Preview

Пищевая промышленность: наука и технологии

Расширенный поиск

Влияние автолитической активности муки на объем ржаных хлебобулочных изделий

https://doi.org/10.47612/2073-4794-2022-15-2(56)-21-25

Аннотация

В статье представлены исследования показателей качества формовых хлебобулочных изделий, выработанных из муки ржаной сеяной с разными показателями автолитической активности и числа падения. Определены физико-химические показатели качества готовых изделий (влажность, кислотность, пористость), объем формовых изделий. Изучено влияние автолитической активности муки ржаной сеяной и числа падения на объем готовых хлебобулочных изделий. Выявлена динамика изменения объема формовых хлебов из муки ржаной сеяной с одинаковым числом падения в зависимости от автолитической активности муки ржаной сеяной.

Для цитирования:


Лаптенок Н.С., Ивашкевич Т.В. Влияние автолитической активности муки на объем ржаных хлебобулочных изделий. Пищевая промышленность: наука и технологии. 2022;15(2):21-25. https://doi.org/10.47612/2073-4794-2022-15-2(56)-21-25

For citation:


Laptenok N.S., Ivashkevich T.V. Influence of autolytic flour activity on volume of rye bakery products. Food Industry: Science and Technology. 2022;15(2):21-25. (In Russ.) https://doi.org/10.47612/2073-4794-2022-15-2(56)-21-25

Просмотров: 233


Creative Commons License
Контент доступен под лицензией Creative Commons Attribution 4.0 License.


ISSN 2073-4794 (Print)