Усовершенствование технологии производства сухого картофельного пюре за счет переработки картофелекрахмальной суспензии
Аннотация
В статье описаны результаты исследований физико-химических показателей картофелекрахмальной суспензии, образующейся при производстве сухого картофельного пюре и ее оценка по основным нормируемым показателям по загрязнениям. Обоснованы способы, обеспечивающие снижение взвешенных веществ и очистку данной суспензии. Изучены образующиеся фракции после переработки суспензии, даны рекомендации по их использованию. По результатам проведенных исследований сформирована усовершенствованная аппаратурно-технологическая схема производства сухого картофельного пюре за счет переработки картофелекрахмальной суспензии.
Об авторах
А. В. Куликов
РУП «Научно-практический центр Национальной академии наук Беларуси по продовольствию»
Беларусь
Беларусь
Куликов Алексей Валентинович, кандидат технических наук, доцент, старший научный сотрудник отдела новых технологий и техники
ул. Козлова, 29, 220037, г. Минск
Д. А. Зайченко
РУП «Научно-практический центр Национальной академии наук Беларуси по продовольствию»
Беларусь
Беларусь
Зайченко Дмитрий Александрович, кандидат технических наук, доцент, заместитель генерального директора по научной и инновационной работе
ул. Козлова, 29, 220037, г. Минск
А. А. Садовский
РУП «Научно-практический центр Национальной академии наук Беларуси по продовольствию»
Беларусь
Беларусь
Садовский Александр Александрович, кандидат технических наук, начальник отдела новых технологий и техники
ул. Козлова, 29, 220037, г. Минск
Список литературы
1. Куликов, А. В. Характеристики сырья и отходов в картофелеперерабатывающей промышленности Республики Беларусь / А. В. Куликов, О. М. Куликова // Пищевая промышленность: наука и технологии. – 2017. – № 3. – С. 31–37.
2. Юрченко, А. Е. Вторичные материальные ресурсы пищевой промышленности (образование и использование). Справочник / А.Е. Юрченко. – М.: Экономика, 1984. – 327 с.
3. Серпова, О. С. Ресурсосберегающие технологии переработки картофеля: Научный аналитический обзор / О. С. Серпова, Л. А. Борченкова. – Москва: ФГНУ «Росинформагротех», 2009. – 84 с.
4. Калашников, Г. В. Анализ вторичного пищевого сырья при производстве быстрорастворимых картофельных хлопьев и переработки картофеля / Г. В. Калашников, Л. В. Шухминова, Д. В. Назаретьян // Технологии пищевой и перерабатывающей промышленности АПК–продукты здорового питания. – 2016. – №. 6 (14). – С. 69–74.
5. Максимов, С. П. Обзор методов биологической очистки сточных вод / С. П. Максимов, И. А. Алексеев // Технические науки – от теории к практике: материалы XLI международной научно-практической конференции № 12(37). – Новосибирск: СибАК, 2014. – С. 95–101.
Рецензия
Для цитирования:
Куликов А.В., Зайченко Д.А., Садовский А.А. Усовершенствование технологии производства сухого картофельного пюре за счет переработки картофелекрахмальной суспензии. Пищевая промышленность: наука и технологии. 2026;19(1):82-86.
For citation:
Kulikou А.V., Zaichenko D.A., Sadouski A.A. Improvement of the technology of producing dry mashed potatoes by processing potato starch suspension. Food Industry: Science and Technology. 2026;19(1):82-86. (In Russ.)
Просмотров:
72
JATS XML
Послать статью по эл. почте 