Структурно-механические и функционально-технологические свойства субпродуктов свиных
Аннотация
Представлены результаты исследований по определению функционально-технологических (влагосвязывающая, влагоудерживающая и жироудерживающая способности) и структурно-механических (предельное напряжение сдвига, удельное усилие резания, адгезионное напряжение, модуль упругости и соотношение упругой и пластической деформации) свойств для свиных субпродуктов (печень, сердце, мозги, почки, легкие, желудок, щековина, уши, ноги, шкурка), а также проведен их сравнительный анализ со свининой (тазобедренная часть).
Об авторах
О. Г. Ходорева
Институт мясо-молочной промышленности
Беларусь
Беларусь
Ходорева Ольга Геннадьевна, заведующий сектором стандартизации и нормирования мясной отрасли
220075, Минск, Партизанский пр-т, 172
К. А. Марченко
Институт мясо-молочной промышленности
Беларусь
Беларусь
Марченко Кристина Александровна, научный сотрудник сектора стандартизации и нормирования мясной отрасли
220075, Минск, Партизанский пр-т, 172
С. А. Гордынец
Институт мясо-молочной промышленности
Беларусь
Беларусь
Гордынец Светлана Анатольевна, кандидат сельскохозяйственных наук, заведующий отделом технологий мясных продуктов
220075, Минск, Партизанский пр-т, 172
Список литературы
1. Насонова, В. В. Перспективные пути использования субпродуктов // Теория и практика переработки мяса – 2018. – №3. – С.64–73.
2. Лебедева, Л. И. Использование субпродуктов в России и за рубежом / Л. И. Лебедева, В. В. Насонова, М. И. Веревкина // Все о мясе – 2016. – №5. – С.8–12.
3. Ходорева, О. Г. Субпродукты свиные: аминокислотный состав и сбалансированность белка / О. Г. Ходорева, К. А. Марченко, С. А. Гордынец // Пищевая промышленность: наука и технологии. – 2022. – № 3 (57). – С. 79–85.
4. Антипова, Л. В. Прикладная биотехнология. УИРС для специальности 270900 : учебное пособие для вузов / Л. В. Антипова, И. А. Глотова, А. И. Жаринов ; Науч. ред. Л. В. Антипова. – СПб. : ГИОРД, 2003. – 288 с.
5. Антипова, Л. В. Методы исследования мяса и мясных продуктов / Л. В. Антипова, И. А Глотова, И. А. Рогов. – М.: Колос, 2001. – 376 с.
6. Максимов, А. С. Реология пищевых продуктов. Лабораторный практикум / А. С. Максимов, В. Я. Черных. – СПб. : ГИОРД, 2006. – 176 с.
Рецензия
Для цитирования:
Ходорева О.Г., Марченко К.А., Гордынец С.А. Структурно-механические и функционально-технологические свойства субпродуктов свиных. Пищевая промышленность: наука и технологии. 2026;19(1):74-81.
For citation:
Khodoreva O.G., Marchenko K.A., Gordynets S.A. Structural and mechanical, functional and technological properties of pork by-products. Food Industry: Science and Technology. 2026;19(1):74-81. (In Russ.)
Просмотров:
85
JATS XML
Послать статью по эл. почте 