Structural and mechanical, functional and technological properties of pork by-products
Abstract
The results of studies on determination of functional and technological properties (water-binding, water-retaining and fat-retaining properties) and structural and mechanical properties (ultimate shear stress, specific cutting force, adhesive stress, modulus of elasticity and ratio of elastic and plastic deformation) for pork by-products (liver, heart, brains, kidneys, lungs, stomach, cheek, ears, legs, skin) are presented, and their comparative analysis with pork (hip part) was also carried out.
About the Authors
O. G. Khodoreva
Institute for Meat and Dairy Industry
Belarus
Belarus
Khodoreva Olga Gennadievna, head of the sector for standardization and rationing of the meat industry
220075, Minsk, Partizansky Ave, 172
K. A. Marchenko
Institute for Meat and Dairy Industry
Belarus
Belarus
Marchenko Kristina Alexandrovna, researcher of sector of standardization and rationing of meat industry
220075, Minsk, Partizansky Ave, 172
S. A. Gordynets
Institute for Meat and Dairy Industry
Belarus
Belarus
Gordynets Svetlana Anatolievna, Ph. D. (Agriculture), head of meat products technology department
220075, Minsk, Partizansky Ave, 172
References
1. Насонова, В. В. Перспективные пути использования субпродуктов // Теория и практика переработки мяса – 2018. – №3. – С.64–73.
2. Лебедева, Л. И. Использование субпродуктов в России и за рубежом / Л. И. Лебедева, В. В. Насонова, М. И. Веревкина // Все о мясе – 2016. – №5. – С.8–12.
3. Ходорева, О. Г. Субпродукты свиные: аминокислотный состав и сбалансированность белка / О. Г. Ходорева, К. А. Марченко, С. А. Гордынец // Пищевая промышленность: наука и технологии. – 2022. – № 3 (57). – С. 79–85.
4. Антипова, Л. В. Прикладная биотехнология. УИРС для специальности 270900 : учебное пособие для вузов / Л. В. Антипова, И. А. Глотова, А. И. Жаринов ; Науч. ред. Л. В. Антипова. – СПб. : ГИОРД, 2003. – 288 с.
5. Антипова, Л. В. Методы исследования мяса и мясных продуктов / Л. В. Антипова, И. А Глотова, И. А. Рогов. – М.: Колос, 2001. – 376 с.
6. Максимов, А. С. Реология пищевых продуктов. Лабораторный практикум / А. С. Максимов, В. Я. Черных. – СПб. : ГИОРД, 2006. – 176 с.
Review
For citations:
Khodoreva O.G., Marchenko K.A., Gordynets S.A. Structural and mechanical, functional and technological properties of pork by-products. Food Industry: Science and Technology. 2026;19(1):74-81. (In Russ.)
Views:
85
JATS XML
Email this article 