Study of the quality of pasta products in screw forming presses with controlled dough flow extrusion units

   Pasta products were obtained in extrusion units with controlled dough flow, which exhibit enhanced quality characteristics. Pasta made from premium-grade soft wheat flour with inserts demonstrates higher quality indicators compared to products without the use of inserts. They have a smoother surface, a glassy fracture, lower moisture and acidity, retain their shape better after cooking, and lose fewer dry substances. However, they require a longer cooking time, which indicates a denser structure of the pasta.
   Pasta with improved quality characteristics was obtained using a new design of an optimally configured extrusion unit: the internal configuration of the pre-matrix chamber is made in the form of a confuser-diffuser insert, where the confuser is connected to the screw chamber, and the diffuser is connected to the forming holes of the matrix. This implements a mechanism for utilizing the pre- matrix space for preliminary compaction, plasticization, and dough heating. To optimize the matrix design, confuser-diffuser inserts were also installed in its chambers, which allowed for the alignment and stabilization of the dough flow.

1. Чернов, М. С. Справочник по макаронному производству / М. С. Чернов, Г. М. Медведев, В. П. Негруб — М.: Легкая и пищевая промышленность, 1984. — С. 280.

2. Пути улучшения качества макаронных изделий / М. И. Васин, М. А. Калинина, С. А. Парфенова. — М.:ЦНИИГЭИхлебопродуктов, 1991. — С. 24.

3. Мачихин, Ю. А. Формование пищевых масс / Ю. А. Мачихин, Г. К. Берман, Ю. В. Клаповский. — М.: Колос, 1992. — С. 272.

4. Груданов, В. Я. Процесс формования макаронных изделий в узлах прессования с улучшенными гидравлическими и технологическими характеристиками / В. Я. Груданов, А. Б. Торган, В. М. Поздняков // Вес. Нац. акад. наук Беларуси. Сер. физ.-техн. наук, 2013. — № 2. — С. 58-65.

5. Demianiuk, L. Sily i odksztalcenia wystepujace podczas brykietowania materialow drobnoziarnistych w komorze orwartej-analiza doswiadczalna / L. Demianiuk, R.Hejft, A. Seweryn // Zeszyty naukowe Politeghniki Bialostockiej. Nauki Techniczne. Nr. 130. Mechanika 21, 1999, Р. 95-107.

6. Fabrode, M. O. A rheological model for the compaction of fibrous agricultural materials / M. O. Fabrode, J. R. Callaghan // J. Agric. Eng. Res. 1989, V42, Nr 5, PP. 165-178.

7. Hryniewicz, M. Zmiennosc tarcia zewnerznegq w procesie brykietowania. Zeszyty naukowe AGH. Mechanika, tom 13, z.4, 1994, — РР. 555-563.

8. Барсуков, В. Г. Технологическое трение при экструзии композитов / В. Г. Барсуков, А. И. Свириденок. — Гродно: ГрГУ , 1998. — С. 272.

9. Медведев, Г. М. Технология макаронного производства: учебник для вузов / Г. М. Медведев. — М.: Колос, 1998. — С. 272.

10. Мачихин, Ю. А. Инженерная реология пищевых материалов / Ю. А. Мачихин, С. А. Мачихин. — М.: Легкая и пищевая промышленность, 1981. — С. 216.

11. Горбатов, А. В. Структурно-механические характеристики пищевых продуктов / А. В. Горбатов [и др.]; под ред. А. В. Горбатова. — М.: Легкая и пищевая промышленность, 1982. — С. 296.

12. 12. Ковальская, Л. П. Технология пищевых производств / Л. П. Ковальская. — М.: Колос, 1999. — С. 752.

13. Узел прессования макаронного пресса: пат. № 23082 Республика Беларусь, МПК А 21С 11/16, А 21С 11/20 / В. Я. Груданов, А. Б. Торган, Е. Н. Филидович; заявитель: Белорусский государственный аграрный технический университет — заяв. № а 20190027 05.02.2019, опубликовано 27.05.2020.

14. Матрица для производства макаронных изделий: пат. № 23081 Республика Беларусь, МПК А 21С 11/16 / В. Я. Груданов, А. Б. Торган, Е. Н. Филидович; заявитель: Белорусский государственный аграрный технический университет — заяв. № а 20190012 17.01.2019, опубликовано 27.05.2020.

15. Мука и отруби. Метод определения влажности : ГОСТ 9404-88. — Введ. 01.01.90 (взамен ГОСТ 9404-60). — М. : Изд-во стандартов, 1988. — С. 5.

16. Мука пшеничная. Технические условия : СТБ 1666-2006. Введ. 01.12.06 (впервые на территории РБ). — Минск : Госстандарт, 2006. — С. 11.

17. Груданов, В. Я. Узел прессования с процессинговым центром управления потоком макаронного теста в предматричной камере оптимальной конфигурации / В. Я. Груданов, А. Б. Торган, Г. И. Белохвостов // Пищевая промышленность: наука и технологии. — 2021. — № 4 (54), Том 14. — С. 91-96.

18. 18. Изделия макаронные. Общие технические условия: СТБ 1963-2009. — Введ. 29.12.2009. — Минск: Гос. комитет по стандартизации Республики Беларусь: Белорус. гос. ин-т стандартизации и сертификации, 2010. — С. 30.

19. Дуктова, Н. А. Твердая пшеница (Triticum durum Desf.) — новая зерновая культура в Беларуси: проблемы и перспективы / Н. А. Дуктова, В. П. Дуктов, В. В. Павловский // Известия НАН Беларуси. — 2015. — № 3. — С. 85–92.

20. Дуктова, Н. А. Белорусская Triticum durum — это реально! / Н. Дуктова, В. Павловский, В. Дуктов // Белорусское сельское хозяйство. — 2012. — № 10. — С. 35–38.