Получение и исследование мальтодекстринов

Abstract

Разработана технология производства мальтодекстринов различного декстрозного эквивалента. Установлено, что мальтодекстрины представляют собой мелкодисперстный порошок белого цвета. В сравнении с нативным крахмалом у мальтодекстринов размер гранул существенно меньше, причем гранулы картофельного мальтодекстрина крупнее чем гранулы кукурузного мальтодекстрина; при этом форма гранул мальтодекстринов как полученных из картофельного, так и полученных из кукурузного крахмала стремиться к правильной округлой; чем больше гранула мальтодекстрина, тем больше на ней дефектов, преимущественно вогнутостей. Отмечены выраженные эндоэффекты при 75 и 210 ºС; при 30-100 ºС происходят небольшие потери массы (3,5 %), при 100-195 ºС образцы стабильны, а дальнейший нагрев при 195-300 ºС приводит к потере 40 % от исходной массы образцов; отличия между картофельным и кукурузным мальтодекстрином незначительны и находятся в пределах погрешности измерений. Мальтодекстрины имеют аморфное строение.