Assessment of The Quality Level of Pasta Products With the Introduction of Chokeberry Cake Powder
Abstract
Assessing the quality level allows you to determine whether a product meets the requirements of both consumers and the relevant quality standards. It helps manufacturers improve product quality, increase their competitiveness in the market and meet consumer needs. A product that better meets consumer requirements, compared to competing products, receives the greatest recognition among products designed to satisfy a given social need. During laboratory research, samples of pasta were made from different types of wheat flour with the addition of chokeberry cake powder. In the obtained samples of pasta, organoleptic and physico-chemical quality indicators were studied, and an assessment of the quality level was determined. It has been established that chokeberry cake powder affects the organoleptic properties of pasta, changing their color and taste. Analysis of physico-chemical properties showed that products made from premium and first grade wheat flour with dosages of chokeberry cake powder in amounts up to 6.5% and products made from second grade wheat flour with powder dosages up to 3.5% meet the requirements of STB 1963-2006. When assessing the level of quality of the studied pasta, as a result of a tasting assessment, it was noted that the most desirable samples of pasta were those with an additive dosage of 3.5 and 5.0%. Thus, samples of pasta made from different types of wheat flour with the addition of chokeberry cake powder have good quality (quality level is 0.81—0.88) and competitiveness.
About the Author
A. V. Pokrashinskaya
Grodno State Agrarian University
Belarus
Belarus
Pokrashinskaya Alla Vladimirovna, PhD (Engineering), Associate Professor, department of technology of storage and processing of vegetable raw materials
28 Tereshkova St., 230008 Grodno
References
1. Егоров, Г.А. Технология муки. Технология крупы / Г.А. Егоров. — М.: КолосС, 2005. — 296 с.
2. Ауэрман, Л.Я. Технология хлебопекарного производства: учебник. — 9-е изд.; перераб. и доп. / под общ. ред. Л. И. Пучковой. — СПб: Профессия, 2005. — 416 с.
3. Современная теория позитивного питания и функциональные продукты / Кочеткова А.А. [и др.] // Пищевая промышленность. — 1999. — №4. — С. 7-10.
4. Мелешкина, Л. Е. Макаронные изделия функционального назначения / Л.Е. Мелешкина, А.В. Снегирева, Н.В. Червякова // Ползуновский вестник. — 2021. — №4. — С. 52-59.
5. Блинова, О. А. Потребительские свойства изделий макаронных с применением сушеных пряных трав / О.А. Блинова, А.Н. Макушин, А.П. Троц // Инновационные достижения науки и техники АПК: сборник научных трудов Международной научно-практической конференции, Кинель, 12 декабря 2017 года. — Кинель: Самарская государственная сельскохозяйственная академия, 2018. — С. 236-238.
6. Бочкарева, ИА. Оптимизация процесса производства макаронных изделий специального назначение с использованием тыквенной мезги / И.А. Бочкарева, В.П. Попов, А.Г. Зинюхина // Вестник Оренбургского государственного университета. — 2014. — №9 (170). — С. 226-230.
7. Возможности использования нетрадиционного сырья при производстве макаронных изделий / Е. Ф. Тихонович [и др.] // Хлебопек. — 2009. — №4. — С. 20-22.
8. Гришина, Е.С. Состав и пищевая ценность макаронных изделий из муки хлебопекарной высшего сорта с добавлением растительного ингредиента / Е.С. Гришина, К. А. Ступаченко // Наука и инновации в XXI веке: актуальные вопросы, открытия и достижения: сборник статей XVI Международной научно-практической конференции, Пенза, 12 декабря 2019 года. — Пенза: Наука и просвещение (ИП Гуляев Г.Ю.), 2019. — С. 71-74.
9. Изтаев, Б.А. Расширение ассортимента макаронных изделий за счет использования комбинированных систем сырья / Б.А. Изтаев, Г.К. Искакова, Г.А. Умирзакова, Г.О. Магомедов // Вестник Воронежского государственного университета инженерных технологий. — 2018. — № 1 (75). — С. 173-180.
10. Кошак, Ж.В. Влияние порошка аронии черноплодной в составе макаронных изделий на их качество / Ж.В. Кошак, Л.В. Рукшан, А.В. Покрашинская // Вестник МГУП. — 2019. — № 1 (26). — С. 24—30.
11. Кошак, Ж.В. Пищевые порошки плодов и ягод — источник минеральных веществ для обогащения макаронных изделий / Ж.В. Кошак, А.В. Покрашинская // Современные технологии сельскохозяйственного производства: сборник научных статей по материалам XVII Международной научно-практической конференции (Гродно, 16 мая 2014 года) / Учреждение образования «Гродненский государственный аграрный университет». — Гродно, 2014. — Выпуск: Технология хранения и переработки сельскохозяйственной продукции. — С. 90-92.
12. Кошак, Ж. В. Повышение пищевой ценности макаронных изделий из местного сырья / Ж.В. Кошак [и др.] // Переработка и управление качеством сельскохозяйственной продукции: сборник статей III Международной научно-практической конференции, Минск, 23-24 марта 2017 г. — Минск: БГАТУ, 2017, —С. 124-126.
13. Макаронные изделия «Здоровье» с облепиховым шротом: пат. 1Ш 2548188 / Е.О. Никулина, Г.В. Иванова, О.Я. Кольман. — Опубл. 20.04.2015.
14. Блинникова, О.М. Витаминная ценность плодов аронии черноплодной / О.М. Блинникова // Вестник МичГАУ. — 2013. — №2. — С. 56-59.
15. Логвинова, Е. Е. Изучение комплекса БАВ плодов рябины черноплодной / Е.Е. Логвинова // Пути и формы совершенствования фармацевтического образования. Создание новых физиологически активных веществ: Материалы 5-й Международной научно-методической конференции «Фармобразо- вание — 2013», Воронеж, 16-18 апреля 2013 года. — Воронеж: Воронежский государственный университет, 2013. — С. 382-385.
16. Сорокина, А.А. Рябина черноплодная / А.А. Сорокина // Здоровье. — 1989. — №. — С. 11-13.
17. Мука пшеничная. Технические условия: СТБ 1666-2006. — Введен 2006.12.01. — Минск: БелГИСС, 2011, —22 с.
18. Осипова, Г.А. Технология макаронного производства: учебное пособие для вузов / Г.А. Осипова. — Орел: ОрелГТУ, 2009. — 152 с.
19. Медведев, Г.М. Технология и оборудование макаронного производства / Г. М. Медведев. — Москва: Легкая и пищевая промышленность, 1984. — 280 с.
20. Медведев, Г.М. Технология макаронного производства / Г.М. Медведев. — М.: Колос, 2000. — 264 с.
21. Изделия макаронные. Общие технические условия: СТБ 1963-2009. — Введен 2011.07.01. — Минск: БелГИСС, 2010, —28 с.
22. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров: пособие по выполнению курсовых и дипломных работ / Лисовская Д.П. [и др.]; под общей ред. Д.П. Лисовской. — Гомель: ЦНТУ «Развитие», 2004, —113 с.
Review
For citations:
Pokrashinskaya A.V. Assessment of The Quality Level of Pasta Products With the Introduction of Chokeberry Cake Powder. Food Industry: Science and Technology. 2023;16(4):76-83. (In Russ.)
Views: 123
Email this article 