Влияние лекарственных растений на формирование биохимических характеристик функционального продукта
Аннотация
Статья посвящена научному обоснованию технологических решений, заключающихся в обогащении молочной основы бактериальным концентратом кефирных грибков и функциональными ингредиентами лекарственных растений для создания оригинального по составу продукта, в который введены лекарственные растения, имеющие разные терапевтические направления. Полученные данные свидетельствуют, что новый продукт имеет особенный более насыщенный вкус и аромат, значительное количество полезной микрофлоры, широкий спектр ароматических веществ и низкое кислотообразование. На основании полученных результатов разработана нормативная документация. Оригинальность продукта и новизна технологических решений подтверждена патентом Украины на изобретение.
Об авторах
Т. П. Куцык
Опытная станция лекарственных растений Института агроэкологии и природопользования НААН
Беларусь
научный сотрудник отдела экологии и фармакогнозии, аспирант Института продовольственных ресурсов НААН
Беларусь
научный сотрудник отдела экологии и фармакогнозии, аспирант Института продовольственных ресурсов НААН
Н. Ф. Кигель
Институт продовольственных ресурсов НААН
Беларусь
доктор технических наук, ведущий научный сотрудник отдела биотехнологии
Беларусь
доктор технических наук, ведущий научный сотрудник отдела биотехнологии
Список литературы
1. Пилат, Т.Л. Функциональные продукты питания: своевременная необходимость или общее заблуждение / Т.Л. Пилат, О.Л. Белых, Л.Ю. Волкова // Пищевая промышленность. - 2013. - № 2. - С. 71-73.
2. Пилат, Т.Л. Биологически активные добавки к пище (теория, производство, применение) / Т.Л. Пилат, А.А. Иванов. - М.: Авваллон, 2002. - 710 с.: ил.
3. Powell, J. E. Bacteriocins and bacteriocin produers present in kefir and kefir grains/ J.E. Powell // Fhesis for the degree of master of science in food science: AgriSciences Stellenbosch University. - 2006. - 115 p.
4. Шульга, Н.М. Склад мікрофлори кефірних грибків, грибкової кефірної закваски та кефіру/ Н.М. Шульга, О.В. Боднарчук, Н.Ф. Кігель // Вісник аграрної науки. - 2009. - №8. - С. 71-73.
5. Лекарственные растения: самая полная энциклопедия / А.Ф. Лебеда [и др.]. - М.: АСТ.- ПРЕСС КНИГА, 2004. - 912 с.
6. Лекарственное растительное сырье. Фармакогнозия / под. ред. Г.П. Яковлева, К.Ф. Блиновой. - СПб., 2004. - 765с.
7. Державна фармакопея України / Державне підприємство «Науково-експертний фармакопейний центр».- 1-е вид. - Доповнення 2. - Харків: Державне підприємство «Науково-експертний центр», 2008. - С. 347.
8. Manual for microbiological control of production at the enterprises of the dairy industry. - M., 1987.
9. Rachev, R. // Food industry. - 1975. - Vol. 8- 9. - P. 24-27.
10. Куцик, Т.П. Дослідження впливу лікарських рослинних інгредієнтів на показники кисломолочного продукту / Т.П. Куцик, Н.Ф. Кігель // Вісник аграрної науки. - 2011. - №1. - С. 50-53.
Рецензия
Для цитирования:
Куцык Т.П., Кигель Н.Ф. Влияние лекарственных растений на формирование биохимических характеристик функционального продукта. Пищевая промышленность: наука и технологии. 2017;(2):46-53.
For citation:
Kutsyk T.P., Kigal N.F. Influence of medicinal plants on the formation of the biochemical characteristics of functional product. Food Industry: Science and Technology. 2017;(2):46-53. (In Russ.)
Просмотров: 144
Послать статью по эл. почте 