Preview

Пищевая промышленность: наука и технологии

Расширенный поиск

Получение и исследование мальтодекстринов

Полный текст:

Аннотация

Разработана технология производства мальтодекстринов различного декстрозного эквивалента. Установлено, что мальтодекстрины представляют собой мелкодисперстный порошок белого цвета. В сравнении с нативным крахмалом у мальтодекстринов размер гранул существенно меньше, причем гранулы картофельного мальтодекстрина крупнее чем гранулы кукурузного мальтодекстрина; при этом форма гранул мальтодекстринов как полученных из картофельного, так и полученных из кукурузного крахмала стремиться к правильной округлой; чем больше гранула мальтодекстрина, тем больше на ней дефектов, преимущественно вогнутостей. Отмечены выраженные эндоэффекты при 75 и 210 ºС; при 30-100 ºС происходят небольшие потери массы (3,5 %), при 100-195 ºС образцы стабильны, а дальнейший нагрев при 195-300 ºС приводит к потере 40 % от исходной массы образцов; отличия между картофельным и кукурузным мальтодекстрином незначительны и находятся в пределах погрешности измерений. Мальтодекстрины имеют аморфное строение.

Об авторе

В. В. Литвяк
РУП «Научно-практический центр Национальной академии наук Беларуси по продовольствию»
Беларусь


Список литературы

1. Мальтодекстрин [Электронный ресурс] / Режим доступа : http://www.kompanion-spb.ru/index.php?action=catalog&id=94. - Дата доступа : 21.07.2014.

2. Мальтодекстрин (Maltodextrin) - пищевая добавка при производстве пищевых порошков [Электронный ресурс] / Режим доступа : http://gigabaza.ru/doc/73672.html. - Дата доступа : 21.07.2014.

3. Тужилкин, В.И. Кристаллизация сахара / В.И. Тужилкин. - М., 2007. - 334 с.


Рецензия

Для цитирования:


Литвяк В.В. Получение и исследование мальтодекстринов. Пищевая промышленность: наука и технологии. 2014;(4):15-27.

Просмотров: 38


Creative Commons License
Контент доступен под лицензией Creative Commons Attribution 4.0 License.


ISSN 2073-4794 (Print)