Influence of medicinal plants on the formation of the biochemical characteristics of functional product
Abstract
The article is devoted to the scientific substantiation of technological solutions, which consists in the enrichment of dairy basis of bacterial concentrate of kefir grains and functional ingredients of medicinal plants to create the original composition of the product introduced medicinal plant with diverse therapeutic areas. The data obtained indicate that the new product has special more intense taste and aroma, a wide range of aromatic substances and low titrated acidity. Product originality and novelty of technological solutions of production of the product is confirm by the patent of Ukraine for invention "Method of production of functional fermented milk product "Devosil".
About the Authors
T. P. Kutsyk
Опытная станция лекарственных растений Института агроэкологии и природопользования НААН
Belarus
Belarus
N. F. Kigal
Институт продовольственных ресурсов НААН
Belarus
Belarus
References
1. Пилат, Т.Л. Функциональные продукты питания: своевременная необходимость или общее заблуждение / Т.Л. Пилат, О.Л. Белых, Л.Ю. Волкова // Пищевая промышленность. - 2013. - № 2. - С. 71-73.
2. Пилат, Т.Л. Биологически активные добавки к пище (теория, производство, применение) / Т.Л. Пилат, А.А. Иванов. - М.: Авваллон, 2002. - 710 с.: ил.
3. Powell, J. E. Bacteriocins and bacteriocin produers present in kefir and kefir grains/ J.E. Powell // Fhesis for the degree of master of science in food science: AgriSciences Stellenbosch University. - 2006. - 115 p.
4. Шульга, Н.М. Склад мікрофлори кефірних грибків, грибкової кефірної закваски та кефіру/ Н.М. Шульга, О.В. Боднарчук, Н.Ф. Кігель // Вісник аграрної науки. - 2009. - №8. - С. 71-73.
5. Лекарственные растения: самая полная энциклопедия / А.Ф. Лебеда [и др.]. - М.: АСТ.- ПРЕСС КНИГА, 2004. - 912 с.
6. Лекарственное растительное сырье. Фармакогнозия / под. ред. Г.П. Яковлева, К.Ф. Блиновой. - СПб., 2004. - 765с.
7. Державна фармакопея України / Державне підприємство «Науково-експертний фармакопейний центр».- 1-е вид. - Доповнення 2. - Харків: Державне підприємство «Науково-експертний центр», 2008. - С. 347.
8. Manual for microbiological control of production at the enterprises of the dairy industry. - M., 1987.
9. Rachev, R. // Food industry. - 1975. - Vol. 8- 9. - P. 24-27.
10. Куцик, Т.П. Дослідження впливу лікарських рослинних інгредієнтів на показники кисломолочного продукту / Т.П. Куцик, Н.Ф. Кігель // Вісник аграрної науки. - 2011. - №1. - С. 50-53.
Review
For citations:
Kutsyk T.P., Kigal N.F. Influence of medicinal plants on the formation of the biochemical characteristics of functional product. Food Industry: Science and Technology. 2017;(2):46-53. (In Russ.)
Views:
168
Email this article 