J. МicroЬiol. Вiotechnol. Food Sci.- 2020.- Vol. 9, .N'•4.- Р. 714-720.
21. Halavach, Т. М. Hypoallergenic hydrolysates ofwhey proteins with average degree ofhydrolysis 1 Т.М. Halavach // AIP Conf. Proc. - 2022. - Vol. 2390. - 030030.
22. Halavach, Т. М. Enzymatic protein hydrolysates of whey and colostrum with extensive degree of hydrolysis / Т.М. Halavach, E.I. Tarun, V.A. Asafov // AIP Conf. Proc. - 2022. - Vol. 2390. - 030029.
23. Halavach, Т. Proteolysis of bovine whey, milk and colostrum with serine endopeptidases / Т. Halavach // In: V. Kurchenko, А U!dygin, R.M. Machado da Costa, I. Samoylenko (eds) / Intelligent Вiotechnologies of N atural and Synthetic Вiologically Active Substances. I САЕТТ 2021. Lecture Notes in Networks and Systems; Springer, Cham.- 2022.-Vol. 408. - Р. 35-45.
Рецензия
Для цитирования:
Головач Т.Н. Высокоактивные протеазы для получения ферментативных гидролизатон белков молока с различной степенью гидролиза. Пищевая промышленность: наука и технологии. 2023;16(2):56-63.
For citation:
Halavach Т.М. Нighly active proteases for obtaining enzymatic dairy protein hydrolysates with different hydrolysis degree. Food Industry: Science and Technology. 2023;16(2):56-63. (In Russ.)
Просмотров: 142
Послать статью по эл. почте 