Перспективы использования порошка какаовеллы как функционального ингридиента при производстве пищевых продуктов
Аннотация
Работа посвящена оценке перспектив использования порошка какаовеллы в качестве функционального ингредиента и определению рациональных условий его применения при производстве различных видов пищевой продукции. Определены потенциальные направления использования порошка какаовеллы в составе различных пищевых продуктов, включая печенье, мороженое, сливочное масло, сгущенное молоко, какао-напиток с молоком, йогурты, а также фундучную и арахисовую пасты.
Ключевые слова
Об авторах
А. В. Мелещеня
РУП «Научно-практический центр Национальной академии наук Беларуси по продовольствию»
Беларусь
Беларусь
Мелещеня Алексей Викторович, кандидат экономических наук, доцент, генеральный директор
ул. Козлова, 29, 220037, г. Минск
Д. А. Зайченко
РУП «Научно-практический центр Национальной академии наук Беларуси по продовольствию»
Беларусь
Беларусь
Зайченко Дмитрий Александрович, кандидат технических наук, доцент, заместитель генерального директора по научной и инновационной работе
ул. Козлова, 29, 220037, г. Минск
С. И. Корзан
РУП «Научно-практический центр Национальной академии наук Беларуси по продовольствию»
Беларусь
Беларусь
Корзан Сергей Иванович, кандидат технических наук, старший научный сотрудник отдела новых технологий и техники
ул. Козлова, 29, 220037, г. Минск
Список литературы
1. Микробиологическая безопасность порошка из какаовеллы для использования в кондитерских изделиях повышенной пищевой ценности / Г. О. Магомедов [и др.] // Технологии пищевой и перерабатывающей промышленности АПК-продукты здорового питания. – 2016. – № 3. – С. 100–107.
2. Печенье. Общие технические условия = Пячэнне. Агульныя тэхнiчныя ўмовы : СТБ 2434-2015. – Введ. 01.05.2016. – Минск : Госстандарт, 2016. – 30 с.
3. ТР ТС 021/2011
4. Мороженое. Общие технические условия = Марожанае. Агульныя тэхнiчныя ўмовы : СТБ 1467-2017. – Взамен СТБ 1467-2004 ; введ. 01.10.2017. – Минск : Госстандарт : БелГИСС, 2021. – 28 с.
5. Масло сливочное с вкусовыми компонентами. Технические условия = Масла сметанковае са смакавымi кампанентамi. Тэхнiчныя ўмовы : ГОСТ 32899-2014. – Взамен ГОСТ 6822-67 ; введ. 01.09.2016. – Минск : Госстандарт, 2016. – 28 с.
6. Консервы молочные составные сгущенные с сахаром. Технические условия = Кансервы малочныя састаўныя згушчаныя з цукрам. Тэхнiчныя ўмовы : ГОСТ 33923-2016. – Введ. 01.08.2018. – Минск : Госстандарт, 2018. – 16 с.
7. Пасты десертные. Общие технические условия = Пасты дэсертныя. Агульныя тэхнiчныя ўмовы : ГОСТ 34080-2017. – Введ. 01.10.2017. – Минск : Госстандарт, 2017. – 22 с.
Рецензия
Для цитирования:
Мелещеня А.В., Зайченко Д.А., Корзан С.И. Перспективы использования порошка какаовеллы как функционального ингридиента при производстве пищевых продуктов. Пищевая промышленность: наука и технологии. 2026;19(1):16-24.
For citation:
Meleschenya A.V., Zaichenko D.A., Korzan S.I. Prospects for using cocoa shell powder as a functional ingredient in food production. Food Industry: Science and Technology. 2026;19(1):16-24. (In Russ.)
Просмотров:
87
JATS XML
Послать статью по эл. почте 