Improvement of the technology of producing dry mashed potatoes by processing potato starch suspension
Abstract
This article describes the results of a study of the physicochemical properties of a potato starch suspension formed during the production of dry mashed potatoes and its evaluation against key standardized contaminant parameters. Methods for reducing suspended solids and purifying this suspension are substantiated. The resulting fractions after processing the suspension are studied, and recommendations for their use are provided. Based on the results of the study, an improved equipment and process flow diagram for the production of dry mashed potatoes through the processing of potato starch suspensions has been developed.
About the Authors
А. V. Kulikou
RUE “Scientific and Practical Center of the National Academy of Sciences of Belarus for Food”
Belarus
Belarus
Kulikou Alexey Valentinovich, PhD. (Technical), Associate Professor, Senior Researcher of the Department of New Technologies and Engineering
29, Kozlova str., 220037, Minsk
D. A. Zaichenko
RUE “Scientific and Practical Center of the National Academy of Sciences of Belarus for Food”
Belarus
Belarus
Zaichenko Dmitry Alexandrovich, PhD. (Technical), Associate Professor, Deputy General Director for Scientific and Innovative Work
29, Kozlova str., 220037, Minsk
A. A. Sadouski
RUE “Scientific and Practical Center of the National Academy of Sciences of Belarus for Food”
Belarus
Belarus
Sadouski Alexander Alexandrovich, PhD. (Technical), Department head of New Technologies and Engineering
29, Kozlova str., 220037, Minsk
References
1. Куликов, А. В. Характеристики сырья и отходов в картофелеперерабатывающей промышленности Республики Беларусь / А. В. Куликов, О. М. Куликова // Пищевая промышленность: наука и технологии. – 2017. – № 3. – С. 31–37.
2. Юрченко, А. Е. Вторичные материальные ресурсы пищевой промышленности (образование и использование). Справочник / А.Е. Юрченко. – М.: Экономика, 1984. – 327 с.
3. Серпова, О. С. Ресурсосберегающие технологии переработки картофеля: Научный аналитический обзор / О. С. Серпова, Л. А. Борченкова. – Москва: ФГНУ «Росинформагротех», 2009. – 84 с.
4. Калашников, Г. В. Анализ вторичного пищевого сырья при производстве быстрорастворимых картофельных хлопьев и переработки картофеля / Г. В. Калашников, Л. В. Шухминова, Д. В. Назаретьян // Технологии пищевой и перерабатывающей промышленности АПК–продукты здорового питания. – 2016. – №. 6 (14). – С. 69–74.
5. Максимов, С. П. Обзор методов биологической очистки сточных вод / С. П. Максимов, И. А. Алексеев // Технические науки – от теории к практике: материалы XLI международной научно-практической конференции № 12(37). – Новосибирск: СибАК, 2014. – С. 95–101.
Review
For citations:
Kulikou А.V., Zaichenko D.A., Sadouski A.A. Improvement of the technology of producing dry mashed potatoes by processing potato starch suspension. Food Industry: Science and Technology. 2026;19(1):82-86. (In Russ.)
Views:
73
JATS XML
Email this article 