СОВЕРШЕНСТСВОВАНИЕ БИОСИНТЕЗА ЭТИЛОВОГО СПИРТА ПУТЕМ НАПРАВЛЕННОГО ФЕРМЕНТАТИВНОГО ВОЗДЕЙСТВИЯ НА СТАДИИ СБРАЖИВАНИЯ СУСЛА ПОВЫШЕННЫХ КОНЦЕНТРАЦИЙ
Abstract
В статье приведены результаты исследований по оптимизации процесса сбраживания сусла повышенных концентраций путем применения ферментных препаратов различного спектра действия. Установлено влияние вносимых ферментов и их комплексов на продолжительность процесса брожения, приведена динамика выделения диоксида углерода при сбраживании концентрированного сусла дрожжами расы 985 Т и Оеноферм С2, определена взаимосвязь между вносимыми источниками ферментативной активности, уровнем накопления этилового спирта и побочных продуктов брожения.
About the Authors
А. Пушкарь
РУП «Научно-практический центр Национальной академии наук Беларуси по продовольствию»
Belarus
Belarus
В. Аникеев
РУП «Научно-практический центр Национальной академии наук Беларуси по продовольствию»
Belarus
Belarus
References
1. Римарева, Л.В. Повышение эффективности биотехнологических процессов спиртового производства / Л.В. Римарева // Производство спирта и ликероводочных изделий. - 2003. - № 4. - С. 13-18.
2. Тананайко, Т.М. Разработка интенсивной технологии биосинтеза этилового спирта / Т.М. Тананайко, Л.Г. Сергеенко, А.А. Пушкарь // Пищевая промышленность: наука и технологии. - 2011.- № 3 (13). - С. 20-24.
3. Тананайко, Т.М. Влияние направленного применения протеазы на качественный и количественный состав побочных продуктов брожения зернового сусла / Т.М. Тананайко, А.А. Пушкарь // Пищевая промышленность: наука и технологии. - 2010.- № 4 (10).-С. 59-63.
4. Рухлядева, А.П. Технохимический контроль спиртового производства / А.П. Рухлядева. - М. : Пищевая промышленность, 1974. - 355 с.
Review
For citations:
, . Food Industry: Science and Technology. 2014;(4):27-33. (In Russ.)
Views: 136
Email this article 