DEVELOPMENT OF MEAT PASTE OF HIGH BIOLOGICAL VALUE
Abstract
The article presents the results of a study of the developed recipes for meat pates with enhanced nutritional and biological value using the phytocomplex«СНОІСЕ», which is a mixture of germinated grains of oats, barley, wheat and maize. This allows us to expand the range of health and preventive products, enrich the diets with useful nutrients and dietary fiber that meet the physiological needs of the body and will improve the digestive system, the gastric tract and the development of all vital organs.
About the Authors
O. E. Moskalyuk
Национальный университет пищевых технологий
Ukraine
Ukraine
A. I. Haschuk
Национальный университет пищевых технологий
Ukraine
Ukraine
L. V. Peshuk
Национальный университет пищевых технологий
Ukraine
Ukraine
O. A. Chernyushok
Национальный университет пищевых технологий
Ukraine
Ukraine
References
1. Головко, Т.М. Аналіз ринку паштетної продукції України та обґрунтування створення нових видів паштетів з підвищеною харчовою та біологічною цінністю. [Електронний ресурс]. - Режим доступау: www.nbuv.gov.ua/old_jrn/Soc_Gum/Tti/2009_1/29.pdf. - Дата доступа: 20.03.2017.
2. Харчування людини і сучасне довкілля: теорія і практика : монографія / М. І. Пересічний [та ін.]; за ред. М. І. Пересічного. - К.: КНТЕУ, 2003. - 526 с.
3. Phenolic compounds in grains, sprouts and wheatgrass of hulled and non-hulled wheat species/ P. Benincasa [et.al.] // Journal of the Science of Food and Agriculture. — 2015.
4. Самченко, О.М.Пророщенное зерно - перспективное сырье для разроботки новых видов изделий/ О.М. Самченко, М.А Меркучева // Науч. журн. Новый університет. - 2015. - Т.(41- 42), № 7-8. - С.27-31.
5. Бутенко, Л.И.Исследования химического состава пророщенных семян гречихи, овса, ячменя и пшеницы/ Л.И. Бутенко, Л.В. Лигай// Фундаментальные исследования. - 2013. - № 4 (часть 5). - С. 1128-1133.
6. Шаскольский, В.Н. Антиоксидантная активность некоторых зерновых продуктов и прорастающих семян/ В.Н. Шаскольский, Н.С. Шаскольская// Хлебопродукты. - 2010. - №10. - С. 48-49.
7. Кочетков, Н.К. Изучение химического, аминокислотного составов зерновых культур/ Н.К. Кочетков// Фундаментальные исследования. - 2013. - № 1 (часть 3). - С. 12-17.
Review
For citations:
Moskalyuk O.E., Haschuk A.I., Peshuk L.V., Chernyushok O.A. DEVELOPMENT OF MEAT PASTE OF HIGH BIOLOGICAL VALUE. Food Industry: Science and Technology. 2017;(4):9-13. (In Russ.)
Views: 204
Email this article 