Preview

Пищевая промышленность: наука и технологии

Расширенный поиск

Создание специализированных экструзионных хлебцев для питания беременных и кормящих женщин

Аннотация

В статье рассмотрены возможности восполнения дефицита пищевых веществ в рационах питания беременных и кормящих женщин за счет использования в меню специализированных изделий – хлебцев экструзионных. Представлены исследования реологического поведения теста из смеси муки и продуктов переработки зерна для приготовления хлебцев экструзионных на приборе Миксолаб по стандартному протоколу «Chopin+». Результаты испытаний реологических характеристик смесей определяли значениями индексов качества, водопоглотительной способности, а так же параметрами реологического поведения теста (стабильность теста). Описано влияние концентраций соли и обогащающих добавок на реологические свойства теста. Представлена разработанная научно обоснованная технология производства хлебцев экструзионных для питания беременных и кормящих женщин, а также рецептурные составы хлебцев экструзионных «Мамин выбор», обогащенных кальцием, хлебцев экструзионных «Мамин выбор» с инулином, хлебцев экструзионных «Мамин выбор» бессолевых.

Для цитирования:


Лаптенок Н.С., Мельникова Л.А. Создание специализированных экструзионных хлебцев для питания беременных и кормящих женщин. Пищевая промышленность: наука и технологии. 2019;12(4):94-102.

For citation:


Laptenok N.S., Melnikova L.A. Creation of specialized extrusion loaves for nutrition of pregnant and nursing women. Food Industry: Science and Technology. 2019;12(4):94-102. (In Russ.)

Просмотров: 184


Creative Commons License
Контент доступен под лицензией Creative Commons Attribution 4.0 License.


ISSN 2073-4794 (Print)